何捷:说好话 喝好茶 茶友满天下

马原

在偌大的上海汽车会展中心，一品苑茶趣占据了并不算大的一个摊位。热闹的台商庙会人流如织，任何一个窄小的过道都变得拥挤不堪。然而在这些穿行不息的人群中，一品苑茶趣的创始人何捷身着一身布衣，悠闲地坐着。间或有好奇的游人停下脚步观摩他精致的茶具，何捷也就顺手斟一杯茶，匆匆的时间顿时变得闲散适意起来。

在没做茶叶生意之前，何捷曾钻研过投资理财，和大多数关注宏观经济的男性一样，他深信只有经济的发达才能为文化的发展保驾护航，同时他也对国内外经济局势作出适当的分析和预测。在大陆的几次旅行让何捷看到了大陆未来不可估量的发展前景。2003年，他带着家室定居上海，2005年，何捷开始萌生在上海开一家店的想法，他希望那家店是悠闲的、不市侩的。思来想去，何捷决定操起自己的兴趣，很巧，这也是他妻子的兴趣所在。对于何捷来说，茶饮是他在台湾就已经习惯的一种生活方式，他想继续这种生活方式，在大陆以茶会友。于是，“一品苑茶趣”诞生了。

何捷的一品苑茶趣开在闸北的大宁国际茶城，很多朋友都劝他在繁华地段开个门面，他想了想，拈手算了算可以付得起的租金，以管理方便的理由依然决定开在茶城中。在他的印象里，品茶本身就不该作为一个以之赚钱的生意。他的店铺里大大地挂了个“茶趣”的笔墨字，平常时间就由何捷的妻子，也是一品苑的女主人周旋打点，她从小生在台湾新竹——东方美人茶的故乡。如今，何捷带着他的妻子把台湾茶带到大陆，在装饰古乡的铺子里，斟一壶金萱，笑着说：“有空了，来店坐坐。”

中国商人：您认为大陆现在的茶叶市场状况怎样？

何捷：只有经济上去了人们才会关注文化层面的东西，才会追求形而上的生活方式，这就是品味生活。因此你也能很容易发现国内很多的东西都是被炒作出来的，同样，国内的茶叶也被炒得很离谱。现在所谓好一点的茶在国内一斤能炒到上万元。我去年去青岛做交流的时候，那里正在拍卖崂山绿茶，100克的崂山绿茶拍到了5万元人民币。虽然我们看着很吃惊，但的确会有人愿意花这个价钱去买。这种价格已经完全背离了茶叶本身所具有的价值，有钱的人当然不会在意东西到底值不值，财富正好可以显示自己的身份，这只能说明这些人内在底子不厚，才需要这些虚的东西去装饰。

中国商人：在台湾，饮茶这样的生活方式是否普遍？

何捷：因为台湾的经济走得比大陆早一些，因此饮茶文化自然比大陆要来得普遍，可以说是“全民运动”了。早先台湾也很穷，那时候老百姓只喝得起粗制茶，慢慢经济起来了，大家就会尝试一些绿茶和红茶。当经济真正发展起来以后，台湾人却发现自己已经离不开茶了，当然这其中也包含了许多的推广，有政府的推广和民间推广，如今饮茶已经成为了台湾人的习惯。能达到这样普遍的程度除了经济发达以外，也因为台湾土地面积小、教育普及程度高，饮茶很容易就能通过网络等普及开来，成为一种风气、一种生活、一种时尚。

中国商人：想要充分享受到茶叶的价值需要哪些注意的方面？

何捷：我认为要享用好茶必须要有三个因素。第一，当然是好茶叶本身；第二，好水；第三，好心情。平时我们常见的绿茶，它的特色是不发酵或者发酵很低，最多10%，绿茶性寒，如果把它作为生活习惯喝多了会伤胃，因此现在台湾最常见的是半发酵茶，我们叫它乌龙。如今的台湾茶几乎可以统称为乌龙茶，半发酵的乌龙茶基本是不伤胃的。

好水自然不在话下，当年我们说龙井茶要虎跑泉水来泡，但是现在毕竟科技发达了，好水也越来越少，水源几乎都污染了，我们不可能喝到真正的纯净水。不同的水泡同一种茶叶，即使器具、方法、时间都没有问题，结果也是非常不同的。我常用的是从台湾带来的品水罐，可以让水净化和处理到最适合泡茶的程度，品水罐目前也只有台湾才有制造。

最后一条心情是广义上理解的心情。设想一天的忙碌疲惫，到家后当你看到换了新的餐桌布，焕然一新的茶具，食欲不知不觉也就大了。因此我们常能看到精美的茶具也出于这个原因，让人的感官享受到适意，我认为那就是“心情”。常言道，水为茶之母，器为茶之父。不同的茶种所用来斟泡的器具应该是不同的，讲深了就要说到器具的工艺，任何的细枝末节都决定了饮茶时的心情感受

中国商人：请为我们介绍一款台湾的茶叶，并告诉我们怎样进行品鉴？

何捷：最早先台湾的茶是从福建引进的，无论是品种还是技术工艺。台湾本土的茶也有，但是如今我们喝到的品种都是从福建引进后进行过各种改良，做到青出于蓝而胜于蓝，然后自成一派，品质也更好。就拿我们的金萱乌龙茶举例，是从福建引进，经过二十多年在实验室不断的培植，让它适合台湾的土壤、温度和雨水等，培育而成的一个品种。研究出品种之后又同时研究它的制作工艺，之后才定名为金萱这样一个品种。

品尝金萱的时候会有种独特的淡淡奶香，这种奶香是天然的，没有后期加入任何香料，其他茶也一样，喝好茶都不能加入任何香料，必须是原汁原味。为什么我们喝茶称之为“品茶”？“品”字有三个“口”，意为不能囫囵吞枣、饥不择食。第一口要用舌尖——整个舌头对味道最敏锐的部分去尝试；第二口让茶充满整个口腔，让茶味拉动起整个口腔的味蕾；第三口就要畅快地一口饮尽。能称之为正宗的“台湾茶”，必须是台湾的品种、种植在台湾的土地上、用台湾的茶地管理方式、用台湾人采摘和制作，最后还要用台湾的包装。只有经过这样一条严密的流程，才能称之为“台湾茶”，否则只能称为“台式茶”。