利用气相色谱－质谱联用技术测定燕麦中脂肪酸的组成

李金玉

（武汉软件工程职业学院，湖北 武汉 430205）

利用气相色谱－质谱联用技术测定燕麦中脂肪酸的组成

李金玉

（武汉软件工程职业学院，湖北 武汉 430205）

以无水乙醚－石油醚为溶剂，用索氏抽提法提取燕麦中粗脂肪，经KOH－甲醇进行甲酯化后以正已烷萃取，用气相色谱－质谱测定脂肪酸甲酯，分析鉴定出15种脂肪酸，并测定出各脂肪酸的相对含量，其中不饱和脂肪酸相对含量约占79.45%，以油酸、亚油酸、亚麻酸为主。

燕麦；脂肪酸；气相色谱－质谱

燕麦也称野麦、雀麦、莜麦、玉麦，是一种低糖、高营养、高能的谷物食品。燕麦含有丰富的氨基酸、维生素E、维生素B、叶酸及钙、磷、铁、锌、锰等多种矿物质与微量元素，有促进生长发育、延缓衰老，预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效；还富含膳食纤维，有助于消化，预防便秘；它是谷物中唯一含有皂甙素的作物，可以调节人体的肠胃功能，降低胆固醇；燕麦脂肪含量丰富，且其脂肪主要由单一不饱和脂肪酸、亚油酸和亚麻酸构成，具有降血糖、降血脂、降血压、滋润肌肤、养颜美容［1］以及减肥的保健功效。

目前，中国关于燕麦中的脂肪酸组成及含量的测定方法主要是气相色谱法。气相色谱法是用检测器对物质的保留特性进行定性，但其定性能力较差，且需要已知组分和标准样品，所以当组分未知或无法获得组分的标准样品时，对组分定性分析就很困难。采用色谱法与质谱分析手段直接联机，把色谱作为分离的手段把各组分进行分离，把质谱作为色谱的检测器，可以有效定性，很好地解决色谱定性困难的问题。与油脂测定的气相法相比，避免了标样对检测结果的限制，有利于新化合物的发现［2］。气相色谱－质谱联用（GC－MS）现已广泛用来进行脂肪酸分析，但用来测定燕麦的脂肪酸组成和含量尚未见报道。现用气相色谱－质谱联用技术对燕麦的脂肪酸组成进行分析，以评价它的营养和经济价值，对深层开发利用燕麦产品有着重要意义，为食用油脂新资源提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 主要仪器

气相色谱－质谱联用仪：HP6890GC、HP－5790，美国惠普公司；

恒温水浴锅：DZKW－D－2，北京永光明医疗仪器厂；

索氏抽提器：500mL，天津天玻玻璃仪器有限公司；

1.2 原料与试剂

燕麦：产自山西五寨县；

无水乙醚、石油醚（沸程30～60℃）、KOH、甲醇：均为分析纯，上海国药集团化学制剂有限公司；

去离子水：本实验室自制。

1.3 测定方法

1.3.1 提取方法 称取30g燕麦干粉于索氏提取器中，加入无水乙醚－石油醚（7∶3）混合液抽提10h，再蒸馏出无水乙醚和石油醚，干燥，得提取物2.09g。

1.3.2 甲酯化 将提取物置于烧瓶中，加入约20mL甲醇，0.5mL 2.0%氢氧化钾溶液及沸石，回流15min，冷却后转移至分液漏斗中，用正已烷萃取脂肪酸甲酯进行GC－MS分析［3］。

1.3.3 GC－MS分析条件

（1）气相色谱条件：色谱柱为SE－54弹性石英毛细管柱（30m×0.25mm×0.25μm），升温程序：从70℃→290℃（保留15min），载气为氦气（纯度＞99.999%），载气流量0.7mL/min；进样口温度290℃，汽化温度260℃；不分流进样，进样量1.0μL。

（2）质谱条件：接口温度280℃，EI离子源，离子源温度230℃，四级杆温度150℃，电子能量70eV，电子倍增电压1 100V，溶剂延时4.5min，扫描范围35～550amu。

