夏日忆旧凉拌菜

　　有的人一到盛夏无精打采，不思饮食，见肉见油更害怕，这时来碟清淡爽脆的凉拌小黄瓜或香油莴笋、白萝卜丝、酸辣藕片一定会使人眼目清凉，胃口大开，这就是凉拌菜的魅力所在。什么鸡鸭鱼肉、燕鲍翅参统统靠边站！
　　近日，我去拜访沪上名印家陈茗屋先生。谈到夏天菜肴，他说最喜欢“香椿芽拌凉豆腐”，香椿芽就在自家花园采摘腌制。我探头往外一看，满庭青翠绿茵中，一树老椿叶香浓。
　　介绍两款我家私房凉拌菜：
　　旧时夏天，我家最喜爱吃“凉拌陈海蜇头”。父亲从菜场买来海蜇头密封在陶罐中，匝月后，海蜇越陈越嫩，待到溽暑胃口差时，拿出几块泛着盐花的海蜇头，切开漂净，凉开水过，加葱花、酱油、麻油一拌，食之特别嫩、脆、松、鲜。
　　瓜皮家家有，取平湖西瓜皮，去外面硬皮，留中间那一层不厚不薄的浅翠绿色内皮，洗净切丝，适量精盐腌制一夜；开洋煮熟，与瓜皮拌匀，浇些苏州虾子酱油即可。此款凉拌瓜皮，清喉润肺，享尽夏日天赐风味。