夏季饮

　　今年四五月间，我国的染色馒头、塑化剂事件，德国的肠出血性大肠杆菌疫情等食品安全问题，再次引发人们对饮食安全的担忧。
　　上海染色馒头使用的柠檬黄其实是一种允许使用的着色剂，但用错了地方。用过期馒头做原料、滥用食品添加剂的行为，肯定违反了《食品安全法》的有关规定。这也让很多人对食品添加剂产生了误解。
　　据食品专家介绍，目前我国《食品添加剂使用卫生标准》中规定的防腐剂、甜味剂、着色剂等常用的食品添加剂有332种，有关“食品添加剂六成无法检测”的说法不够准确。我国至今真正的食品安全事件，是食品里加入了不是食品添加剂的其他工业原料（如三聚氰胺、塑化剂、苏丹红），或者超范围、超量使用食品添加剂。
　　然而，要让我们普通老百姓搞清这些情况实在是太复杂了。好在政府已出台一系列措施，抓好食品生产源头，到生产地点检验原料来源、生产过程、产品出厂检测结果等。今年5月1日起实施的《刑法修正案（八）》也加大了对食品安全犯罪的刑罚力度，最高可判死刑。完善法律，加强威慑作用，也将防止此类恶性事件的发生。
　　夏日炎炎，色拉、凉拌菜正当时，既开胃解暑又富营养。德国的肠出血性大肠杆菌疫情让人们对黄瓜、芽苗菜等蔬菜增加了一丝担忧。夏季饮食确实容易发生细菌性食物中毒，注意卫生是关键。本期策划《百变色拉酱》中，有关专家就提醒消费者，新鲜蔬菜容易存在农药残留的问题，做色拉时最好选择有机蔬菜，且要仔细洗净；芽苗菜等蔬菜最好开水汆烫后食用。色拉要坚持现吃现拌的原则，不要吃隔夜的色拉，以免出现肚子痛、腹泻等食物中毒事件。只要我们做好卫生防范措施，美味与健康是可兼得的。
　　食品安全专家马志英本期特别撰写的《塑化剂风波与环境激素》中详解了塑化剂的来龙去脉；中医名家张正利博士撰写的《中医谈夏季饮食养生》，则向老百姓推荐了夏天饮食调理的养生方法。他山之石可以攻玉，美国的作者冰清撰写的《瘦肉精在美国》，看看美国是如何来管理食品添加剂的。