基于食品安全指数法评估慈溪市翠冠梨农药残留的风险

王冬群，岑伟烈，马金金

(浙江省慈溪市农业监测中心，浙江 慈溪 315300)

由于慈溪市独特的地理位置和气候条件，种植的翠冠梨品质优良，色美肉脆，汁多味甜，深受人们喜欢。近几年来，慈溪市梨种植户越来越多，种植的面积也越来越大。但在梨成熟过程中不可避免的要使用一些农药。梨中农药残留多少不仅影响梨的质量安全水平，而且也是制约梨质量的主要因素之一。因此，了解梨中的农药残留现状，保证食用梨的安全显得尤为重要。目前，对梨这个单一品种进行农药残留分析少见报道。因此，调查和测定梨中的农药残留情况，对于了解其健康风险具有重要的现实意义。本文主要针对慈溪市生产的翠冠梨进行农药残留定量分析并进行风险评估，为安全食用翠冠梨提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 调查对象

以慈溪市生产的翠冠梨作为调查分析对象，于2011年7月中下旬随机抽样检测20个规模农场的上市前梨样品20个。

1.2 样品分析与测定

按照NY/T 761—2008［1］方法测定敌敌畏、甲胺磷、乙酰甲胺磷、氧乐果、三唑磷、甲拌磷、毒死蜱、甲基对硫磷、马拉硫磷、对硫磷、水胺硫磷、磷胺、久效磷、百菌清、三唑酮、联苯菊酯、甲氰菊酯、氯菊酯、氯氟氰菊酯、氯氰菊酯、溴氰菊酯和氰戊菊酯等22种农药残留量。所用仪器为Agilent公司6890N气相色谱仪，配7683自动进样器，采用火焰光度检测器 (FPD)和微电子捕获检测器 (μ-ECD)。测 定 结 果 按 照 GB 2763—2005［2］，NY 1500.13.3-4 1500.31.1-49.2—2008［3］进行判定。

1.3 安全指数

由于农药的毒害作用与其进入人体的绝对量有关，因此评价水果安全以人体对水果的实际摄入量与其安全摄入量比较更为科学合理，可以用安全指数来评价水果中某种农药残留对消费者健康的影响［4］。

式中，C表示某种农药;EDIC为农药C的实际摄入量估算值，EDIC=R·F·E·P(R为水果中农药C的残留水平，F为水果的估计摄入量，E为水果的可食用部分因子，P为水果的加工处理因子)，SIC为安全摄入量，采用每日允许摄入量(ADI)，mb为人体平均质量，f为安全摄入量的校正因子。

据金水高报道2002年浙江省不同年龄、不同性别的人群中，水果消费量最大值为149.3 g·(人·d)-1［5］。本试验中，设 F=149.3 g(人·d)-1，E=1，P=1，mb=45.2 kg，f=1，R 取为该种农药在该试验的最大检出值。敌敌畏、甲胺磷、乙酰甲胺磷、氧乐果、三唑磷、甲拌磷、毒死蜱、甲基对硫磷、马拉硫磷、对硫磷、水胺硫磷、磷胺、久效磷、百菌清、三唑酮、联苯菊酯、甲氰菊酯、氯菊酯、氯氟氰菊酯、氯氰菊酯、溴氰菊酯和氰戊菊酯的 ADI值分别为 0.004 0，0.004 0，0.030 0，0.000 5，0.001 0，0.000 5，0.010 0，0.003 0，0.300 0，0.004 0，0.003 0，0.000 5，0.000 6，0.030 0，0.030 0，0.020 0，0.030 0，0.050 0，0.002 0，0.050 0，0.010 0，0.020 0 mg·kg-1［3］。

1.4 风险系数

危害物风险系数［4］是衡量一个危害物风险程度大小最直观的参数，综合考虑了危害物的超标率或阳性检出率、施检频率和其本身的敏感性的影响，并能直观而全面地反映出危害物在一段时间内的风险程度。可以采用危害物风险系数来评估水果中农药残留的风险系数，其计算公式为R=aP+公式中，P为该种农药残留的超标率，F为该种农药残留的施检频率，S为该种农药残留的敏感因子，a和b分别为响应的权重系数。P和F均为在指定时间段内的计算值，敏感因子S可根据当前该危害物在国内外食品安全上关注的敏感度和重要性进行适当的调整。同时，式中P、F和S随研究的时间区段而动态表化，可根据具体情况采用长期风险系数、中期风险系数和短期风险系数。

2 结果与分析

2.1 翠冠梨农药残留情况

通过农药残留定量检测发现，15个样品有不同程度的农药残留检出，5个样品没有任何农药残留检出，样品农药检出率为75.0%。其中最多的一个样品中同时有4种农药残留检出。在20个梨样品中共有6种农药36项次的残留检出。翠冠梨中农药检出率为27.3%。详见表1和表2。从农药检出种类来看，有机磷农药检出2种6项次;拟除虫菊酯类农药检出3种17项次;杀菌剂检出1种13项次。从农药检出次数来看，氯氰菊酯检出次数最多，在15个样品中有检出，残留检出量0.001 9～0.140 0 mg·kg-1，氯氰菊酯残留的平均值为0.017 7 mg·kg-1;其次为三唑酮在13个样品中有检出，残留检出量0.001 7～0.063 0 mg·kg-1，三唑酮残留的平均值为 0.015 8 mg·kg-1。毒死蜱在5个样品中有检出，检出残留量0.021 0～0.120 0 mg·kg-1，毒死蜱残留的平均值为0.062 6 mg·kg-1。甲氰菊酯、氯氟氰菊酯和三唑磷均仅在一个样品中有检出。可见氯氰菊酯、三唑酮在梨中的使用比较普遍，但其残留量普遍比较低。

