黔南山地烟叶的品质特征研究

宋泽民，张西仲，罗红香，李余湘，蒙祥旭，吕开明，李章海

（1.贵州省黔南州烟草公司，贵州 都匀 558000；2.中国科学技术大学烟草与健康研究中心，合肥 230051）

黔南烟区烤烟种植历史悠久，优越的生态条件，丰富的生产技术和经验，使以贵定为代表的黔南烟区素有“贵州烤烟之摇篮”的美誉，所产烟叶具有色泽金黄，味香纯正，油润滑腻的特点[1]。随着我国发展“中式卷烟”战略的实施和特色优质烟叶的开发，利用不同生态条件生产的“特色鲜明，个性多样，品质优良”的国产特色烟叶是卷烟工业发展的保障。在我国两次烟草种植区划中均列为最适宜烤烟种植区的黔南烟区，如何在当前我国“中式卷烟”和特色烟叶品牌创建中，充分利用黔南优越的生态条件，研究开发黔南山地烤烟质量风格特征和特色及其彰显烟叶特色的栽培技术，生产出符合我国卷烟重点骨干品牌配方需求的烟叶，是关系到黔南烟区生存和发展的重大课题。为此，笔者采用香型指数回归方程和香型指数划分方法[2]，从香型风格、香气特征、化学成分、物理特性、吸食质量和工业可用性等方面综合评价了黔南山地烟叶的品质特征，以期为黔南特色优质烟叶开发和烟叶生产定位提供依据。

1 材料与方法

1.1 供试材料

1.1.1 主栽品种 根据黔南烟区长顺、平塘、独山、瓮安、福泉和贵定等主产烟县（市）的山地烟叶生产基本情况和大田长势长相，选择具有代表性的烟地（农户）进行取样，烤烟品种为主栽品种 K326和云烟85，烟叶等级为C2F，样品重量为5 kg，其中1 kg样品在常规陈化条件下陈化12个月。

1.1.2 试验设计 采用均匀设计进行了不同栽培调控技术试验，试验设5个处理（表1）。每个处理采集烟叶等级为C2F，样品重量为1 kg。

表1 试验处理Table 1 The treatments

1.2 检测方法

1.2.1 香气物质测定 由中国科学技术大学烟草与健康研究中心采用SDE（同时蒸馏萃取）分离烟叶香味物质；采用GC法测定其酸性和碱性成分；通过GC-MS测定中性成分。

1.2.2 常规化学成分 采用Nicolet Antaris 傅立叶变换近红外光谱仪测定。

1.2.3 物理特性 按闫克玉等[3-4]方法，稍加改进。

1.2.4 单料烟评吸 由中国科学技术大学烟草与健康研究中心7名专业技术人员依 Y/CT38―1998进行暗评打分。

1.2.5 工业可用性 黔南烟叶供应的主要工业企业（卷烟厂）的技术中心调研。

1.3 评价理论依据

对全国主要产区200多个烟叶样品，36种香气成分和 6种常规化学成分采用逐步回归等分析方法，建立香型指数回归方程（如下式）和对不同香型风格的烟叶进行了香型指数划分（认为Y香型指数值≤2.8为清香型，且Y香型指数值越小清香越明显；Y香型指数值在2.8～3.8范围内为中间香型，且Y香型指数值越趋向中间值，中间香型越典型；Y香型指数值≥3.8为浓香型，且Y香型指数值越大浓香越明显）[2]。

（注：式中X茄酮为茄酮和氧化茄酮的合计量；X巨豆三烯酮为巨豆三烯酮四种异构体的合计量。）

2 结 果

2.1 黔南山地烟叶香型风格分析

按上述评价方法对黔南6个县（市）主栽烤烟品种的烟叶香型指数进行了分析。由表2可知，黔南6个县（市）所产烟叶香型指数均在2.9～3.6，为中间香型，差异不显著，这表明黔南6县（市）所产烟叶香型风格很接近。

