餐饮空间特色在陈设艺术设计中的诠释

李婧

（内蒙古师范大学美术学院，内蒙古，呼和浩特，010022）

餐饮空间特色在陈设艺术设计中的诠释

李婧

（内蒙古师范大学美术学院，内蒙古，呼和浩特，010022）

当代的陈设艺术设计已经渗透到了餐饮空间室内设计的各个方面。它对于对餐饮空间中特色的塑造、整体餐饮环境形象的提升、深化室内空间文化品位等方面起到很大的作用。在近年受到人们的广泛关注和重视。

陈设；陈设艺术设计；餐饮空间特色；餐饮空间陈设

室内陈设艺术设计作为室内设计的重要分支，是制造空间灵魂的重要部分。当代餐饮陈设艺术设计已经渗透到了餐饮空间设计的各个方面。首先，其对于丰富餐饮空间环境，深化空间主题，例如烘托餐饮环境的气氛、格调、品味、意境等方面起到很大的作用。其次，作为室内陈设品，其本身就具有一定的审美取向，体现社会文化的同时又引领审美追求。不同的室内陈设可体现出不同的民族风格和地方色彩。世界各国各地区，由于自然环境和生活习俗不同、时代的不同，在室内陈设上形成了各自的特色，特别是现代餐饮空间的室内设计中往往强调这一点，以吸引宾客前来领略异国他乡的风土人情。第三，现代人把餐饮消费纳入为文化消费的一种，因此，现代的陈设艺术设计更多的倾向于在文化及现代人情感需求等方面的精神层面上的表达。餐饮环境借助特色的陈设艺术设计，让身临其中的消费者通过观察和联想，进入所期望的主题情境中去。譬如重温某段老时光，或者了解某一异域文化等。

可见陈设艺术设计在餐饮空间设计中具有极其重要的地位和作用。倘若室内空间中没有陈设品，就像没有山水的公园、像没有加盐的煲汤那样的令人索然无味。因此，就不难理解为什么人们在进行餐饮空间设计时会花费大量的精力和时间在陈设艺术设计上。

由于餐饮空间经营内容的多样化，根据民族、地域、文化背景差异或饮食习惯的不同，餐饮空间可分为以下几种类型：宴会厅、中式餐厅、西式餐厅、快餐厅、风味餐厅、酒吧、咖啡厅、茶室等。

文章这里所说的餐饮空间特色是指将现有的餐饮空间的类型依照各自独有的性格特点和经营内容，深入挖掘其背景涵义后再进行规划总结出的。下面就按照这重新规划出的五种餐饮空间的特色类型来研究陈设艺术设计到底在餐饮空间特色诠释中间发挥着什么样的作用。

一、文化特色（中、西餐厅）

室内陈设设计都有着深刻的历史文化渊源。所有的装饰风格的产生都有其相应的历史文化背景，正是由于不同的文化背景，导致了不同的审美情趣，人们对装饰行为的认知和认同程度也不尽相同。[1](20)接下来用实例来说明中餐厅与西餐厅怎样通过陈设符号来体现各自的文化特色。

近几年，中国传统室内陈设品再度被广泛应用到餐饮空间设计中，相对于20世纪八九十年代时期盛行的欧式风情的室内陈设讲，人们似乎更加钟情几千年的中国古典文化的东西。随着社会快速进步，符合现代人的审美情趣的新古典主义设计风格应运而生。新古典主义风格的陈设设计与中国传统陈设设计一样是以中国传统文化为基石，但是新古典主义风格的陈设设计是在现代工艺及材料的配合下，去演绎统文化之精髓，展现出端庄、大气的设计特点，带有明显的时代特征。图1中是一家具有显著中国新古典主义陈设设计风格的餐厅。整体空间以黄、深棕两色为主要基调，再点缀小面积红色装饰。由于空间尺度高大，深色的幕布和暖黄色围绕成圆柱形的织物一字排列不仅起到灵活分隔空间、迎合空间尺度的作用，还模拟出中国宫廷式建筑中城墙和高大立柱的效果。旧式的筒形宫灯经改良后魅力愈加突出，深色幕帘外立着体量高大的汉唐风格仕甬面容祥和，沉稳的棕红色的地毯上放置着单色素雅的用餐家具，宛如旧时宫中高雅的盛宴场景一般，低调中显大气，淡雅中显高贵，相信在这样的就餐环境中会让的人行为也不觉优雅绅士起来。这就是透过陈设艺术设计所烘托出的空间氛围。这些陈设并不一定具有实用功能，有些可能只是单纯性的文化符号载体，但它们所代表的象征意义提升了物质空间的品质，延展传递了文化的特质。

