饥饿对匙吻鲟不同部位主要营养成分的影响

雷跃磊，黄琪琳，沈 硕，熊善柏，赵思明，*

(1.华中农业大学食品科技学院，湖北武汉 430070; 2.国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心，湖北武汉 430070)

饥饿对匙吻鲟不同部位主要营养成分的影响

雷跃磊1，2，黄琪琳1，2，沈 硕1，熊善柏1，2，赵思明1，2，*

(1.华中农业大学食品科技学院，湖北武汉 430070; 2.国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心，湖北武汉 430070)

以匙吻鲟(Polyodon spathula)为对象，比较3d饥饿组和对照组(鲜样)匙吻鲟背部肌肉、腹部肌肉、尾部肌肉、皮和头部主要营养成分的变化。结果表明，匙吻鲟经3d饥饿后，背部肌肉和腹部肌肉的水分含量下降明显(P＜0.05)，表皮的水分含量明显上升(P＜0.05)，头部和尾部肌肉的水分含量变化不明显;除尾部肌肉的蛋白质含量明显下降和表皮的蛋白质明显上升外(P＜0.05)，其他部位变化不大;各部位的脂肪含量没有明显的变化;除表皮和总肌肉的总糖含量下降明显外，其他部位变化不明显。

匙吻鲟，饥饿，营养成分

匙吻鲟(Polyodon spathula)隶属于鲟形目(Acipenseriformes)匙鲟科(Polyodontidae)的淡水鱼类，为现存匙吻鲟科仅有的两个物种之一［1－2］。近年来，中国的许多地区已经开展匙吻鲟的养殖生产，为了提高水资源的利用，增加鱼的经济价值，许多水库也大量引进该鱼种，并取得了一定的经济价值。但是在保活运输前，鱼体需要经过暂养，排空鱼体胃肠道，利于粪便的排泄，这一期间可能因缺少食物会出现短暂的饥饿，从而可能对鱼体的能量物质及代谢产生一定的变化。国内外学者已经研究了饥饿对草鱼［3－4］、史氏鲟［5］、白鲟鱼［6］、黄颡鱼［7］、红鳍笛鲷［8］、真鲷［9］、德国镜鲤［10］、虹鳟［11］、欧洲鳗鲡［12－13］、鲶鱼［14］等鱼种的影响，对匙吻鲟的研究，国内学者主要集中在匙吻鲟的生物学特性、摄食特性、养殖技术和营养评价等［15－19］。但饥饿对匙吻鲟的不同部位的营养成分的影响未见报道。文章主要比较匙吻鲟饥饿组和对照组(鲜样)不同部位的营养成分变化，研究饥饿是如何影响匙吻鲟不同部位的营养成分，可以了解到暂养前的断食是否会明显影响到匙吻鲟的能量物质代谢，以及是否会对其保活运输产生不利影响，从而为匙吻鲟的保活运输提供重要的理论依据。

1 材料与方法

1.1 原料及处理方法

随机取10尾外表无损伤、健康的匙吻鲟做为实验用鱼，质量在0.7～1.0kg之间。匙吻鲟由仙桃市水产技术推广中心(湖北省匙吻鲟良种场)提供。

实验鱼暂养于2m×1m×1m水族箱，自来水在用前进行充分曝气处理以除氯，水温为(20±2)℃，pH为7.0～8.0，充氧泵24h不间断通氧处理，每天换水2次，每次换1/3的水。暂养时间为3d，暂养期间不予喂食。第0d和第4d进行取样，第0d取样的为对照组，第4d取样的为饥饿组。

用纱布擦干鱼体表水分，测量体质量。解剖，分割背部肌肉、腹部肌肉、尾部肌肉、头部以及表皮软骨，取样后分析。

1.2 营养成分的测定

水分含量的测定∶105℃常压烘干法(GB/ T5009.3－2003);蛋白质含量的测定∶微量凯氏定氮法(GB/T5009.5－2003);粗脂肪含量测定∶索氏抽提法(GB/T5009.6－2003);总糖含量测定∶苯酚－硫酸法［20］。

1.3 数据分析

所有数据采用SAS 8.1软件进行统计分析，显著性检验方法为邓肯氏(Duncan)多重比较，P＜0.05为差异显著，P＞0.05为差异不显著［21］。有关数据为3次以上平均值。

2 结果与讨论

2.1 饥饿对匙吻鲟不同部位水分含量的影响

饥饿对匙吻鲟不同部位水分含量的影响如图1所示，由图1可知，对照组匙吻鲟的尾部肌肉水分含量最高，依次为背部肌肉、头部、表皮和腹部肌肉。与对照组相比，饥饿组匙吻鲟背部肌肉和腹部肌肉的水分含量有较大幅度的下降(P＜0.05)，表皮水分含量上升，头部和尾部肌肉水分变化不显著。黄权等［7］研究了饥饿对黄颡鱼肌肉营养成分的影响，结果显示饥饿5d后，黄颡鱼肌肉水分含量下降，与本实验中背部肌肉与腹部肌肉水分含量下降的结果相一致。可能原因是饥饿过程中鱼体消耗能量，鱼体的机能会发生微小的变化，从而导致鱼体的不同部位水分含量发生变化。

