一次性采收方式对烤烟上部烟叶质量的影响

(1 湖南农业大学烟草学院，长沙 410128； 2 天昌国际烟草有限公司，河南天昌 461000)

2012-07-20

刘道德 (1980—)，男，河南新县人，硕士研究生，主要从事烟叶复烤加工研究，Email:3267121@qq.com。

一次性采收方式对烤烟上部烟叶质量的影响

刘道德1，2

(1 湖南农业大学烟草学院，长沙 410128； 2 天昌国际烟草有限公司，河南天昌 461000)

概述了烤烟上部烟叶主要采收方式，分析了一次性采收对上部烟叶外观质量、评吸质量、主要化学成分、等级质量的影响，并对一次性采收技术提高烟叶品质和烟农收入进行了展望。

烤烟；上部叶；采收方式；烟叶质量

烤烟上部叶包括上二棚叶和顶叶，有5～7 片，对烤烟的总体产量和质量都有很大的贡献[1，2]。优质的上部叶在现代混合型卷烟和低焦油烤烟型卷烟叶组配方中起着主导作用，对卷烟香味及其风格起决定作用。目前，我国大多数地区烘烤后的上部烟叶外观质量表现为组织结构不够疏松，杂色烟和挂灰烟多，油分少，其内在质量表现为烟碱含量偏高，刺激性大，杂气较重，香气量不足，在卷烟配方中不便利用，甚至无法利用[3]。造成这一现象的原因主要与田间营养不良、成熟度把握不准和受烘烤方式的影响有关。为提高烟叶资源的利用率，使上部叶品质特性满足卷烟工艺需求，对上部烟叶采取合理的采收方式尤为重要[4～6]。有研究[7～11]表明，一次性采收对上部烟叶内含物含量变化及品质有一定影响。笔者分析了一次性采收对烟叶的外观质量、评吸质量、主要化学成分与等级质量产生的影响，以期为烟叶品质提高及烟农收入的增加提供参考。

1 上部烟叶的主要采收方式

目前，上部烟叶的采收方式主要有3种[11～13]。(1)传统采收方法。每隔7～10 d，采收2～3片。传统采收方法最能把握鲜叶的成熟度，但顶部2～3片养分集中供应，烟叶变厚，烟叶分层落黄不正常，烤后烟叶挂灰较多，颜色变深，烟叶商品质量较差，降低了上部烟叶的可用性。(2)一次性带茎砍烤。顶部4～6片叶充分成熟后一次性砍烤，可以解决上部烟叶叶片厚，成熟慢，杂色重，难烘烤的问题。带茎砍烤的关键是要把握烟叶成熟标准，通常在顶部倒数第二位叶充分成熟后砍烤，如天气干旱，空气干燥，烟叶水分少，采取一次性带茎砍最为适宜，有利于提高上部烟叶可用性。(3)一次性采收。一次性采收的成熟标准跟一次性带茎砍烤的标准一样，要求顶部倒数第二位叶必须充分成熟，方可一次性采收，既可减少人力、物力，又可提高上部烟叶可用性。当前，我国多数烟区对上部烟叶的采收方式仍是传统的逐叶采收，也有些地区如福建烟区、云南部分烟区对上部烟叶进行一次性采收。

2 一次性采收方式对上部烟叶质量的影响

2.1 外观质量

一次性采收(不带茎)能够明显改善上部叶的成熟状态，经一次性采收烘烤出的上部烟叶含青小，挂灰少，叶片厚薄适中，颜色呈现出橘黄、深橘黄较多，烟叶结构较疏松，有油分，弹性好，光泽强，中上等烟比例加大。

2.2 品吸质量

一次性采收烘烤的上部烟叶内在化学成分协调，大多数指标在优质烟叶标准范围以内。与传统方式采收的上部烟叶相比，品吸时劲头足，刺激性较小，香气醇和，香气量足，余味较好，在卷烟工业配方使用时，容易把握劲头大香气量足的优点，同时利于控制烟叶本身在青杂气及余味口感上的缺点。

2.3 香气物质及内含物

经检测，一次性采收烘烤出的上部烟叶香味突出，所含新植二烯、类胡萝卜素降解产物、芳香族氨基酸代谢产物和西柏烷类降解产物4类致香物质总量均有不同程度的提高，尤其是新植二烯，其含量大幅度提高。新植二烯与类胡萝卜素是烟叶重要的香气前体物，对烟叶香气贡献率大[14～17]。只有美拉德反应产物总量略低于对照，但各类致香物质含量占挥发性香气物质总量的比例与常规采烤法相比差别不大。说明上部叶一次性采收能够提高大多数香气物质的含量，协调烤后烟叶的化学成分，改善上部叶香气质并增加香气量。

有研究表明，上部烟叶中总氮、烟碱含量一般以1.5%～3.5%为宜，蛋白质含量以8%～10%为宜；品质较好的烤烟总糖含量18%～22%，还原糖含量16%～20%，淀粉含量2%～4%[18～26]。一次性采收(不带茎)烟叶中淀粉含量、总氮和烟碱含量、蛋白质含量、还原糖和可溶性糖含量、全钾和氯离子的含量相对适宜，在优质烟叶要求的合理范围以内，各种化学成分之间更趋向协调，烟叶品质较好，上部烟叶总糖/烟碱比值偏高，接近16.1的最佳值。

2.4 烟叶等级

一次性采收烘烤出的上部烟叶组织较疏松，油份较好，颜色以橘黄、深橘黄较多，在烟叶收购时，上等烟比例、均价、产值都较高，并且在采收烟叶时，烟农投入的时间由于采收的次数减少而减少，节省劳动力，降低了成本。

3 展望

烤烟生产是一个连续的过程，而生产优质的上部烟叶能够满足卷烟配方的需求，协调其在产供销各方面的矛盾。烟农只有生产出优质的上部叶，卷烟企业才能不断加大上部烟叶的使用比例，才能提高上部烟叶的调拨数量，资源才能充分利用，烟农经济收入才有保障。上部烟叶进行一次性采收，可以促使烟叶在大田充分成熟，合理配套使用这一技术措施，是改善上部烟叶质量有益的保证，在实际生产中具有重要意义。

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S572.092

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1001-5280(2012)07-0137-02

10.3969/j.issn.1001-5280.2012.07.40

责任编辑：刘目前