烟叶香型与特色定位研究进展

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(1 湖南农业大学，长沙 410128； 2 上海烟草集团有限责任公司，上海 200082； 3 中国农业科学院烟草研究所，青岛 266101)

2012-06-23

冯永铿(1978—)，男，上海人，经济师，硕士研究生，Email:fengyk@sohu.com。

烟叶香型与特色定位研究进展

冯永铿1，2，杨虹琦1，窦玉青3

(1 湖南农业大学，长沙 410128； 2 上海烟草集团有限责任公司，上海 200082；
3 中国农业科学院烟草研究所，青岛 266101)

在综述我国烟叶香型与特色定位相关理论研究的基础上，以贵州毕节、云南大理两大主产烟区为案例，对两地的烟叶香型和特色定位研究进行了综述，以推动我国烟叶原料的合理配置和改善烟叶的等级结构。

烟叶；香型；特色定位；贵州毕节；云南大理

烟叶原料是中式卷烟的核心和基础，其风格一般是指工业卷烟配方长期使用过程中发现的，被多数感官质量评吸专家认同的，能区别于其他烟叶的相对稳定的个性特征。它通常用香型、香气质、香气量、浓度、余味、劲头、刺激性、杂气等感官评吸指标加以描述。烟叶风格与烟叶制品的合意性和可用性密切相关。近年来，为了保证大企业、大品牌对特色烟叶大批量的需求，提高烟叶的工业可用性，烟草行业开展了对各主产烟区烟叶香型和特色定位的研究并取得了一些进展，极大地推动了我国烟叶原料的合理配置，改善了烟叶的等级结构。

1 烟叶香型研究进展

20世纪50、60年代，朱尊权院士将烟叶香型划分为浓香型、清香型、中间香型三种类型。近年来，国家局提出了基地单元及特色优质烟叶开发理念，工业企业的卷烟配方也更加注重烟叶香型，因此烟叶香型的定位有了新的内涵[1，2]。烟叶的香型划分为烟叶特色增加了新内涵，但是特色并不局限于烟叶的香型，同一香型的烟叶也有不同的特色。烟叶的特色表现在卷烟方面，主要体现在香气和口感上[3，4]。以前工业企业对香气关注较多，口感关注相对较少。口感实际上就是口腔的感觉问题，它包括味觉和嗅觉，比如回甜、焦甜、清甜就分别是口感不同的表现特征。浓香型、清香型、中间香型烟叶各具特色，各种香型的烟叶都有一定的局限性，卷烟配方不可能只用一种香型的烟叶，也不可能只用一个地区的烟叶。如果能把各种烟叶很好地搭配，形成自己的风格，便是配方的再创造，但这种创造是以烟叶为基础的。2007年以来，烟叶香型的探讨引起了烟草企业、相关科研院所等的广泛重视，云南烟草研究院、上海烟草集团有限责任公司等对其进行了分类探讨[5～7]。

近年来，烟草界开始研究津巴布韦烟叶的特点，并积极探索河南、安徽、湖南浓香型烟叶，引进津巴布韦的烟叶品种，使得浓香型烟叶恢复发展初显成效。2008年，上海烟草集团有限责任公司和河南省局(公司)合作，在河南开展了河南浓香型优质烟叶原料保障体系研究，河南烟叶质量有了明显的提高。

清香型烟叶具有一种突出的清香，吸味舒适，烟气浓度较淡，生理强度柔软至适中，烟香气清新飘逸[8]。清香型烟叶涉及云南、福建、四川凉山、贵州部分地区。目前业界对清香型烟叶的特色缺少足够的研究，有必要加强对清香型烟叶的探讨，以进一步彰显清香型烟叶的特点和风格。

2 烟叶特色定位研究进展

保证烟叶质量的年度间和区域间的稳定和香型风格的典型是目前烤烟生产要解决的重要问题，烟叶特色的定位是解决上述问题的基础和前提。最近，国家局开展的基地单元特色优质烟叶开发和整县推进等项目都属于烟叶质量定位或特色定位工作。