图1 饥饿对匙吻鲟不同部位水分含量的影响

2.2 饥饿对匙吻鲟不同部位蛋白质含量的影响

饥饿对匙吻鲟不同部位蛋白质含量影响如图2所示。由图2可知，对照组匙吻鲟表皮的蛋白质含量最高，这是因为表皮主要是由胶原蛋白组成的，其他部位以背部肌肉蛋白质含量最高，依次为尾部肌肉，腹部肌肉和头部。饥饿组与对照组相比，匙吻鲟尾部肌肉的蛋白质含量下降(P＜0.05)，可能是在饥饿的过程中，由于其自身的养殖环境发生变化，鱼体在适应环境的过程中，尾部经过剧烈的运动，消耗少量的能量［14］。此外，其他部位的蛋白质含量变化不明显。

2.3 饥饿对匙吻鲟不同部位脂肪含量的影响

图2 饥饿对匙吻鲟不同部位蛋白质含量的影响

饥饿对匙吻鲟不同部位脂肪含量的影响如图3所示。由图3可知，对照组匙吻鲟以表皮脂肪含量最高，其他部位依次为腹部肌肉、头部、尾部肌肉和背部肌肉。饥饿组与对照组相比，各部位的脂肪含量变化不明显(P＞0.05)。鱼体在饥饿状态下，以消耗体内的糖、蛋白质和脂肪来维持生命，但是鱼体消耗营养物质的顺序因鱼种而有所不同［14］。本实验由于暂养的时间较短，可能脂肪的消耗还没有进行。

图3 饥饿对匙吻鲟不同部位脂肪含量的影响

2.4 饥饿对匙吻鲟不同部位总糖含量的影响

饥饿对匙吻鲟不同部位总糖含量影响如图4所示。由图4可知，对照组匙吻鲟以头部和表皮的总糖含量较高，均超过0.5%;其他部位的总糖含量较低，在0.15%～0.2%之间。饥饿组与对照组相比，表皮和全肌肉的总糖含量下降显著(P＜0.05)，而其他部位的总糖含量的变化不明显。

图4 饥饿对匙吻鲟不同部位总糖含量的影响

3 讨论

由于饥饿没有外界营养源，因此在饥饿过程中鱼体会消耗自身储存的物质，如糖类、脂肪和蛋白质提供能量物质［14］。不同的鱼种其营养物质的消耗顺序有所不同，草鱼在饥饿时主要消耗糖类和脂肪［3］、欧洲鳗鲡在饥饿状态下主要利用蛋白质和脂类［13］、鲑鳟鱼类在饥饿初期主要利用蛋白质，然后利用脂类［14］，而白斑狗鱼［22］饥饿时主要消耗糖类或脂类。从实验中匙吻鲟饥饿组与对照组不同部位营养物质的变化，推断在饥饿期间主要消耗糖类，其次是蛋白质、脂肪，这与草鱼和白斑狗鱼相类似。

短暂饥饿并没有引起匙吻鲟的蛋白质、脂肪等物质的明显消耗，说明短暂饥饿并没有引起其较多的能量消耗，对于其保活运输有着积极的意义。

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Effect of starvation on main nutrients of Paddlefish (Polyodon spathula)in different parts

LEI Yue－lei1，2，HUANG Qi－lin1，2，SHEN Shuo1，XIONG Shan－bai1，2，ZHAO Si－ming1，2，*
(1.College of Food Science and Technology，Huazhong Agricultural University，Wuhan 430070，China; 2.National R＆D Branch Center for Conventional Freshwater Fish Processing，Wuhan 430070，China)

Main nutrients of paddlefish(Polyodon spathula)in back muscle，abdominal muscle，tail muscle，skin and head at pre and post 3 days starvation were compared to investigate the nutrient changes between starvated and control(fresh muscle).Results showed that the moisture content of back muscle and abdominal muscle decreased significantly(P＜0.05)，and moisture content of skin increased significantly(P＜0.05)，while moisture content of head muscle and tail muscle did not change significantly after starvation.Tail muscle indicated an decrease and skin manifested an increase in protein content after starvation，the other parts showed no significant changes between starvated and control.The fat content of all parts were not significantly different after starvation.Total sugar content of skin and total muscle decreased significantly(P＜0.05)，the other parts of paddlefish did not change significantly after starvation.

Polyodon spathula;starvation;nutrient

TS254.1

A

1002－0306(2011)11－0103－03

2010－09－08 *通讯联系人

雷跃磊(1985－)，男，硕士研究生，研究方向:水产品加工及综合利用。

国家科技支撑计划(2006BAD30B01)。