带你去品香港星级酒店美食滋味

香港——这座美食之城，它的滋味融合了全球美食的特色，

各大风味菜系汇聚于此，熔炉般体现了美食百态，饕餮万象。本期《》带你“吃”遍香港五星级酒店，

从中吃到西，从陆地吃到海边，定会让你一饱口福！

海鲜生猛

香港尖沙咀凯悦酒店

在香港尖沙咀凯悦酒店咖啡厅，近日推出了以烧烤海鲜为主题的自助晚餐，让食客品尝由开放式厨房实时烤制的海鲜滋味，一定会让你流连忘返。

咖啡厅主厨麦锦昌师傅搜罗各式生猛海鲜，炮制一系列烧烤美食，轮流为食客献上，其中的蒜蓉牛油烤原只龙虾用上原只新鲜龙虾，配以蒜蓉牛油汁烧烤而成，令人回味无穷；烧琵琶虾则鲜甜可口，突显琵琶虾的原汁原味；海盐烧虎虾以马尔顿(Maldon)天然海盐稍作调味，让食客享受最原始的海鲜鲜味；而日式照烧鱿鱼亦不遑多样，厨师以秘制日式烧汁烤制鱿鱼筒，让食客尽尝地道和风本色。

此外，以不同方法炮制的鲜鱼亦源源献上，保证为食客带来惊喜。首推的是锡纸焗原条豉汁仓鱼，仓鱼连豉汁同放锡纸袋烤焗，尽锁鱼汁精华，口感份外嫩滑；而烧红鱼立鱼柳则以秘制辣汁烹调，惹味非常；还有以黑胡椒及马尔顿(Maldon)天然海盐调味的海盐烧秋刀鱼、烧黄鳍吞拿鱼以及洒上柠檬汁的烤挪威三文鱼扒，尽显鱼肉本身的鲜味，吃下齿颊留香。

咖啡厅亦同时提供多款烤肉供食客选择，如烤羊扒、烤迷你牛肉及鸡肉汉堡，以及精选德国肉肠等，香气四溢，叫人欲罢不能！

除了精选烧烤美食外，咖啡厅多个开放式厨房还供应新鲜刺身、寿司、铁板烧、天妇罗、中式镬气小炒、滋味炖汤、明炉烧味、地道印式咖喱、天多利串烧、印式薄饼、鲜拌沙律、意式杂锦冷盘、即制鲜焗比萨和意粉、冰镇海鲜，以及自家制精选甜品及软雪糕等，款式应有尽有。

此外，凯悦轩主厨卢贵溪师傅特别于9月至10月份推出炖汤系列，供食客在这初秋细意品尝。广东人喜爱汤水，相信用瓦盅把营养丰富的材料或药材长时间熬制，可烹调出美味的炖汤，多喝无妨。卢师傅用上新鲜食材，如猪月展和猪肺，熬制出枣皇向螺炖猪月展和杏汁炖白肺，前者滋润补气，后者润肺止咳。而香茜红棉炖水鸭同样可口，以优质鱼肚和鲜水鸭炖制的汤水份外清甜。当然，怎能错过凯悦轩驰名已久的招牌炖汤四宝炖万寿果呢？厨师用上多款食材，包括蟹肉、鸡肉和竹笙等，加上高汤，注入夏威夷木瓜原个清炖，清甜滋润，四季皆宜。

凯悦轩糅合现代艺术及20年代传统茶馆的精粹，为客人提供各式地道中菜。餐厅设两间贵宾厅，可分别容纳8及12位宾客。另亦可选择于室外露台用膳。

野菌飘香

香港君悦酒店

在香港君悦酒店，鹿悦餐厅的大厨武田幸生推出了最为日本料理饕客爱戴之秋季食材之一松茸。松茸成长于罕有的环境下，营养价值高，含丰富蛋白质及维他命，散发着浓烈的香气及独特的味道，由古时到现在仍然是供不应求的珍贵食材。特别菜式包括“松茸天妇罗”；“炭烧松茸”及“松茸朴叶蒸饭”等。享用松茸珍味的同时，客人还可配以鹿悦珍藏的多款日本清酒。松茸菜式将于午餐和晚餐时段提供。

此外，新上任的Grissini意大利主厨Chef Andrea Fraire，也将呈献Porcini野菌菜式，Porcini野菌不但被誉为意大利瑰宝，更被捧为意大利可食用菌类中之皇。Porcini野菌口感丰富，味道浓郁，入口更富泥土香气及带果仁味道。Porcini野菌的烹调方法繁多，其细致口味与烤牛肉及意大利Piedmont红酒更是妙不可言的绝配。

Chef Andrea烹调经验丰富，对精致的意大利美食有深入的了解和充满热情。于加入香港君悦酒店前，大厨Chef Andrea曾于数间米芝莲三星餐厅工作，包括名厨Thomas Keller在旧金山开设的French Laundry餐厅和Juan Marie Arzak著名的Arzak餐厅。Chef Andrea其后返回家乡意大利继续学业，并于被誉为全球手艺食品与洋酒发源地的Piedmont的餐厅工作。Chef Andrea懐着满腔热诚来到香港，跟Grissini的宾客分享他的餐饮体验。Chef Andrea的Porcini 野菌菜式精选包括「野猪火腿伴猪油野菌」、「香脆烟肉、迷迭香野菌大麦汤」及「焗比目鱼鱼柳伴野菌薯仔」等等。

