高职农畜特产品加工专业实践教学体系的构建与运行模式

王丽琼

（北京农业职业学院 北京102442）

高职农畜特产品加工专业实践教学体系的构建与运行模式

王丽琼

（北京农业职业学院 北京102442）

实践教学体系改革已成为高职专业建设的首要任务。北京农业职业学院农畜特产品加工专业在总结原有的实践教学改革经验基础上，以现代职业教育理念为引领，以提高实践教学质量为核心，通过多种形式的校企合作，建立了与行业、企业用工标准相适应的技能训练与考核体系，旨在培养学生的职业综合素质、专业技能与职业发展能力。

高职；农畜特产品加工专业；实践教学体系；构建；运行模式

农产品加工是现代农业产业化链条中的重要组成部分，是提高农产品附加值的重要途径。但与发达国家农产品加工度80%以上的比例相比，我国农产品加工度仅为30～40%，因而大力发展我国农产品加工技术，培养该行业的高等技术人才是关键。

目前，国内已有近二十所高职院校开设了农畜特产品加工专业，并积极致力于实践教学体系改革，更深层次的工学结合、“订单”培养也是各院校努力探索的方向。北京农业职业学院（以下简称“我院”）农畜特产品加工专业以校企合作、工学结合为指导思想，对专业实践教学进行了一些改革和尝试。

实践教学体系构建的基本思路

培养适应社会经济发展和满足行业企业需要的生产、建设、管理、服务一线的技术应用型人才是高等职业教育的培养目标。随着社会经济的快速发展，企业用工标准也随之发生了显著变化。除了必备的专业技能和职业能力与素质，毕业生具备的表达能力、动手能力、适应能力、交际能力、管理能力、创造能力和决策能力等也已成为用人单位考查毕业生的主要方面，职业道德、敬业精神、团队协作精神则是用人单位对素质的基本要求。具有发展潜能的复合型、创新型人才逐渐成为新宠，他们是企业渴求的新鲜血液，也是推动企业持续发展的动力源泉。为此，高等职业教育培养方案和实践教学体系的构建必须建立在校企合作共同开发的基础上，才能充分体现高等职业教育的特色。

第一步，建立专业指导委员会。我院农畜特产品加工专业自2007年3月开始，积极走访北京丘比食品有限公司、北京三元食品有限公司、北京京日东大食品有限公司、北京雨润食品有限公司等食品企业进行深入调研，并成立了校企合作专业建设指导委员会。

第二步，以工作过程导向为基本方法，专业指导委员会通过行业分析、职业分析、工作过程分析，参照职业标准和企业对毕业生职业能力和素质的具体要求，对专业设置和人才培养规格进行了实效论证；对毕业生素质及岗位技能的要求、专业教学计划、课程设置、人才培养、校企实践教学合作等方面内容展开了交流与探讨。

第三步，修订培养方案，构建实践教学体系。在充分研讨的基础上，共同修订培养方案，将职业标准和职业岗位（群）的任职要求引入实践教学计划，将综合职业素质教育贯穿于高职教育的全过程，不断完善课程体系，确定了校企共同参与的实践教学指导方案和考核方法。

本专业实践教学体系构建流程如图1所示。

农畜特产品加工专业实践教学内容体系

实践教学内容体系由专业认知、专项技能训练、综合技能训练和毕业实习四部分构成，占教学总学时的55%。综合技能训练与职业技能鉴定培训相结合。

农畜特产品加工专业实践教学体系框架结构如图2所示。

图1 实践教学体系构建流程图

图2 实践教学体系框架结构图

积极探索“三结合”实践教学运行模式

（一）校内实训与企业实践相结合

完善校内实验实训室条件，改革实验实训教学方式 经过多年的不断投入和建设，我院现已建成200m2果蔬贮藏与加工实验实训室、100m2畜产品加工实验实训室、100m2食品分析与检测实验实训室、100m2乳品加工实验实训室，并拥有一条酸奶生产线和一条果汁生产线并配备有两个保鲜库和一个冷冻库，以确保本专业肉品、乳品、果蔬贮藏加工方面的实验实训，以及食品营养物质及有害物质的分析与检测实验实训。校内实验实训项目在保证质量的同时，更加突出学生的创新能力培养，如在果蔬加工、果蔬贮藏、畜产品加工、粮油加工技术等课程部分实验中，先由学生通过查找资料，设计加工工艺和配方，然后将设计方案提交给指导教师审核和修正，形成可行的方案后再实施。教师的指导和辅导地位更加明确，学生的主体地位更加凸显，能够有效地帮助学生学习设计性实验的开展，通过这种形式的实验实训，增强了学生的创新意识与创新能力，使他们毕业后能更好地适应各种工作的需求。