表2 杀菌剂和拟除虫菊酯类农药残留检测结果 mg·kg-1

2.2 翠冠梨农药残留安全指数评价

由于本试验中敌敌畏、甲胺磷、乙酰甲胺磷、氧乐果、甲拌磷、甲基对硫磷、马拉硫磷、对硫磷、水胺硫磷、磷胺、久效磷、百菌清、联苯菊酯、甲氰菊酯、氯菊酯、溴氰菊酯和氰戊菊酯等16种农药没有残留情况。所以未计算其安全指数。根据公式仅计算有残留检出的6种农药的IFSC值和值。

IFSC毒死蜱为0.040 0，三唑磷为0.006 9，三唑酮为0.360 0，甲氰菊酯为0.001 5，氯氟氰菊酯为0.009 3，氯氰菊酯为0.009 3，为 0.0710。本次检测的各种农药IFS都小于1，说明我们所监测的这几种农药在该时间段对翠冠梨安全没有明显影响，其安全状态均在可接受的范围之内。可见这22种农药都不是影响慈溪市翠冠梨质量安全的主要因素。

2.3 翠冠梨质量安全评价

本研究采用短期风险系数进行分析。设定本实验a=100，b=0.1，由于本实验的数据来源于正常施检，所以 S=1，此时计算的结果若 R＜1.5时，该危害物低度风险;1.5＜R＜2.5时，该危害物中度风险;R＞2.5，该危害物高度风险。

因为本实验中除毒死蜱、三唑磷、三唑酮、甲氰菊酯、氯氟氰菊酯、氯氰菊酯外，其余农药没有农药残留检出，因此，只计算有残留检出的6种农药的风险系数。由于毒死蜱、三唑磷、三唑酮、甲氰菊酯、氯氟氰菊酯和氯氰菊酯的样本超标率为0，经过计算可知风险系数均为1.1，＜1.5，为低度风险。

2.4 相关标准对梨6种农药的限量要求

目前，常用的标准有GB 2763—2005食品中农药最 大 残 留 限 量［2］，NY/T 844—2010［6］，NY/T 423—2000［7］和 GB 18406.2—2001［8］，对照标准，发现我们这次抽样检测的样品都为合格 (表3)。就此标准对本次检出的6种农药的限量要求来看，GB 2763—2005要求最严，其次为 GB 18406.2—2001，而NY/T 423—2000对我们本次检出的6种农药都没有规定，可见作为优质农产品的绿色食品标准在这6种的农药残留限量要求方面要明显落后于无公害等其他相关几个标准。4个标准等都没有对三唑磷在梨上的残留限量做具体的规定。三唑磷在梨中主要用来防治蛀虫，效果较好，是梨种植户喜欢用的农药品种之一，也是我们在2008-2010年 (王冬群等)［9］在梨中检出率最高的农药。可见相关标准对梨的农药残留限量标准还不够完善。

表3 相关标准对6种农药的限量要求 mg·kg-1

3 小结和讨论

从本次抽样检测情况来看，在翠冠梨中拟除虫菊酯类、有机磷农药和杀菌剂都有使用。从农药残留检出的情况看，主要有6种农药，尽管样品的农药检出率较高，但到收获前农药的残留量都较低，样品合格率为100.0%。通过我们这次的抽样检测发现慈溪市的梨种植户的科学用药意识比较强，较好掌握了农药使用的安全间隔期。在目前还不能完全不使用农药的情况下，做到农药的安全使用间隔期显的尤为重要。农业推广部门要进一步加强在梨种植过程中科学合理用药的宣贯工作，使农户的科学合理用药的意识得到进一步的增强。

从翠冠梨农药残留安全指数评价结果来看，22种农药在该时间段对翠冠梨安全没有明显影响，其安全状态均在可接受的范围之内。可见这22种农药都不是影响慈溪市翠冠梨质量安全的主要因素。从风险系数分析结果来看，也进一步确定慈溪市的梨在农药残留方面是低风险的，在农药残留方面是安全的，是可以放心食用的。但目前利用安全指数来进行风险评估尚在起步阶段，缺少一些基础的权威的调查数据，特别是单一食品品种的单人日均消费量缺失都给风险评估的结果的有效性带来了一定的不确定性。

由于我国地域辽阔，同一品种在不同地区的农药使用习惯差异很大，造成在标准制定时很难对所有在使用的农药进行全覆盖。对照国家的相关标准我们也有一些农药在梨上没有相关的限量标准，这已不能适应相关要求。因此，根据农药的实际使用情况更新相关标准势在必行，这就要求相关的标准制定者在以后的标准修订过程中进一步的完善。

［1］ 中华人民共和国农业部.NY/T 761—2008蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定 ［S］.北京:中国农业出版社，2008.

［2］ 中华人民共和国卫生部，中国国家标准化管理委员会.GB 2763—2005食品中农药最大残留限量 ［S］.北京:中国标准出版社，2005.

［3］ NY/1500.13.3-4 1500.31.1-49.2—2008蔬菜、水果中甲胺磷等20种农药最大残留限量 ［S］.

［4］ 金征宇，胥传来，谢正军.食品安全导论 ［M］.北京:化学工业出版社，2005.

［5］ 金水高.中国居民营养与健康状况调查报告之十:2002年营养与健康状况数据集［M］.北京:人民卫生出版社，2008.

［6］ NY/T 844—2010绿色食品 温带水果 ［S］.

［7］ NY/T 423—2000绿色食品 鲜梨 ［S］.

［8］ GB 18406.2—2001农产品安全质量无公害水果安全要求［S］.