在酒店中餐厅，也有一系列美食惊喜，行政中餐总厨李树添师傅将于10月3日至31日为宾客炮制一系列时令鲜蟹菜式。时令鲜蟹包括大闸蟹、肉蟹、花蟹及膏蟹，添师傅会以炒、蒸、焗、炆等多种不同烹调方法带出蟹的鲜味。大闸蟹菜式包括"清蒸大闸蟹"、 "鲜蟹肉小笼包"、 "蟹粉扒津菜胆"及"石窝泡菜蟹肉滑豆腐"。其他精选菜式包括"冰镇潮州冻蟹"、"姜片蛋白炒蟹肉"、"咖喱焗蟹"、"杞子鲜蟹肉蒸蛋白"等。

巨型汉堡

香港朗廷酒店

香港朗廷酒店Main Street Deli 近日推出“巨作”。继一米和牛三文治、二十吋长超级热狗和十二吋无敌汉堡大受好评后，Main Street Deli再度出击，餐厅推出“和牛黑毛豚50/50巨型汉堡”套餐。

“和牛黑毛豚50/50巨型汉堡”包括一块由50%和牛及50%黑毛豚而成的1.5磅肉扒，并有三款芝士以及一条8吋长的巨型炸酸青瓜，配以墨西哥辣椒蛋黄酱及蕃茄辣椒酱。除此之外，套餐亦包括芝士烟肉薯圈、香辣肉酱及一大瓶特色奶昔（约可分四个标准杯）。

此外，酒店内的The Bostonian美岸海鲜厅也推出了“尊贵Sunday Brunch”。悠悠周日，难得可以放轻脚步，走进一家充满浓厚艺术气息的西餐厅，细听爵士乐，品尝每份细巧却名贵之小吃，一洗平日工事的烦恼，实在是人生乐事。

The Bostonian把一贯高贵格调的Sunday Brunch推至更高层次。总厨为各位懂得享受之客人特别准备了一系列的鱼子酱小吃。每一份菜式精致小巧，入口份量刚刚好，让你完全品尝到小吃美味的精髓。尊贵鱼子酱菜式包括「椰菜花配牛油果蓉红鱼子」、「鱼子配龙虾汤砖」及「烟燻三文鱼配wasabi鱼子」等。鱼子酱小吃系列以半自助餐形式供应，享用自助形式的头盘后，顾客可从六款主菜中挑选一款细意品尝，当中包括一款餐厅主打的高级烤扒。另外，主菜会定期更新，确保每次到The Bostonian都新鲜感不断。

The Bostonian的海鲜吧以自助形式供应有机沙律、自家腌制的三文鱼、即开生蚝、龙虾、芝士、鱼生及寿司等各式头盘。在场亦有厨师为顾客即煎鸭肝及即烘华夫饼，当然也不会少了三文鱼伴蛋、玉桂奶酪配法式面包及朱古力窝夫等经典Brunch菜式。

忘记闹市的烦忧，踏入挂满著名当代中国艺术家画作的The Bostonian，客人犹如于美术馆餐厅内用膳。于周日悠闲地享用Brunch亦是一样，是生活艺术的美好表现。

印度饕餮

香港沙田凯悦酒店

香港沙田凯悦酒店近期邀请了印度厨师Sameer Ramesh Tendulkar，在咖啡厅每天自助午餐及晚餐为宾客即席示范各款地道印度美食。Chef Sameer是澳门君悦酒店著名餐厅mezza 9的助理主厨，曾任职印度多间著名酒店，包括Taj President酒店及孟买凯悦酒店，拥有超过10年餐饮经验。

推广期间，Chef Sameer将结合印度的独有香料、时令食材的珍味及独到的传统烹调手法，为宾客炮制一系列惹人垂涎的地道名菜；前菜包括来自印度北部的「小茴香奶酪泡饼」及惹味的「香辣薯仔石榴沙律」等。热荤方面，Chef Sameer特别选取来自印度不同地区的长青地道美食，包括源于印度西南部的「马拉巴尔咖喱虾」、来自印度北部的素食菜式「特色香料炒杂菜」及香浓味美的「印式鸡肉浓汁香料炒饭」等。

印度佳肴岂能缺少美味的甜品？宾客可细味香甜的「印度玫瑰奶球」、充满干果香味的「杏仁牛油蛋糕」及传统「番红花豆蔻酸奶酪」等特色甜点，为异国风味浓烈的餐宴作出完美的总结。

此外，香港沙田凯悦酒店天天吧近期将供应7款口味香醇的Hunter's美酒，配合纽西兰优质芝士拼盘，让宾客于写意时尚的环境中度过醉人的晚上。纽西兰马布洛省（Marlborough）气候凉快干爽，雨水量较低，并拥有长时间日照，加上土地中含有大量石块，方便排走水份，让葡萄经历较长的成熟季节，令Hunter's出产的美酒味道丰富香醇。亦因坚守「重质不重量」的原则，Hunter's佳酿屡获殊荣，现已于世界各主要赛事中累积超过160项金奖。芝士拼盘由5款芝士组成，售价为HK$98。