夏日凉拌记忆

　　在部队大院成长的我有的是看军人们大块吃肉、大碗喝酒的豪爽记忆。那里的夏天很凉爽，馒头伴着小米粥，就着用盐、醋、麻油加辣子凉拌的黄瓜或豆芽是经常的吃法。大学时代在北京度过，那时的夏天，与一帮哥们买箱啤酒配几斤爆肚（沾麻酱辣油香菜吃的毛肚），再搭个凉拌素菜是很奢侈的大餐了，那毛肚爽脆带有韧性的嚼劲正贴合一帮毛头小伙天不怕地不怕，对未来充满信心的冲劲。
　　工作后来到了江南，后又转战上海。南方物产丰富，蔬菜种类繁多，正好满足了我下厨掌勺的乐趣。上海的夏天是酷热的，在吃上如何营养搭配又可口还要便捷是大家都追求的。别小看平时在宴席上充当配角的凉菜，在我家盛夏的饭桌上可是充当了主角。什么蒜泥茄子、海米拌苦瓜、凉拌菠菜、凉拌海带丝，都是省时省力，营养丰富又爽口的凉菜。想吃荤菜也有很多凉菜式的做法，比如凉拌鸡丝：把买来的生鸡胸肉和青笋切丝，鸡丝放入开水中煮至变色马上捞出，青笋也烫熟；加入一点辣椒油和蒜末、酱油、盐拌匀即可。凉拌三文鱼：选取上好新鲜的三文鱼刺身，切成长条或薄片，摆上碟子，和着喜欢的菜丝（姜丝、青红椒丝、白萝卜丝、海蜇丝、青瓜丝均可），拌柠檬汁、芥末、豉油，直接吃，很有日式风味。
　　凉菜不求原材料多珍稀富贵，但求吃个可口舒心，就像经历了那么多年的跌宕起伏，最后回归到朴素简单的生活态度，才能让心情更怡然，心灵更澄净。