2 结果与分析

根据燕麦油脂甲酯化后的总离子流色谱图，通过检索NIST98谱图库，并结合标准质谱谱图，确认了15种脂肪酸，运用峰面积归一化法，通过G1701BA化学检索站数据处理系统测得各化学成分的相对百分含量，结果见表1。

表1 燕麦中脂肪酸的GC－MS分析Table 1 Determination of Fatty Acids in Oats by GC－MS

由表1可知，燕麦中含饱和脂肪酸9种，其中以棕榈酸为主；含不饱和脂肪酸6种，以油酸、亚油酸、亚麻酸为主，占脂肪酸总含量的73.27%。

近年来的研究［4］表明，不饱和脂肪酸对人体有降血压、降血脂，抗血栓、抗动脉硬化、预防心血管病、增强记忆力、预防老年痴呆、防癌等多种功效，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等有辅助疗效。在燕麦中检测分离出了油酸，相对含量36.054%，亚油酸相对含量近35.025%，亚麻酸相对含量2.193%。从表1还可看出，燕麦中脂肪酸构成是饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸＝0.5∶1∶1，比较均衡，接近世界卫生组织推荐的食用油脂肪酸比例模式。因此，燕麦油脂具有较好的营养价值，可作为脂肪的替代品应用于食品中［5］。

另外，在燕麦中还检测出了天然作物中少有的奇数碳原子脂肪酸：十五烷酸、十七烷酸。有研究报道［6］称，奇数碳原子脂肪酸有很高的抗癌活性，故燕麦油具有一定的抗癌作用，有作为功能性产品而进行开发的价值。

3 结论

（1）燕麦中脂肪含量丰富，不饱和脂肪酸含量高，脂肪酸构成均衡，是一种新的优良的食用油脂资源。

（2）据资料报道［7］的用气相色谱法测定出燕麦中的脂肪酸是6种，而利用气相色谱－质谱联用技术测定燕麦中的脂肪酸组成，共检测出15种脂肪酸，较全面地反映了燕麦中脂肪酸的分布，还检测出燕麦奇数碳原子脂肪酸，为燕麦的进一步开发利用提供理论依据。

1 王溯，胡秋林，陈季旺，等.燕麦的脱脂研究及其脂肪酸分析［J］.中国油脂，2010，35（7）：76.

2 李高阳，丁霄霖.亚麻籽油中脂肪酸成分的GC－MS分析［J］.食品与机械，2005，21（5）：30.

3 李金玉.杭白菊中脂肪酸组成的GC－MS分析［J］.食品研究与开发，2009，30（3）：119.

4 程文明，杨柏珍，李俊，等.文冠果果壳中脂肪酸成分的研究［J］.安徽医药，2002，6（4）：5～6.

5 申瑞玲，罗双群，袁博.燕麦脂肪替代品对脂代谢影响研究进展［J］.粮食与油脂，2010（2）：8～10.

6 王蕾，王加启，刘仕军，等.乳脂中奇数和支链脂肪酸的研究进展［J］.饲料工业，2008，29（6）：48～50.

7 魏决，郭玉蓉，金小培，等.燕麦油脂的理化性质研究及脂肪酸组成分析［J］.食品科技，2006，31（7）：204～206.

Determination of fatty acids in oats by gas chromatography－mass spectrometry

LI Jin－yu

（Wuhan Software Vocational College，Wuhan，Hubei430205，China）

Anhydrous diethyl ether－petroleum ether solvents，Soxhlet extraction lift crude fat oats，after KOH－methanol methyl ester with n－hexane extraction and determination of fatty acid methyl esters by GC－MS analysis identified 15types of fatty acids，and determination of the relative concentration of fatty acids，and unsaturated fatty acid content of about 79.45%，to oleic acid，linoleic acid and linolenic acid mainly.

oats；fatty acids；gas chromatography－mass spectrometry

10.3969/j.issn.1003－5788.2011.03.025

李金玉（1964－），女，武汉软件工程职业学院副教授。E－mail：lijinyu4＠163.com

2011－03－05