2.1 烟叶特色定位

烟叶的特色是特定产区、特定生态条件和特定栽培调制技术生产的特定烟叶，与其他烟叶的区别主要表现在外观质量、物理特性、主要化学成分、烟叶安全性、感官评吸质量等方面。特定产区的特色烟叶与其他烟叶的区别，可能有多项指标的差异，也可能是少量指标的差异，甚至有可能是单一指标的差异。这些特色烟叶之间的差异或区别，是工业卷烟配方多样化和差异化的首要物质基础。因此，烟叶的特色是烟叶质量中最重要的内容[9]。

2.2 烟叶特色与质量的关系

烟叶的质量与特色联系密切。质量是指烟叶的优劣, 是烟叶的固有特性满足工业要求的程度, 主要包括吸食品质、外观质量、物理特性、化学成分、安全性等共性质量特征。而烟叶特色是一种烟叶区别于其它烟叶的质量特征。这里所说有别于其它烟叶的质量特征, 即指烟叶的外观质量、物理特性、化学成分、安全性及吸食品质方面凸显岀的特征[9]。烟叶的某个, 或几个有别于其它烟叶的质量特征奠定了特色烟叶的基础, 由此形成了烟叶特色[10，11]。中式卷烟的开发,不仅要求原料质量稳定, 更要求特色明显, 风格突出。烟叶特色一旦被客户认同和接受, 就成了烟叶的标志和体现质量的最重要内容。

2.3 烟叶特色与香型的关系

我国烟叶吸食品质风格特色的感官特征表述，在烟草质量评价工作者的研究基础上，取得了一定的进展。浓香、中间香、清香三类香型的划分，尤其是上述三类香型的更细划分，及各工业企业感官评吸鉴定方法的制订，对烟叶的风格特色都有了更进一步的认识，对烟叶在中式卷烟中的合理使用也起到了至关重要的积极作用。但是，由于表述方法不同等原因，原有的烟叶风格的感官特征表述，已经无法满足当前对中式卷烟烤烟原料风格的描述和定位。由于没有统一的、各方都认可的专业词汇和解释，不可避免地带来不同的理解和歧义，致使在不同的研究之间、工业与农业之间的相互沟通存在一些问题，阻碍对烟叶特色风格的研究、定位与利用[15]。例如，烤烟香气类型是烟叶风格特色的一个重要体现，但如何定义同为浓香型的河南烟叶和湖南烟叶的共同点，又如何区分它们之间的差异，仍缺乏相关的研究；贵州中间香型烟叶和四川盆地及重庆的中间香型烟叶质量特色差异明显，但目前也没有研究者详细地描述或定义这种差异。杨虹琦等提出的“香味轮廓分析法”在卷烟风格特征分析评价上的成功应用，可能会为烟叶风格特色的分类和分析带来方法上的新突破[16]。

近年来，工业企业在高度重视烟叶主要化学成分协调性基础上，再度开始关注烟叶物理指标的检测，而且在烟叶香气物质前体、顶空香气方面的研究有了较大的进展，这些都为烟叶风格特色的科学表述提供了支撑[17～19]。1950年前后，已有科技工作者着手研究我国烤烟烟叶的主要化学成分，分析研究产地与烟叶主要化学成分的关系。较多的科技工作者对我国不同产区烤烟中致香物质进行了检测分析，部分学者还将其与感官评吸质量之间的关系进行了统计分析[20～24]。目前，烟叶主要化学成分及衍生指标是普遍用来表述烟叶风格特色的方式之一；绿原酸、莨菪亭等某些微量致香物质的含量和组成不同也是表述烟叶风格特色的方式；据相关文献，烟叶化学成分指纹图谱是不同烟叶风格特色的表述方式之一，其中，烟叶风格特色是多种化学成分的共同作用，人们对于单个化学成分的作用并没有明确定位[25～28]。

3 我国主产烟区烟叶香型与特色定位研究

3.1 贵州毕节烟叶香型与特色定位

根据贵州烤烟品质区划研究,从毕节地区东部向西部，烟叶香型有逐渐偏清的趋势。东部烟区主要分布较为典型的中间香型；中部烟区中间香型和中间偏清香型混合分布，但以中间香型居多；西部烟区虽然香型较多，涵盖了毕节地区的所有香型，但香型明显偏清，香型主要以清偏中间香型和中间偏清香型为主，是全省典型的清香型烟叶产区。根据其典型外观、化学成分以及感官质量特征，初步明确了毕节烟叶的品质特色[29]。