拓展校外实训基地和实训项目，提高学生职业能力 目前，我院农畜特产品加工专业已与北京荣丰食品有限公司、北京波龙堡葡萄酒业有限公司、北京雨润食品有限公司、北京丘比食品有限公司、北京京日东大食品有限公司、北京三元食品有限公司等建立了实训协议，开展肉品加工、果蔬贮藏、葡萄酒加工、果酱与沙拉酱生产等实验实训。其中，北京丘比食品有限公司、北京三元食品有限公司、北京京日东大食品有限公司已成为本专业实训、毕业实习与就业基地。

（二）认知实训与社会实践活动相结合

认识专业、认识职业是激发学习热情和明确职业方向的重要环节 以往专业的认知实训大多是在二年级，是在专业课程教学过程中实施的，学生对专业和职业岗位的认知明显滞后。应自新生入学开始举办专业认知讲座，使学生提早了解专业培养目标、教学安排、就业方向，同时聘请食品行业专家举办行业发展与职业发展的专题报告；安排学生到不同的食品企业参观考察，了解企业文化、企业工作场景和氛围、岗位工作内容等，并与在企业工作的往届毕业生座谈交流学习和工作体会。

社会实践活动是经验积累的重要平台 通过与食品企业建立稳定的合作关系，每年寒暑假安排学生到企业参加生产实践活动和调查活动，让学生主动了解社会经济发展、食品行业生产与企业经营状况。专业教师与企业技术人员共同参与指导和考核，每期活动结束后组织专门的总结交流活动。学生不但增强了感性认识，更加清楚地了解了生产工艺和设备，培养了吃苦耐劳的精神和团队合作精神。此外，我们大力提倡学生课外参与教师的课题研究和科研活动，经过两届毕业班的尝试，已有2名学生在核心期刊上发表论文。事实证明，社会实践活动是提高学生积极性和主动性，使学生将专业知识和技能综合运用的很好方式。

（三）专业技能训练与专家考核相结合，提高技能培养的应用性与考核的针对性

本专业聘请企业技术人员及管理人员、行业专家与本专业教师联合组成专业技能训练与考核小组，并与专业教学考核与职业技能鉴定有效地结合起来，建立起学校与企业、教师与技术人员等多主体参与的技能考核与学业评价机制。

这种形式把教学活动与生产紧密结合，把职业能力培养与职业道德培养紧密结合，严格要求，较好地培养了学生的实践能力、专业技能、敬业精神和严谨求实的工作作风。

（四）重视“双师型”教师队伍的建设，保障实践教学改革的顺利进行

高职教育不能没有“双师型”教师队伍做为支撑。本专业目前的生师比为8∶1，专任教师100%具有硕士学位；具备副高以上职称（副教授、高级工程师）的教师占专任教师52.6%；专任教师中高级技师3人、技师4人。同时，本专业要求专业教师进行专业建设、主持或参与教科研项目、到食品知名企业实践锻炼、到同类院校学习交流、承担专业课程开发和实训基地建设任务等已经形成了一套机制。

同时，本专业积极从企业外聘兼职教师8人，使本专业教师和兼职教师之比达到了1∶1。我们邀请兼职教师参加各种专业研讨会，教师间就如何提高学生的学习兴趣、活跃课堂气氛，如何让学生尽快掌握所学内容，采用何种教学方式等问题进行交流，这些交流会对日后教学工作都起到了积极的促进作用。

综上所述，围绕构建的实践教学新体系，我院以实践基地建设为支撑，以校企融合、工学一体为宗旨，以内涵建设为保障，不断优化整合了实践课程体系。实践表明，学生的综合素质受到了用人单位的充分肯定，本专业的毕业生也已经连续4年就业率保持100%。

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G718文献标识码：A文章编号：1672-5727（2011）11-0121-02

王丽琼（1967—），女，硕士，北京农业职业学院副教授，食品系农畜特产品加工专业主任，研究方向为食品加工。