浅析影响住宅整体厨房类型选择的因素

吴 瑕 马广韬

厨房因其功能的必要性成为居住空间必不可少的组成部分。它曾经是简单枯燥的工作区域，但是随着时代的演变在不断的进化。这种改变一方面取决于生产力的发展，另一方面也取决于当地的自然条件和居民的生活习惯。在现今这个生产力高速发展的社会，厨房已经不再是简单原始的烹饪空间，它需要满足人们物质和精神两方面的需求。在这种前提下，住宅整体厨房成为家庭装修的首选，其市场占有率也越来越高。如今，住宅整体厨房已经被设计成为丰富多彩的家庭活动中心，在满足必要功能的同时，还要恰如其分地反映出主人的品位和性格，而这一改变正是源于人们崭新的生活方式。

1 住宅整体厨房

1)住宅整体厨房的概念。住宅整体厨房，是按人体工程学、炊事操作工序、模数协调及管线组合原则，采用整体设计方法而建成的标准化、多样化完成炊事、餐饮、起居等多种功能的活动空间[1］。根据概念可知，烹饪操作间仅仅是住宅整体厨房的一部分，人们可以根据自身的需求来整合决定餐饮、起居等其他组成部分。

表1 住宅整体厨房类型

2)住宅整体厨房的类型。由概念可知住宅整体厨房所在空间为一个完整的封闭空间，将这个空间根据功能的不同可以分为操作厨房，餐室厨房和起居室厨房三种类型(见表1)。

3)橱柜。无论是K型厨房、DK型厨房还是LDK型厨房，橱柜都是其重要的组成部分，它不但能够放置水槽、炉盘等烹饪工具，还起到储藏物品的作用，同时依据人机工程学原理不同的摆放形式可以满足不同厨房空间的大小要求，而橱柜的色彩，材料等又决定了住宅整体厨房的风格。由此可知，厨房空间能够限制橱柜类型的选择，同样橱柜的选择又决定了住宅整体厨房的风格类型，见表2。

表2 橱柜的类型

按照GB 50096规定，住宅厨房使用面积不应小于4 m2，这是一个最小的功能尺寸要求。如果面积小于这个尺度要求，烹饪的操作动作就会很难在其中完成。厨房的长、短边长度之比不应大于1.8，否则会影响烹饪操作的效率，也会影响这个厨房空间的采光、通风等。在对全国各地厨卫调研的基础上，按照厨房的功能将其分为普及型和舒适性两类，同时也研究了保障性住房的厨卫面积。普及型厨房的使用面积宜为4 m2～8 m2(包含保障性住房的厨房:廉租房为4 m2～5 m2，经济适用房为4 m2～6 m2)，舒适性厨房的使用面积宜大于6 m2[2］。

4)厨房设备设施。厨房主要设备的摆放因操作流程、人体动作行为等原因，存在一定的相互制约关系，设置不当可造成使用不方便，有时还可能存在安全隐患[3］。整体厨房设备设施分类见表3。

表3 整体厨房的设备设施分类

2 住宅整体厨房的功能

1)基本功能。厨房，烹制菜肴饭食之处，这是词典对于厨房的解释。可以说，烹饪是厨房的首要基本功能。住宅整体厨房是顺应时代发展的一种新型的集炊事、餐饮、起居等多种功能的活动空间，是按人体工程学、炊事操作工序等原则，采用整体设计方法完成的科学厨房，但是其也离不开烹饪操作这个首要基本功能。橱柜是住宅整体厨房的重要组成部分之一，因此储藏物品也是住宅整体厨房的基本功能。

2)拓展功能。人既有物质要求，也有精神要求。住宅整体厨房的精神要求就是它的拓展功能，是为了满足人们的个性化需求而存在的。一个摆满现代化厨房电器的厨房，可以表现主人的思想前卫，而一个充满绿色植物的厨房则更能表达出主人的环保和热爱生活的想法。对于现代家庭来说，厨房不仅是单纯的烹饪操作场所，也可以是家人、朋友互相交流的空间，休闲的舞台，展示自我个性的场所，还可以具有洗涤、游戏等等拓展功能。总而言之，住宅整体厨房的拓展功能有很多，所有这些拓展功能依据人们追求的不同而可以有不同的选择。

3 影响住宅整体厨房类型选择的因素

1)厨房客观条件。厨房客观条件包含面积、朝向、设施等多种因素，这些都会对整体厨房的选择造成影响。例如灶具要避免靠近厨房窗口，和洗涤池要有一定的距离，同时洗涤池的两侧最好都有放置物品的台面以便使用，冰箱也要避开厨房门的开启范围，这些要求在一定的厨房空间内就限定了橱柜的摆放形式。根据表2可知Ⅰ型、Ⅱ型、L型和U型橱柜所需要的最小厨房面积尺度，根据橱柜所占用的空间和剩余空间的多少可以做出是选择K型厨房、DK型厨房还是LDK型厨房的决定。2)人的因素。人的年龄、民族、爱好、性别、受教育的程度等个性元素都会对整体厨房的选择产生影响。比如年轻人更加善于接受新鲜的事物并且勇于尝试，所以他们更易于接受在厨房中加入更多的拓展功能。而有着丰富生活经验的中老年人却更加重视生活的品质和身份的体现，所以他们更加侧重厨房基本功能的尽善尽美。对于有孩童的家庭来说，边照顾孩子边做饭是一个难题，所以能够在DK型厨房或者是LDK型厨房中设计一个安全的玩耍区域是一个不错的想法。而对于喜欢和朋友时常小聚的人来说，带有吧台的DK型厨房或者LDK型厨房更能满足他们的需求。同时，家庭成员人数的不同和结构的不同，也影响对橱柜和厨房家电的选择。根据相关研究，每增加一人，备餐区面积增加0.12 m2[4］，这就相应的影响了橱柜的布置类型，间接决定了厨房类型。3)生活方式。生活方式包含饮食习惯、烹饪的手法等因素。例如中国人的饮食习惯是喜欢色香味俱全的热食，并且在烹饪习惯上喜欢煎炒烹炸这类油烟大的烹饪手法。所以，对于经常在家做饭的人来说，K型厨房是最为明智的选择。而对于不经常在家做饭的人来说，三种类型的厨房都是很好的选择。

4 结语

住宅整体厨房的选择，不可能根据某一项因素来确定，而是要多方面综合考虑做出比较来决定。只有这样，才能够拥有一个符合物质和精神两方面需求的、令人满意的住宅整体厨房。

[1]JG/T 184-2006，住宅整体厨房[S］.

[2]谭万强，林 涛，刘晓燕，等.住宅整体厨房标准的研究[J］.中国住宅设施，2009(5):21-23.

[3]邓国皇.现代住宅厨房空间环境与整体设计[D］.西安:西北农林科技大学，2006:91-100.

[4]刘剑春.中小套型住宅厨房空间环境人性化设计研究[J］.西南交通大学建筑学院，2010(5):2-4.