不同硬度番茄成熟果实贮藏期间的品质变化

孙中峰，曹 霞，毛秀杰*，武春成，王振雨，王 浩

(1西北农林科技大学园艺学院，陕西杨凌，712100;2河北科技师范学院)

番茄果实硬度是果实品质构成要素，与采后贮运特性有密切关系，因此保持番茄果实硬度是提高番茄贮藏和货架寿命的有效途径。近年来，荷兰、以色列等外硬果肉番茄品种进入我国市场，这类品种逐渐被我国消费者接受，特别是入世后的出口市场，对耐贮运、货架寿命长的硬果肉品种的需求将呈现不断增长的势头。我国关于番茄硬度的研究起步较晚，研究涉及范围广泛。生吉萍等［1］研究认为，随着果实采后成熟逐渐增加，呼吸强度不断增加，果实硬度逐渐下降。魏宝东等［2］研究认为，果实硬度和果肉硬度是衡量果实货架寿命长短的指标。陈贤等［3，4］研究认为，果实采收时果实干物质含量和糖酸比高的品种(品系)，耐贮性好。此外，也有进行贮藏生理变化、畸形及相关分析等方面的研究报道［5，7］。塑料拱棚栽培番茄，棚内环境条件受外界环境影响较小，一般表现为光照强度较强，温度较高，多数番茄品系(品种)成熟期果实外观品质较好，但风味品质下降，果实营养物质一般表现出含量降低，品系间营养物质含量差异变小，在一定程度上影响了品系鉴定选择，因此，加强拱棚番茄栽培管理，加大品系鉴定选择强度，有利于品系硬度、耐贮藏性及糖酸品质等经济性状的鉴定和选择。目前，育种及生产中应用的硬果耐贮藏番茄品种，糖酸品质一般表现较差。本研究预期选择出硬度好、耐贮藏、糖酸品质高的育种材料，这对培育和品种对培育硬度好、耐贮藏、糖酸品质高的优良品种和品种更新意义重大。

1 材料与方法

1．1 试验材料

供试材料SHD，CHW，JL-1，JL-8，16为5个不同硬度的高度纯合的番茄品系，由河北科技师范学院番茄育种课题组提供。

1．2 试验设计

试验在河北科技师范学院园艺试验站进行。日光温室育苗，塑料大棚栽培，2009年1月15日播种，4月28日定植，6月15日采收，7月下旬采收结束。每品系3次重复，随机区组排列，小区面积为6 m2，每小区定植30株，株行距40 cm×60 cm。常规管理。

1．3 试验方法

在番茄果实成熟时采收，测定完全成熟果实的可溶性糖、有机酸、可溶性固形物、呼吸强度和硬度。可溶性糖含量测定采用刘永军等蒽酮比色法［9］。有机酸含量测定采用李锡香酸碱中和滴定法［10］。可溶性固形物含量测定用手持式折光仪法。呼吸强度测定采用刘永军等［9］静置法。果实硬度测定用GY-1型果实硬度计参照魏宝东等［2］方法。在果实成熟期采收各品系，选取成熟度一致的果实50个，放于实验室内，室温下贮藏14 d(6月29日至7月11日)，贮藏期间测定以上品质，每3 d测1次，连续测定4次。

2 结果与分析

2．1 不同番茄品系果实品质比较

2．1．1 不同番茄品系果实呼吸强度的差异 CHW品系的呼吸强度最高，为79．13(CO2)mg/(kg·h)，极显著高于品系16，其它各品系之间无显著差异(表1)。其中，品系16的呼吸强度最低，仅为19．27(CO2)mg/(kg·h)。

2．1．2 不同番茄品系可溶性固形物的差异 品系16的可溶性固形物含量最高，为5．31%，显著高于CHW，JL-8，与其它各品系之间无显著差异(表1)。品系CHW的可溶性固形物含量最低，为3．88%。

2．1．3 不同番茄品系有机酸的差异 CHW品系的有机酸含量最高，达到了0．83%，极显著高于其它4个品系(表1)。品系JL-1和JL-8显著的高于SHD;JL-1，JL-8和16之间以及SHD和16之间无显著差异。

2．1．4 不同番茄品系可溶性糖的比较 JL-1和CHW的可溶性糖含量最高，分别为1．53%和1．41%，其中JL-1极显著高于JL-8，CHW显著高于JL-8，其它各品系之间无明显差异(表1)。JL-8可溶性糖含量最低，仅为0．68%。

表1 不同番茄品系果实品质的差异表现

2．1．5 不同番茄品系糖酸比的差异比较 不同番茄品系的糖酸比之间存在极显著差异(表1)。JL-1和SHD的糖酸比最大，分别为3．40和3．23，2个品系间差异不显著，极显著高于其它3个品系。品系16的糖酸比极显著高于CHW和JL-8的。CHW的糖酸比显著高于JL-8的。

2．1．6 不同番茄品系果实硬度的差异 不同番茄品系的果实硬度之间都存在极显著的差异。SHD的硬度最大，为35．4 kg/cm2，极显著高于其它4个品系(表1)。JL-8的硬度极显著高于CHW，JL-1和16的。CHW的硬度极显著高于JL-1和16的。JL-1和16的果实硬度最小，两者之间无显著差异。