图1

图2

中、西餐厅虽然在餐饮文化、室内陈设内容及设计特点上有很大差异，但是其中陈设艺术设计在室内设计中所起的作用确是一致是，都是为了强化设计主题氛围和装饰效果。

图2是一家意大利餐厅。一进入餐厅就立即被具有浓烈意大利风格的绘画墙所吸引。餐厅以大幅壁画墙作为陈设设计的主体，让空间气氛立刻丰富、活跃起来。意大利位于地中海海岸，那里人们能歌善舞、热情奔放。这家意大利餐厅就是既保留意大利的浪漫情怀，也带着地中海的热情与缤纷。蓝天白云、沙滩美景、彩色的小屋、新鲜的水果以及令人垂涎三尺的美食美酒，餐厅陈设品完美融合了艺术美学和传统文化，给人们留下了难忘的印象。

可以发现，餐饮空间文化气氛的营造，越来越多的借助大量的符号来向受众传达信息，而作为符号载体的陈设，可以起到很好地强化餐饮空间的装饰效果和气氛，突出设计的文化主题与内涵的作用。

二、地域特色（风味餐厅）

地域特色亦是指地域文化，是用来指称某一地域内人们为了适应当地的自然、社会环境而创造的文化个体。从文化的产生来说，文化总是先在某一地域之内产生，然后逐渐传播。占据一定的空间范围。例如齐鲁文化、三晋文化、巴蜀文化、粤文化、楚文化、吴文化、客家文化、潮汕文化、徽州文化、闽南文化等等，这些地域文化单元各自相对独立，它们通常是分别形成的，而不是垂直衍生的。[2](27)

室内陈设设计中的地域性是指设计上吸收本地的、民族的、民俗的风格以及本区域历史所遗留的种种文化痕迹，并具有极强的可识别性。[3](27)

最能体现餐饮空间地域特色的餐厅类型要数风味餐厅。风味餐厅陈设设计根据菜品的地方特点，就餐形式进行合理设置。陈设艺术构思往往以当地特有的陈设品的摆放进行设置。因此，风味餐厅的陈设重点在于深入了解当地风土人情，利用当地绘画、图案、雕塑、器皿、趣味灯饰等进行大胆的夸张安排，使就餐者应接不暇，在品尝地方美食的同时进行地方文化的熏陶和文化之旅，以满足就餐者的心理需求。

图3

图3是极具个性的巴蜀文化特色风味餐厅一角。我们可以看到：有丰富图案设计感的布艺环形沙发中间放置着一张铺有鲜红色衬布的餐桌，桌上的餐具粗糙且略显笨拙。沙发周围是饰以竹席的墙面，墙面上挂着的是各色面具，在自下而上的灯光照射下映衬出神秘和诡异。整体空间通过特色陈设品设计，打造出原始质朴的就餐环境，体现出浓郁的地方文化气息以及人文特征。

三、时效特色（快餐厅）

在拥有快速生活节奏的今天，“时效性”早已成为现代人衡量事物重要标准之一。正因为讲求时效，所以自世界上出现“快餐”这种饮食方式时，快餐厅的数量就如雨后春笋般的发展壮大起来。

快餐厅反映的就是一个“快”字，用餐者不会停留很久，更不会对周围的景观多加欣赏和品位。因此快餐厅的陈设手法应带有粗大线条和明快色彩，以及简洁的色块装饰为佳。由于用餐人数在某段时间会集中，用餐人流动较多，因此一定要划分区域，利用矮隔断、墙壁装饰和家具式样限定人流的方向和集合。通过单纯的色彩对比、几何形体的空间塑造、整体环境层次的丰富来塑造快餐文化特有的就餐氛围，最终取得快餐环境应得的理想效果。如图4。

