晋式凉拌

　　中午下班路过菜场，布包里、车筐中塞满了林林总总的菜，豆角茄子和黄瓜，菠菜毛豆水萝卜，苦瓜生菜小番茄，看着就想买，顺手拈来就是一道菜。
　　进门洗干净毛豆，一点盐，一点花椒，扔锅里煮去吧，十来分钟，毛豆就裂开了嘴巴。盛在盘中，待会儿吃饭时，不凉不热，咸香可口，这是夏季必选的一道最简单最方便的开胃菜。
　　豆角茄子是大众餐桌上少不了的菜肴，如何做出色HmlKVaB0tB7yKGfoKG7dZQuG/Cdh7FuFGPsa5aEsalE=香味形上乘，酸甜鲜辣多样可是考验人的。麻酱豆角在我家最受欢迎：豆角煮一会儿，熟透了，放凉水拔凉，撒一点盐，淋一点香油，芝麻酱提前稀释，清清爽爽的豆角和芝麻酱一拌，不可阻挡的味道让你不连吃几口绝不过瘾。
　　茄子的吃法我同样做得环保又无油。整条茄子凉上锅蒸熟，待凉了以后，用筷子一挑，皮就能扯下。此时茄子已是瘫软无力，筷子很容易地只需撕扯几下就能吃了，千万别用刀，就一双筷子，蒜泥、香菜、少许盐，连香油都不用，这时候茄汁都美味地流油呢！我常常在夏天的清早起来就蒸好茄子，中午回来已经晾了，稍微一拌就能吃了。
　　苦瓜、黄瓜、水萝卜、豆腐干、紫甘蓝，这些色香味都有特色的时令蔬菜，我都多泡会儿，洗干净生吃，每样来点放在一个大盘子里，儿子爱蘸酱吃，我就这么清香淡雅吃，随着“咔嚓咔嚓”的咀嚼声，色泽鲜艳、水灵、自然的新菜被一一摄入，朴素实在，清淡有益，既不用担心吃得多会长肉，又大饱口福舒服，健康全有了。
　　盛夏里，我最爱吃而且百吃不厌的还有玉米。玉米煮熟，黄澄澄的，香味令人垂涎三尺，不仅果腹还解馋。
　　对于面食故乡的山西人来说，中午这顿饭不吃面似乎是不行的，但前提是面条一定是自己做的手擀面，劲道，细滑，有手工制作的乐趣所在，这是机器面根本不能比的。儿子常说：“谁说朝鲜凉面出名？分明就是妈妈凉面最好吃嘛!”