2．2 不同番茄品系贮藏期间果实品质表现

2．2．1 不同番茄品系果实贮藏期间硬度变化表现 果实采摘当天硬度相差很大，SHD的硬度最大，明显大于其它4个品系，JL-8和CHW的硬度也较大，JL-1和16的硬度最小(图1)。在贮藏期间果实硬度均呈下降趋势。在贮藏的前4 d品系SHD硬度下降最快，之后变化逐渐减小并趋向平稳状态，SHD硬度变化整个过程出现两个变化高峰，贮藏4～7 d之间硬度基本不变，贮藏7 d后硬度又明显变小。JL-8品系贮藏4 d以后软化速度最慢，果实硬度最好。JL-1在贮藏4～10 d之间硬度变化也较小。贮藏到10 d，各品系的果实硬度均有不同程度下降，硬度表现不同。其中JL-8的硬度最大，SHD和CHW的硬度较大，JL-1和16的硬度最小。在货架后期有些果实硬度起伏较大，可能是果皮韧性差异造成的。可见，延长番茄的贮藏期在采后前4 d采取措施，降低番茄的软化速度效果最好。

2．2．2 不同番茄品系果实贮藏期间呼吸强度变化 在室温条件下贮藏，不同番茄品系果实的呼吸高峰不同(图2)。5个番茄品系果实的呼吸强度在第4天都达到呼吸高峰，在贮藏7～10 d基本呈逐渐减小趋势。JL-8采收当天呼吸速率明显的高于其它4个番茄品系，在贮藏第4天呼吸速率达到最高峰，在贮藏4～7 d呈大幅度下降趋势。SHD达到呼吸高峰后下降也很快，并且在贮藏7 d后又略有升高，贮藏10 d后趋于平稳。JL-1的呼吸速率最低，在整个时期呼吸强度变化不大，在贮藏第7天时达到呼吸高峰，在贮藏7 d后逐渐减小。贮藏到第10天，各品系的果实呼吸强度均有不同程度下降，呼吸强度比较接近。

图1 不同品系番茄采收后硬度变化

图2 番茄果实呼吸强度的变化

2．2．3 不同番茄品系果实贮藏期间有机酸含量变化 品系CHW果实在贮藏期间有机酸含量在贮藏1～4 d逐渐上升，在贮藏4～10 d基本无变化(图3)。其他4种番茄果实在贮藏期间有机酸含量变化趋势基本一致，在贮藏初期有机酸含量呈缓慢下降趋势。CHW的有机酸含量在整个贮藏期一直显著的高于其它4个品系，SHD的有机酸含量一直最低。

2．2．4 不同番茄品系果实贮藏期间可溶性固形物含量变化 不同番茄品系可溶性固形物含量在贮藏期间变化趋势各不相同(图4)。在贮藏的1～4 d各品系可溶性固形物含量变化均较小。16的可溶性固形物在整个贮藏期变化不大，其含量一直最高，明显高于JL-8和CHW。SHD和JL-1变化规律基本一致，在贮藏4～7 d呈现逐渐下降趋势，但下将幅度不大，贮藏7 d后趋于平稳状态。而JL-8和16在贮藏4～7 d下降幅度很大，贮藏7 d时最低，贮藏7～10 d之后又迅速上升到原来水平。

图3 番茄果实有机酸含量的变化

图4 番茄果实可溶性固形物含量的变化

2．2．5 不同番茄品系果实贮藏期间可溶性糖含量变化 采收当天CHW和JL-1的可溶性糖含量最多，SHD和16较多，JL-8最少(图5)。在贮藏1～4 d，除JL-8的可溶性糖变化不大外，其它4个品系的可溶性糖含量均呈下降趋势;在贮藏4～7 d，16的可溶性糖含量明显上升，其他4个品系变化平稳;在贮藏7～10 d，CHW，SHD和JL-8的可溶性糖含量明显升高，JL-1和16略有降低。

图5 番茄果实可溶性糖含量的变化

3 结 论

本次研究的5个番茄品系果实成熟后采收时，SHD果实硬度最大，无畸形果;CHW品系的有机酸含量和呼吸强度均最高，果实硬度较高，可溶性固形物含量最低，无畸形果;JL-8果实硬度较高，可溶性糖含量、糖酸比均最低，无畸形果;品系16的可溶性固形物含量和畸形果率均最高，呼吸强度和果实硬度均最低;JL-1可溶性糖含量和糖酸比均最高，果实硬度较低。

各番茄品系果实贮藏期间品质变化不同。CHW的有机酸含量在整个贮藏期一直显著高于其它4个品系，SHD的有机酸含量一直最低。各番茄品系果实的呼吸强度在第4天都达到呼吸高峰，在贮藏7～10 d基本呈逐渐减小趋势;JL-8在采收当前至第7天呼吸速率明显高于其它4个番茄品系。在贮藏的1～4 d各品系可溶性固形物含量变化均较小;到贮藏的第10天，各品系的可溶性固形物含量变化均较小;16的可溶性固形物在整个贮藏期变化不大，其含量一直最高，明显高于JL-8和CHW。在贮藏的7～10 d，CHW，SHD和JL-8的可溶性糖含量明显升高，JL-1和16略有降低。不同品系在贮藏期间硬度下降程度不同，在贮藏的前4 d，品系SHD硬度下降最快，品系JL-8软化速度最慢，果实硬度最好;贮藏到第10天，JL-8的硬度最大，SHD和CHW的硬度较大，JL-1和16的硬度最小。在室温下贮藏到第10天时，各番茄品系果实硬度和呼吸强度均有不同程度下降。在贮藏期间各品系果实硬度均呈下降趋势，这与生吉萍等研究结果一致［1］。JL-1糖酸比最高，贮藏到第10天时果实硬度最小，耐贮性最差，这与陈贤等［3］研究认为果实采收时糖酸比高的品种(品系)耐贮性好有所不同，这可能与试验所用材料、贮藏时间及贮藏条件不同有关。

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