图4

图5

四、主题特色（主题餐厅）

所谓餐饮空间的主题特色就是指该餐厅设计时所选取的主题文化。这样以一种或多种主题文化为出发点，并贯通整体设计形式和内容的餐厅称之为主题餐厅。

主题餐厅的室内陈设艺术设计要贯穿餐厅设计的主题文化。借助有关餐厅主题设计的陈设品来强化主题文化也是十分必要的。如图5展现出一幅带有三十年代老上海格调的主题餐厅画面。画面中的墙面从上至下的挂满了旧时上海明星的黑白照片。房间整体色调走中性高雅风格，家具选择适宜，铺设的地毯简单中带着雅致，所有的一切都在温暖慵懒的灯光下透着低调的奢华感。当人置身其中时，仿佛真的回到了那个纸醉金迷的时代。

餐厅主题陈设艺术设计是餐厅品牌文化形象构筑的重要部分。只有主题餐厅的陈设设计融入到整个餐厅的主题设计时，才能带给前来消费的顾客更深刻、更完整的、更有价值的体验。可以看出，作为主题餐厅，应该运用多种手段和方式凸显所表现的主题，而做好餐厅中的陈设艺术设计是最简单直观的有效方法。一个优秀的餐厅陈设设计对于空间意境的营造和主题的表达都是点睛之笔。

五、生态特色（生态餐厅）

在今天“尊重自然，关注环境，生态优化”的生态环境原则的指导下，生态餐厅应运而生。因为生态温室餐厅是绿色餐饮和现代设施农业完美结合的产物，是一种以餐饮为主、景观为辅的大型温室类建筑，它将丰富多彩的自然生态景观“微缩化”和“艺术化”后融入到就餐环境中去。餐厅综合应用了包括建筑学、园艺学、园林学、生态学等多种相关类学科，为就餐者提供绿色、优美、舒适、宜人的就餐环境，安全的有机食品，并且采用节能、节水，残渣、废弃物循环再利用的可持续运作模式，摆脱了传统意义上温室的局限概念，使温室具有餐饮、休闲娱乐、观赏、绿色食品推广，以及节能环保等功能。

可见，生态餐厅室内环境的营造与当今社会的科技、经济、文化的发展是密不可分的。生态餐饮环境要在生态平衡系统中，才能保持人与自然健康协调地发展，室内陈设设计也应如此。这将是陈设艺术发展的必然趋势，它不仅体现一种人文情感上的关怀，更体现人们对生态环境的重视。

六、结语

我国当前社会的餐饮行业发展蓬勃，相应的对餐饮空间室内设计和餐饮空间中陈设艺术设计也提出更高、更新的要求，市场需求量大。不可否认，陈设艺术设计在现代餐饮空间中运用广泛。究其原因，是因为陈设艺术设计既容易满足现代人回归自然的心理需求，又迎合了现代世界装饰设计潮流理念，有着潜在的优势和光明的发展前景。它对餐饮空间中特色的塑造、整体餐饮环境形象的提升，以及对餐饮空间品牌经营的改善都有积极的影响。可谓是空间灵魂的缔造者，是创造与烘托空间氛围的有效手段，亦是空间特色最直接的体现。

注 释：

[1] 李飒.陈设设计（第一版）[M].北京：中国青年出版社，2007.

[2][3] 李旭、李旋、蒲江.室内陈设设计（第一版）[M].合肥：合肥工业大学出版社，2007.

[1] 潘吾华.室内陈设艺术设计[M].北京：中国建筑工业出版社，2006.

[2] 李旭，李旋，蒲江.室内陈设设计[M].合肥：合肥工业大学出版社，2007.

[3] 庄荣，吴叶红.家具与陈设[M].北京：中国建筑工业出版社，1997.

[4] 李飒.陈设设计（第一版）[M].北京：中国青年出版社，2007.

[5] [美]莉萨·斯科尔尼克.餐厅[M].上海：上海远东出版社；外文出版社，2007.

TU584

1674-3954（2011）03-0176-02

李婧（1985-），女，蒙古族，内蒙古阿拉善人，内蒙古师范大学美术学院08级研究生。