马关塘房橘营养成分研究

陈红惠，张志信，田洪

（文山学院生化系，云南 文山 663000）

马关塘房橘营养成分研究

陈红惠，张志信，田洪

（文山学院生化系，云南 文山 663000）

为促进马关塘房橘的开发利用，对马关塘房橘的主要营养成分进行了测定。结果表明其水分、灰分、蛋白质、还原糖、粗脂肪的含量分别为83.19%、0.40%、0.18%、5.08%、0.11%，VC含量达到154.88 mg/100 g，此外塘房橘还含有丰富的矿物质元素。塘房橘营养成分丰富，具有较高开发价值，为其开发和大面积栽培提供科学参考。

塘房橘；营养成分；研究

塘房橘是马关县最具地方特色的柑橘品种，在马关县南捞乡塘房村已有200多年的栽培历史。20世纪80年代前，塘房橘主要以房前屋后零星种植为主，基本没有规模，改革开放以后，由于受市场经济利益的驱动，加之具有皮薄、囊壁薄,易剥离，肉嫩、香味独特、汁多化渣、酸甜可口、成熟期晚等特点，在众多柑橘品种中，赢得了消费者的普遍赞誉，在当地被称为“橘中之王”。

近年来，由于塘房橘食用品质优于市场上其他品系的柑橘，发展迅速，种植面积也不断扩大，为进一步了解其营养品质，本研究以马关塘房橘为原料，并与砂糖橘、冰糖橙、椪柑进行果实营养成分及品质对比，为实现塘房橘的品质调控，产业化开发及提高市场竞争力提供一定的技术参考。

1 材料与方法

1.1 材料及主要试剂和仪器

1.1.1 材料

供试塘房橘样品采于文山州马关县大疙瘩、塘房、小麻栗坡等各种植园，果实采收采用随机抽样，选自生长良好的植株上，采样期为2009年11月；砂糖橘、冰糖橙、椪柑：市售。

1.1.2 主要试剂

硫酸铜、硫酸钾、硼酸、氢氧化钠、草酸、硫脲、盐酸、抗坏血酸、2,4—二硝基苯肼、乙醚、硝酸、高氯酸等均为国产分析纯。

1.1.3 主要仪器

马弗炉：上海博鑫科技有限公司；凯氏定氮仪；索氏抽提器；101-3型电热恒温干燥箱：广东全科化玻仪器有限公司；电子天平：上海精密科学仪器有限公司；722型可见分光光度计：上海光学仪器进出口有限公司；原子吸收分光光度计：日本日立公司等。

1.2 测定方法[1-3]

1.2.1 水分的测定

采用GB/T5009.3-2010《食品中水分的测定》测定。

1.2.2 灰分的测定

采用GB/T5009.4-2010《食品中灰分的测定》测定。

1.2.3 蛋白质的测定

采用GB/T5009.5-2010《食品中蛋白质的测定》测定。

1.2.4 还原糖的测定

采用GB/T5009.7-2008《食品中还原糖的测定》测定。

1.2.5 总酸的测定

采用GB/T12456-2008《食品中总酸的测定》测定。

1.2.6 VC的测定

采用GB/T5009.86-2003《蔬菜、水果及其制品中总抗坏血酸的测定》测定。

1.2.7 可溶性固形物的测定

采用手持式折光仪测定。

1.2.8 粗脂肪的测定

采用GB/T5009.6-2003《食品中脂肪的测定》测定。

1.2.9 Zn的测定

采用GB/T5009.14-2003《食品中锌的测定》测定。

1.2.10 Fe、Mg、Mn的测定

采用GB/T5009.90-2003《食品中铁、镁、锰的测定》测定。

1.2.11 K、Na的测定

采用GB/T5009.91-2003《食品中钾、钠的测定》测定。

2 结果与分析

2.1 塘房橘果实性状分析[4]

分别取各种植园的塘房橘样品果实进行理化分析，每一指标重复3次，最后取其平均值，对于塘房橘的果实性状分析结果如表1所示。

表 1 塘房橘果实外观性状Table 1 The appearance characters of Citrus tangfangju

由表1可知，塘房橘单果个体较小，属小果型品种，单果重约85.16 g；橘皮较薄，平均仅为0.22 cm，均比其他柑橘类品种的果实果皮要薄；平均可食率较高，可达78.01%，且差异不大；果实纵径平均值为4.50 cm，横径平均值为5.84 cm，果形指数变化幅度在0.76～0.78之间，果形均端正。塘房橘表皮色泽金黄，个体大小较均一，香味独特，质地饱满，从口感上比较，塘房橘较椪柑和冰糖橙甜，稍逊于砂糖橘，但其酸甜适口，渣少，果肉更加细嫩，综上可见，塘房橘各供试品种均具有较高的食用和商品价值。

