青贮饲料的调制

陈晓军 李晔虎

（1.延安市宝塔区动物疫病预防控制中心，延安 716000；2.延安市宝塔区李渠兽医站，延安 716000）

青贮是利用微生物的发酵作用，长期保存青绿多汁饲料的营养特性，扩大饲料来源的一种简单、可靠而经济的方法，是保证家畜常年均衡供应青绿多汁饲料的有效措施。青贮饲料是一种营养丰富的多汁饲料，因为它适口性好、易消化，调制方便又耐久贮，因而在家畜饲养中倍受欢迎。

青贮饲料能够保存青绿饲料中极大部分的养分，饲料在贮存过程中必然有一定数量养分消耗，而调制青贮饲料，由于不受日晒、雨淋的影响，养分损失较少，干物质的损失一般为10%～15%。特别是胡萝卜素的保存率，青贮比其他调制方法都高。青贮饲料能够延长青饲料季节，同时扩大饲料资源。

青贮发酵是一个复杂的微生物活动和生物化学变化过程。青贮过程的实质是在于将新鲜植物紧实地堆积在不透气的容器中，通过微生物——主要是乳酸菌的厌氧发酵，使原料中所含的糖分变为有机酸——主要是乳酸，借此提高酸度（pH4.0左右）。当乳酸在青贮原料中积累到一定浓度，就能仰制微生物的活动，防止原料中养分继续被微生物分解和消耗，从而能很好地将原料中养分保存下来。

青贮技术成败的关键是，在青贮过程中，应想尽一切办法为乳酸菌的生长繁殖创造条件，使它很好地发育起来，很快地产生足够数量的乳酸。有利于乳酸菌生长繁殖的条件主要有：无氧环境、原料中足够的糖分和适宜的含水量。这三个条件缺一不可。

1 无氧环境

由于乳酸菌的生长繁殖，需要在无氧环境中进行，所以在青贮过程中一定要及早创造无氧环境。在整个操作过程中主要采取以下措施。

切短压紧——无论装在何种青贮设备中，都需要对原料切短压紧。对于质地粗硬的原料尤其重要，通常切成2～3 cm左右的短截，采用逐层踏实的办法。对青贮窑来说，更应注意四壁原料的压紧。

快装——在调制青贮料的过程中，必须抓紧时间，集中人力、机具，搞突击，缩短原料在空气中暴露的时间，装窑越快越好。若延长装窑时间，除受植物细胞呼吸作用的影响损失营养物质外，同时，也由于呼吸作用而使温度上升，引起杂菌繁殖，致使青贮料品质下降。

封严——不论青贮容器是何种式样，青贮原料装完后就得及时封闭，隔绝空气。现将青贮窑的封窑办法介绍如下：窑装满后（原料高出地面1 m左右）应立即修整，并覆盖塑料薄膜，然后马上压土封窑。封窑一般分两次进行，第1次在窑装满后立即进行。第2次隔5～7 d再进行。2次压土不宜少于30 cm，且必须高出四周地面，防止雨水灌入。贮后20 d内还要经常检查是否由于原料下沉而产生裂缝，必须及时填平，四周留有排水沟。

2 糖分原料

糖是乳酸菌形成乳酸的原料，只有足够数量的糖，才有可能使乳酸菌形成足够数量的乳酸。若原料中可溶性糖含量很少，即使其它条件都具备，也不能制得优质青贮料。为保证乳酸菌的大量繁殖，形成足量的乳酸，青贮原料中必须含有最低需要的含糖量，选用“正青贮糖差”的原料。所谓“正青贮糖差”，既是饲料中实际含糖量和青贮时最低需要含糖量之差，应是正数。就是说实际含糖量比最低需要量大。

根据饲料的青贮糖差，可将青贮原料分为三类。

第1类：易于青贮的原料，如玉米、高粱、禾本科牧草、甘薯藤、南瓜、甘蓝等。这类饲料中含有适量或较多易溶性碳水化合物，具有较大的正青贮糖差。

第2类：不易于青贮的原料，如苜蓿、三叶草、草木犀、大豆、豌豆、紫云英、马铃薯茎叶等。这类饲料含碳水化合物较少，均为负青贮糖差，不宜与第一类混淆。

第3类：不能单独青贮的原料，如南瓜蔓、西瓜蔓等。这类饲料含糖量极低，单独青贮不易成功，只有与其他易于青贮的原料混贮或添加富含碳水化合物，或加酸青贮，才能成功。

在生产中为了将不易青贮或难青贮的原料也能制成优质青贮饲料，常采用特种青贮法。所谓特种青贮法是将难贮植物进行适当处理，或添加某些添加物，使青贮易于成功，使青贮品质有保证的青贮方法。特种青贮所进行的各种处理，对青贮发酵的作用，主要有3方面：一是促进乳酸发酵，如添加可溶性碳水化合物，接种乳酸菌，加酶制剂等青贮，可迅速产生大量乳酸，使pH很快达到3.8～4.2；二是仰制不良发酵，如添加各种酸类，仰菌剂、凋萎或半干青贮，可阻止腐败细菌和酪酸菌的生长；三是提高青贮饲料的营养物质，如添加尿素、氨化物等，可增加蛋白质。

3 水分适宜

青贮原料中含有适量水分，是保证乳酸菌正常活动的重要条件。一般青贮法对原料的含水量要求为68%～75%，水分含量过高或过低，均会影响青贮发酵过程和青贮饲料的品质。原料中水分不足，青贮时难以踩实压紧，藏有空气，造成好气性菌大量繁殖，使饲料发霉腐烂。原料中水分过多可溶性营养物质易随渗出的汁液而流失，容易压实结块，利于酪酸菌活动，引起酸度太大，影响青贮料的品质。

调节青贮原料中水分的办法有：原料中水分少于要求的含量时，在青贮时喷入清水，或加入一定数量的多汁饲料。若采取喷入清水的办法，则一定要均匀。原料中水分过多，青贮前应稍晾干凋萎，使水分含量达到要求后再进行青贮。也可采取加入干草或糠等干饲料混合青贮。

青贮时间应尽量在青贮原料的适宜收割期，如豆科牧草应在现蕾期至开花初期，禾本科牧草应在孕穗至抽穗期，全株玉米（带果穗）应在乳熟期至蜡熟期，收果穗后的玉米秸应在玉米果穗成熟，玉米秆仅有下部1～2片叶枯黄时，立即收割玉米秸青贮，或玉米成熟时，削尖（割头）青贮，但削尖时，果穗上部要保留一张叶片。

总之，制作青贮饲料不仅要选择优质的青贮原料，而且要做到“六随三要”即：随收、随运、随铡、随装、随踏、随封、要铡短、要压紧、要封严。