“北耳南扩”的喜与忧*

姚方杰

（吉林农业大学园艺学院，吉林 长春 130118）

黑木耳正式名称应该为木耳，学名Auricularia auricula，为木耳属的模式种[1]。黑木耳具有极好的营养保健价值。自从黑木耳 “全光间歇喷雾栽培模式”建立以来，不但颠覆了食用菌需要遮阴、避光栽培的传统，实现了轻简化栽培，管理技术简单，高产高效，使黑木耳栽培得到了迅速推广，由东北直到福建，对应 “南菇北移”形成了“北耳南扩”的趋势。通过对全国黑木耳生产的了解，发现在 “北耳南扩”的过程中可谓喜忧参半，为了及时通报黑木耳产业发展趋势和存在的问题，写成 “北耳南扩”的喜与忧简报，仅供同行参考并提出宝贵意见，以推动黑木耳产业的可持续发展。

1 “北耳南扩”之喜

“北耳南扩”的现象是非常喜人的，使中国黑木耳产量不断增加，参与栽培黑木耳的人群也更多，年产1.2×106t，占世界总产量的95%以上。

“北耳南扩”之喜在于作为我国著名的食用菌有食用、药用的保健价值，产量的增加可以使更多的人吃到黑木耳，使更多人受益。

“北耳南扩”之喜在于使更多的农民创业不离乡，增加农民的经济收入，提高就业率。

“北耳南扩” 之喜在于从生态的角度上来看，使林业、农业副产物能被有效利用，促进循环农业的发展。

“北耳南扩”之喜在于南方食用菌生产历史悠久，栽培上投资能力强，技术水平高，有可能带动黑木耳产业技术的进一步升级换代。

2 “北耳南扩”之忧

随着 “北耳南扩”趋势的发展，也出现了值得忧虑的问题。

“北耳南扩”之忧在于盲目扩大生产，有可能导致产品积压，这样会使产品价格下降，农民收入降低，容易形成恶性竞争，进而造成 “大小年”现象，市场无法均衡供应。

“北耳南扩”之忧在于由于 “北耳南扩”速度过快，尚未来得及研究出成熟的南方品种及其配套栽培技术，往往直接照抄照搬北方的栽培经验，致使产量、品质下降，生产效率降低。

“北耳南扩”之忧在于黑木耳产业化技术推广跟不上发展，凭经验栽培可能会出现看天吃饭的请况，年头好的时候就增产，年头不好的时候就减产，这样第一造成农民的损失，长此以往会伤害了农民种植黑木耳及其它食用菌的积极性。

3 “北耳南扩”的应对措施

消费者对食品的追求已经从传统的 “气香味美”向“天然健康”转化，这就要求生产者的目标也要由传统的“高产高效”向 “优质安全”转变。面对快速发展的 “北耳南扩”趋势，如何保证生产者、消费者均满意的要求，作者认为需要采取以下应对措施。

3.1 正确引导，适度规模发展

以每年15%的速度增长，而消费量到一定程度后不会再以这样的速度同步增长，需要食用菌行业的全体管理者、研究者、推广者共同努力，正确引导以优势产区为主，循序渐进地扩大全国黑木耳生产总量的规模，避免产品过剩。

3.2 开展区域试验，提供适时、适地的配套栽培技术

我国南北方气候差异悬殊，南方高温高湿，北方低温干燥，南方无法直接照抄照搬北方的栽培经验。广大科研工作者在加强黑木耳生长发育的基础性研究的基础上，必须通过区域性试验栽培，在栽培季节、设施、品种、营养及生产管理技术上进行科技攻关，为不同地区的黑木耳生产提供适时、适地的配套栽培技术[2,3]。

3.3 联合攻关，延长黑木耳产业链

随着黑木耳生产规模和产量的增加，在加强适时、适地配套栽培技术的研究基础上，必须开展加工、储藏、运输、营销、菌糠再利用等多领域的联合攻关，延长黑木耳产业链，促进黑木耳产业的可持续发展[4]。

3.4 建立三级培训制度，使技术推广及时到位

“现代农业产业技术体系专项建设”提供了良好的攻关和示范平台。但是要想技术推广及时到位，应该建立三级培训制度，即由食用菌产业技术体系的相关岗位对当地的科研、推广及管理人员开展一级培训，再由这些人员对直接参与生产的技术人员开展二级培训，最后再由直接参与生产的技术人员具体指导耳农开展生产，使技术最终推广到生产规划、管理的每个环节。

综上所述， “北耳南扩”的速度不易太快，规模不易太大，必须经过区域性试验，技术成熟后再行大面积推广。

[1]邓叔群.中国食用菌[M].北京：科学出版社，1963.

[2]陈影，姚方杰，刘桂娟，等.中黑木耳代用料栽培的注意事项和建议[J].中国食用菌，2010，29(2)：55-58.

[3]姚方杰，张友民，陈影，等.我国黑木耳两种主栽模式浅析[J].食药用菌,2011(3)：38-39.

[4]姚方杰，张友民，陈影.我国黑木耳产业发展趋势[J].北方园艺,2010(18)：209-211.