2.2 塘房橘营养成分比较

对塘房橘的水分、灰分、蛋白质、还原糖、总酸、粗脂肪、VC、可溶性固形物的测定结果如表2所示。

表 2 塘房橘主要营养成分含量Table 2 The contents of the main nutrient components in Citrus tangfangju

由表2可以看出，塘房橘各营养成分完整，其中VC含量较高，达到154.88 mg/100 g，高于椪柑和冰糖橙；灰分含量高，达到0.40%，约是砂糖橘的2倍，说明其矿物质元素含量丰富；与砂糖橘、椪柑、冰糖橙比较，粗脂肪、总酸、还原糖含量较高，其中可溶性固形物含量比椪柑少2.17%，但比砂糖橘和椪柑高出约5%左右。

2.3 塘房橘矿物质元素含量比较

对塘房橘的矿物质元素种类及其含量的测定结果如表3所示。

表 3 塘房橘主要矿物质元素含量Table 3 The contents of mineral elements in Citrus tangfangju mg/kg

由表3可知，塘房橘中含有丰富的矿物质元素，除人体必需的常量矿质元素Mg、Na、K外还含有微量元素微量元素Fe、Mn、Zn等。常量元素中K的含量最高，达到1269.16 mg/kg，远比砂糖橘、椪柑和冰糖橙的K含量高得多，而Na含量为0.79 mg/kg，呈现显著的高钾低钠特点。微量元素中以Fe的含量最高，为0.87 mg/kg，Zn和Mn的含量也较丰富，含量分别达到0.40mg/kg和0.38 mg/kg，Zn的含量比其他3个柑橘类品种的含量要高。

3 结论[5-6]

马关塘房橘是云南文山地区的特色农产品，在当地由于种植面积有限，产量不高，但是由于其独特的口感和优良的晚熟品质，比起市场上其他系列的柑橘类水果更受消费者欢迎。塘房橘VC含量较高，达到154.88 mg/100 g，水分、灰分、蛋白质、还原糖、粗脂肪的含量分别为83.19%、0.40%、0.18%、5.08%、0.11%，此外塘房橘中还富含Mg、Na、K、Fe、Mn和Zn等元素，高钾低钠的特点很显著，常量元素中K的含量最高，达到1269.16 mg/kg，微量元素中以Fe的含量最高，为0.87 mg/kg，可见塘房橘营养丰富，具有较高食用价值，扩大栽种面积，可促进地方经济发展和提高经济效益。

[1]高建华,宁正祥,罗尧晶.苡仁营养成分的研究[J].食品研究与开发,2006,27(7):174-176

[2]黄丽华.砂糖橘营养成分分析[J].食品研究与开发,2008,29(1):152-154

[3]刘勇,姚惠源,王强.黄米营养成分分析[J].食品工业科技,2006(2):172-174

[4]史海芝,刘惠民,李贤忠.引进美国葡萄柚果实营养分析[J].山东林业科技,2009(2):28-31

[5]胡位荣,刘顺枝,许淑慧.砂糖橘果实贮藏性能研究[J].中国南方果树,2007,36(6):23-25

[6]李泽碧,王正银.柑橘品质的影响因素研究[J].广西农业科学,2007,36(3):307-310

Study on Nutritional Components in Citrus Tangfangju of MaGuan

CHEN Hong-hui，ZHANG Zhi-xin，TIAN Hong
（Department of Bio－chemistry，Wenshan University，Wenshan 663000，Yunnan，China）

The concentrations of nutritional components in Citrus tangfangju of MaGuan were determined and compared with Citrus shatangju，Bingtangcheng，Ponkan.The results showed that the contents of water，ash，protein，reducing sugar and crude fat in Citrus tangfangju were 83.19%，0.40%，0.18%，5.08%，0.11%，the content of VCwas 154.88 mg/100 g.It also rich in mineral elements.Indicating that Citrus tangfangju was worth to be explored and utilized due to it＇s abundant nutritional ingredients.The research provided scientific basis for it's development and extensive cultivation.

Citrus tangfangju；nutritional components；study

文山学院科研基金项目（09WSY15）

陈红惠（1979—），女（汉），讲师，硕士研究生，主要从事食品的分析、开发。

2011-03-09