(1)中间香型。颜色淡黄-深黄，以正黄为主；油分差异较大，成熟度稍欠，叶片略偏薄；烟碱含量偏高，在2.7%左右，糖含量较低，总糖30%左右，还原糖20%左右，糖碱比为8.7；香气量较充足。主要分布在毕节地区东部的金沙、黔西和织金3个县市，其次分布在中部的毕节、大方和纳雍等县市[30,31]。

(2)中间偏清香型。颜色淡黄-深黄，以正黄为主，桔黄色烟叶较多；油分略欠，成熟度较好，身份适中；烟碱含量较低，在2.6%左右，糖含量中等，总糖31%左右、还原糖25%左右，糖碱比为9.7；香气质较好。主要分布在毕节地区中部以西的毕节、大方和纳雍等烟区[32]。

(3)清香型。颜色淡黄-深黄，以正黄为主，桔黄色烟叶较多，色度较强；油分差异较大，成熟度稍欠，叶片偏薄；烟碱含量较低，在2.1%左右，糖含量较高，总糖37%左右，还原糖27%左右，糖碱比为12.7；香气量充足。主要分布在毕节地区西部烟区，以威宁县为典型代表。

3.2 云南大理烟叶香型与特色定位

(1)外观质量。大理州烟叶外观质量，颜色以桔黄为主，偏浅橘黄(其中弥渡县、云龙以浅桔黄为主，偏橘黄)；成熟度为成熟偏尚熟(其中鹤庆、剑川县、永平、云龙成熟偏尚熟其它为成熟)；油分年度表现不一，多、有各半；身份适中，部分稍厚或稍薄；结构疏松偏尚疏松；色度强偏中及浓。

(2)感官评吸质量。大理州烟叶感官评吸香型特色年度间存在一定差异，总体而言多数属清偏中、中偏清或清香，占97%以上，中部烟叶可用性较高。具体情况是宾川县、弥渡县、南涧县、巍山县、祥云县、永平县、漾濞县中部烟叶感官质量档次以较好为主，年度间存在差异。洱源县、鹤庆县、剑川县、云龙县、大理市中部烟叶感官质量档次以中等为主，年度间存在差异。

(3)化学成分。大理州烟叶化学成分多数适中。其中，部分烟区烟叶还原糖、总糖含量偏低；烟碱含量偏高，总氮、蛋白质偏高； K2O含量变异较大；钙含量偏高；磷含量偏高。具体而言，还原糖、总糖含量偏高的产区有剑川县。还原糖、总糖含量偏低的产区有宾川县、洱源县、南涧县、漾濞县、永平县、云龙县。烟碱偏高的产区有宾川县、大理市、洱源县、鹤庆县、南涧县、巍山县、漾濞县、永平县、云龙县。烟碱偏低的产区有弥渡县。总氮、蛋白质偏高的产区有宾川县、鹤庆县、剑川县、漾濞县、永平县、云龙县。总氮、蛋白质偏低的产区有弥渡县。K2O偏低的产区有大理市、洱源县、剑川县、祥云县。K2O偏高的产区有漾濞县、永平县、云龙县。钙偏高的产区有宾川县、大理市、洱源县、鹤庆县、南涧县、巍山县、漾濞县、云龙县。钙偏低的产区有祥云县、永平县。磷偏高的产区有宾川县、洱源县、剑川县、弥渡县、南涧县、云龙县。磷偏低的产区祥云县。

曲靖烟区也进行了大量烟叶质量方面的研究，主要涉及海拔高度、施肥土壤大量元素分布及含量，结合土壤类型、肥料构成、施肥方式、基肥/追肥比例、NPK比例方面进行系统分析，但还未见系统的曲靖烟区烟叶质量定位。今后将选择曲靖地区主要烟叶产区的烟叶样品为材料，通过对其外观质量、主要化学成分、感官评吸质量进行分析，初步定位曲靖烟叶的质量和不同区域烟叶的风格特征。

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A

1001-5280(2012)07-0151-04

10.3969/j.issn.1001-5280.2012.07.44

责任编辑：曾凡盛