牛羊屠宰检疫技术

扎西加

（青海海南同德县兽医站，同德 813200）

1 检验原则

（1）检验重点是控制烈性传染病和人畜共患病。要做到有宰必检，分别处理、盖章出厂。

（2）宰前要施行进厂检疫，登记签证。做到病健分开，隔离观察，有急宰处理措施，待宰牛羊要注意给水及饲养管理，定期消毒，做好卫生防疫。

（3）宰后做到有宰必检，控制生产过程的产品卫生质量，做好头部、胴体、内脏的检验。

（4）一旦发现死亡或顺送急宰牛羊要做涂片镜检。每头牛、羊需做2张以上血片，如检出炭疽，应立即做无害化处理或焚毁。

2 屠宰检疫

2.1 宰前检疫

（1）牛羊进厂，必须询问押运员，了解产地疫情，查看检疫证明。然后，到装运车厢查看牛羊的健康状况，如发现有死亡或需急宰者，应采血，制作血片镜检确诊。

（2）验收结束，要对该批牛羊的产地，头数和途往急宰等情况进行登记，以备查考。

（3）对易感布氏杆菌病的奶牛进行血清学诊断。

（4）如果在血液制片的镜检中发现呈短链的有荚膜的革兰氏阳性大杆菌时，应将该牛羊定为疑似炭疽病，作进一步确诊。

（5）原则上对待宰牛应逐头测温，羊可采取抽测。检疫人员可根据具体情况增删步骤。

（6）羊的屠宰检验重点要放在屠宰前。因为羊的传染病发病快、死亡快，而且屠宰量大，屠宰时间又集中，羊患传染病大多呈现显著的症状或突然倒毙，要加强宰前检疫步骤，可以大大控制和减少宰后病畜的检出。

2.2 宰后检验

2.2.1 头部

先观察唇及齿龈粘膜，看有无水泡，溃疡或烂斑，再触摸舌体，上下颌骨，注意放线菌肿，然后剖检两侧咽喉粘膜和桃体，注意局部炭疽、肿瘤、结核等，最后剖检舌肌和两侧外咬肌，检查囊虫和住肉孢子虫病。

2.2.2 内脏

胸腹腔剖开后，首先要检验脾脏，注意其大小，色泽及软硬度，必要时剖查脾脏，要特别注意发现有无急性肿大或其上散在局灶必暗红色肿块的脾，如发现上述情况，要立即镜检，发现炭疽阳性就要停止生产，按烈性传染病卫生措施处理。接着肺脏的检验，观察其外表，形态大小，色泽，有否纤维蛋白渗出粘链，然后剖检支气管淋巴结和纵膈淋巴结，再触摸两侧肺，检查肺实质，注意有无肿瘤，结核、寄生虫等，最后检查食管，注意住肉孢子虫的食道肿瘤等，对心的检查，主要是剖开心包膜和心肌，观查心的形态，色泽、血液凝固状态，并检查囊尾蚴。对肝的检查先观察体表，触摸其弹性和硬度，注意有无淤血、肿大、变性、坏死、硬化、萎缩、化脓、结节等。再剖检肝门淋巴结，注意结核，最后切开胆管，注意有否寄生虫、结石等。对肠系膜检查，先观查大网膜和内桨膜，注意有无肿块和粟粒状物，检查有无肿瘤、结核等，然后剖检肠系膜淋巴结，观查其周围组织，注意其色泽，有无充血、出血、水肿、胶样浸润等病变，检查结核，炭疽、肿瘤等。

2.2.3 胴体

首先观查全身体表、皮下组织、脂肪、肌肉、胸腹膜等，注意有无脓肿，溃疡、创伤等，全身脂肪有无黄色或发红现象和其他退行性变化，胸腹腔是否光亮、粘链、化脓、纤维蛋白沉着及珍珠状结节等病变，接着剖检两侧肩前淋巴结，股前淋巴结有无化脓、钙化、注意结核，再剥离肾包膜，观查肾脏的色泽，大小，形态，有无梗死、发炎、萎缩、肥大等现象，必要时剖检肾实质，最后剖检前后腿肌，腹斜肌和腰肌，注意囊虫和住肉孢子虫等。

检查结束后，再进行复检，认为无遗漏或错判时，加盖兽医验讫印章出厂。

关于羊的宰后检验，除按牛的宰后头部、内脏、胴体三个顺序检验外，可作必要的简化，对羊的淋巴结不必要逐头剖检，多年实践表明，屠宰的羊多数有明显的器官病变，而淋巴结肿胀，肉眼也清晰可见，当发现器官病变时，再剖查其所属淋巴结，作出综合判断。