由表3可知，黔南6个县（市）种植的主栽品种K326与云烟85的烟叶相比，无论香型指数，还是影响烟叶香型指数的9种香气成分，差异均不显著，这表明K326与云烟85两个烤烟品种在黔南均表现为中间香型风格。

由表4可知，5个不同处理组合之间香型指数为3.1～3.3，为中间香型，且各处理间差异不显著。进一步分析影响香型指数的9种香气成分，除苯甲醇和棕榈酸甲酯在分别N1与N2、N3与N5差异达到显著水平外，其他7种影响香型指数的香气成分5个处理组合间差异不显著，这表明在一个地区范围内，不同施氮量、种植密度和留叶数等栽培调控技术会改变部分影响烟叶香型风格的香气成分，但并未导致烟叶香型风格发生变化。

表2 黔南6个县（市）中部烟叶香型指数及其9种相关成分含量 μg/gTable 2 Flavor index and related component contents of middle tobacco leaves from six counties in Qiannan

表3 黔南主栽烤烟品种中部烟叶香型指数及其9种相关成分含量 μg/gTable 3 Flavor index and related component contents of middle tobacco leaves of the two major varieties planted in Qiannan

由表5可知，云烟85烟叶除苯甲醇陈化前后差异达极显著外，其他8种影响香型指数的香气成分陈化前后差异不显著；K326烟叶 9种影响香型指数的香气成分陈化前后均差异不显著。云烟 85烟叶陈化后比陈化前香型指数下降0.1，而K326烟叶陈化后比陈化前香型指数增加 0.6，但两个品种烟叶陈化前后香型指数均差异不显著，这表明陈化调制不会改变同一产地的烟叶的香型风格。

总之，在黔南特定的生态条件下，所产烤烟的香型风格为中间香型，且不同烤烟品种、栽培调控技术和陈化调制均不会改变烟叶香型风格。

2.2 黔南山地烟叶香气特征分析

由表6可知，黔南6个县（市）山地烤烟香气指数[5]均在 1.15～1.26，平均为 1.22，其中香气指数A值均在0.39～0.46，平均为0.44；香气指数B值均在0.74～0.81，平均为0.78，这表明黔南山地烟叶香气底韵、透发性总体较好，达到中上水平。3种烤烟主体香味成分[6]中茄酮均在25.5～35.0 μg/g，平均为29.7 μg/g，变幅较小；巨豆三烯酮均在37.5～81.4 μg/g，平均为55.4 μg/g，变幅较大；大马酮均在 25.7～49.4 μg/g，平均为 36.8 μg/g，变幅较大。黔南山地烟叶的巨豆三烯酮含量处于烟叶中较高水平，茄酮和大马酮含量处于中等水平，这表明黔南山地烟叶主体香味均衡，烟香纯正。

表4 不同处理对香型指数及其9种相关成分含量的影响 μg/gTable 4 Effects of various treatments on flavor index and related component contents of tobacco

表5 陈化对烟叶香型指数及其9种相关成分含量的影响 μg/gTable 5 Effects of aging on flavor index and related component contents of tobacco

表6 黔南6个产烟县（市）中部烟叶香气指数及其主体香味成分含量Table 6 Aroma indices and the main flavor of middle tobacco leaves from 6 counties in Qiannan

由表7可知，黔南烟区两个主栽烤烟品种中K326香气指数A值和B值均略高于云烟85，这表明在黔南烟区K326烟叶香气的透发性和底韵稍好于云烟 85；3种主体香味成分相比，K326烟叶大马酮含量略高于云烟85，而茄酮和巨豆三烯酮含量略低于云烟85。

经对黔南烟叶供应的工业企业调研，工业企业对黔南山地烤烟香气特征评价如下：

安徽中烟认为，黔南烟叶总体属中偏清香型，配伍性好；香气较丰满至丰满，下部叶香气柔和细腻；中部叶香气为典型中间型，并带有焦甜香风味；上部叶香气量足，带有甜味。

贵州中烟认为，黔南烟叶中间香型最突出，最典型，配伍性好，是黔南烟叶最大特点。香气量较足，透发性中等，香气持久稳定，但部分烟叶杂气较重。

福建中烟认为，黔南烟叶呈中间香型，配伍性好；烟味纯正，香气优雅，香气量足，甜度好（醇甜至正甜），甜香风格突出。

山东中烟认为，黔南烟叶呈中间香型，配伍性好；烟叶风格一直稳定，是黔南烟叶最大优点。下部叶香气质稍好，香气量尚充足，透发性中等偏强；中部叶香气质稍好至较好，香气量尚充足至较充足，透发性中等至较强；上部叶香气质稍好，香气量尚充足，透发性中等至较强。

2.3 黔南山地烟叶主要化学成分

由表8可知，黔南山地烟叶化学成分总体协调。表现为烟叶糖分含量适宜，有利于丰富烟气甜度。下、中、上部烟叶糖碱比分别为1∶12.8、1∶10.1和1∶6.6。可见，黔南下中部烟叶糖碱比协调，上部叶糖碱比稍偏低，糖碱比协调，有利于改善卷烟吃味，但部分上部烟叶样品烟碱含量偏高；下、中、上部烟叶氮碱比分别为 1∶1.2、1∶1.4和 1∶1.6。烟碱与总氮之比欠协调，这是总氮含量偏低所引起的；下、中、上部烟叶钾氯比值分别为 1∶5.8、1∶4.8 和 1∶3.0。中、下部叶氯与钾的比值协调，而上部叶欠协调，这可能是钾含量偏低所引起的。

2.4 黔南山地烟叶物理特性分析

由表9可知，黔南烤烟中部烟叶叶质重、叶厚、平衡含水率和自由燃烧时间等物理特性指标均在适宜范围内，这表明黔南山地烟叶组织结构疏松、叶片身份适中，吸湿性和燃烧性好。2

表7 黔南K326、云烟85中部烟叶香气指数及其主体香味成分分析Table 7 Aroma indices and the main flavor of middle tobacco leaves of K326 and Yunyan 85 varieties in Qiannan

表8 黔南山地烟叶主要化学成分含量 %Table 8 Chemical composition contents in tobacco leaves from Qiannan

.5 黔南山地烟叶吸食质量

由表10可见，黔南烟区主栽烤烟品种K326和云烟85的中部烟叶单料烟评吸的香型为中间香型。香气质较好～好，香气量充足～较丰满，香气质和香气量K326稍好于云烟85；杂气多数为稍有，浓度较浓～浓，劲头适中～中，刺激性较轻～轻，余味尚舒适～舒适，刺激性和余味云烟 85稍好于 K326；燃烧性强，灰色白，吸食质量均较好。

3 小 结

黔南烟区作为我国烤烟种植最早的“中国四大烟区”之一，贵州烤烟的发祥地，所产烟叶颜色多以金黄为主，叶片结构疏松，厚薄适中，油分足，弹性好。烟叶主体香味均衡，烟香纯正优雅，甜香风格突出，是典型中间香型代表。在现代卷烟叶组配方中，黔南山地烟叶配伍性好，亲和力强，使用价值高。

表9 黔南6个产烟县（市）中部烟叶物理特性Table 9 Physical characteristics of middle tobacco leaves from six counties in Qiannan

表10 黔南6个产烟县（市）中部单料烟评吸质量Table 10 Smoking test of middle tobacco leaves from six counties in Qiannan

黔南山地烟叶的品质特征可以概括为“金黄粉底色鲜亮，油润柔软细如绸；糖碱适宜性亲和，烟香纯正味回甜。”

[1]黔南布依族苗族自治州史志编纂委员会.黔南布依族苗族自治州志·烟草志[M].贵阳：贵州人民出版社，1999.

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