不同专业女大学生的营养和膳食状况调查分析

那 辉 于文哲

黑龙江幼儿师范高等专科学校，黑龙江牡丹江157011

随着人们生活水平的不断提高，人们的饮食观念也从满足温饱过渡到了追求营养膳食。大学生处在机体代谢旺盛阶段，而且学习任务繁重。因此，合理营养对促进其身体健康、满足脑力活动所需至关重要[1]。而女大学生普遍存在着不吃早餐、挑食、偏食、节食减肥甚至厌食等不良行为。为了解女大学生的营养知识掌握情况、营养状况、膳食情况，2011年3月对黑龙江幼儿师范高等专科学校和牡丹江医学院的部分女大学生进行了营养知识、营养状况及膳食情况的调查，意在了解女大学生的营养状况及发现主要存在的营养问题，进而提出有针对性的改进意见，使女大学生们树立良好的营养观，提高机体的健康程度。

1 资料与方法

1.1 一般资料

选择黑龙江幼儿师范专科高等学校学生（简称黑幼专）和牡丹江医学院（简称医学院）女生为调查对象，采用随机整群抽样的方法，分别按年级以班级为单位，随机各抽取3个年级7个班级共600名女生进行调查，收回问卷545份，其中有效问卷黑幼专273份、医学院272份。另外，两个学校各随机抽取30名女生参加调查问卷的效度和信度研究。

1.2 调查内容

一方面采用自行设计知识行为（KAP）调查问卷。内容包括一般状态况、营养知识、态度3部分。其中知识题12题，回答正确2分，满分24分，不及格0～17分，及格18～24分。态度题5题，每题回答很积极2分，较积极1分，不积极0分。满分为10分，不及格0～5分，及格6～10分。行为题19题，满分为38分，不及格0～20分，及格21～38分。另一方面，选择经常食用的13类112种食物，以食物成分表和标准食物模型为半定量依据编制食物半定量调查（SQFFQ）。

1.3 调查方法

由调查员统一发放调查问卷，由调查对象独立完成，统一收回。问卷现场发放，不记名填写，现场收回。采用体质指数（BMI）评价学生的营养状况。判断标准：BMI＜18.5 kg/m2为营养不良， 18.5～25.0 kg/m2为正常， ＞25.0 kg/m2为超重与肥胖[2]。

采用连续3 d膳食记录法作为“参照”方法，并与SQFFQ结果进行相关分析，检验其效度；采用SQFFQ间隔4周进行2次膳食调查，比较2次问卷调查结果之间的相关性，检验其信度。用经检验的SQFFQ对调查对象前3个月各类食物的摄入频率以及能量和营养素的摄入量进行调查[3]。

1.4 统计学处理

采用Microsoft Excel 2003建立数据库，SPSS13.0进行统计分析。计数资料采用x2检验，P＜0.05为差异有统计学意义。

2 结果

2.1 体质状况（见表1）

表1 牡丹江市两校女大学生体质状况[n（%）]

2.2 营养知识

黑幼专女生和医学院女生分别有40.5%、46.5%知道《中国居民膳食指南》和《中国居民平衡膳食宝塔》。师范生和医学生分别有29.5%、31.5%回答正确《中国居民平衡膳食宝塔》的食物分类知识点。其中含胆固醇较多的食物一项，医学院女生认知率明显优于黑幼专女生（P＜0.01）。见表2。

表2 两校大学生对食物与身体健康的认知[n（%）]

2.3 食物营养价值的认知

大部分学生对食物的营养价值都有正确认知。其中食物中能提供能量的营养素中，医学院女生81.6%的认知率明显高于黑幼专女生68.9%的认知率（P＜0.01）；食物中蛋白质营养价值最高一项，黑幼专女生的认知率优于医学院女生（P＜0.05）。见表3。

表3 两校大学生对食物营养价值的认知[n（%）]

2.4 营养态度

大部分学生营养态度端正积极，愿意主动获得更多的营养知识，黑幼专女生占88.5%、医学生占87.3%。调查显示，不同专业学生营养态度存在差异，黑幼专女生和医学院女生分别有87.9%和94.5%每天都吃早餐，分别有82.1%和90.1%选择在食堂用早餐，差异均有统计学意义（P＜0.01），但在对营养知识感兴趣程度方面无明显差异。在为了合理营养，你是否愿意改变不良饮食习惯、你是否具备基本营养常识等方面比较，差异均无统计学意义。

2.5 膳食情况调查结果

早餐情况：黑幼专女生和医学院女生分别有87.9%和94.5%每天都吃早餐，分别有82.1%和90.1%选择在学校食堂用早餐，差异均有统计学意义（P＜0.01）；早餐食物种类排在前3位的幼专学生依次是豆浆，面食，面包；医学生依次为粥、面食、面包。在不吃早餐的原因中，两所院校排在第1位的原因均是没有足够时间。

2.6 SQFFQ问卷的效度和信度检验

表4 SQFFQ问卷的效度和信度检验（n=34）

2.7 食物构成

两校女生食物构成基本一致，以粮谷、蔬菜、水果、肉类为主。黑幼专女生蔬菜、水果、干坚果和奶类摄入量低于医学院女生，差异均有统计学意义（P均 ＜0.05）。

2.8 饮食行为调查

不同院校的女生在食物选择上有所不同，医学院女生能更多地考虑食物的营养价值。黑幼专女生和医学院女生从不喝牛奶分别为22.5%、19.4%。幼专学生有57.5%，医学生有56.4%经常食用粗粮和杂粮，两所院校女生喜欢的零食依次是：水果、冰淇淋、薯片、方便面。

在调查对象有偏食和挑食习惯的情况中，黑幼专女生有40.5.%，医学院有40.8%；黑幼专女生有4.2%，医学院女生有3.0%正处于或曾经有过节食减肥的情况。

3 讨论

营养学研究的基本手段及评价膳食营养状况，都需要进行膳食调查。获得个体膳食摄入情况的方法很多，而食物频率法是近年来发展起来的膳食调查方法。在本研究中，半定量食物频率问卷具有较好的效度和信度，表明该问卷可用于调查对象的膳食调查。

调查得出：女大学生营养状况不容乐观，营养不良发生率也较高，这与日常生活中匮乏的营养学知识、不良的营养态度和膳食行为相关，调查中学生在营养态度和行为方面的低及格率也验证了这点，与朱明宇[4-5]等调查结果相一致。膳食调查中医学生营养知识了解掌握情况优于幼专生，与医学生大学课程中包含营养课程有关。调查中有不到3/4的女生希望自己饮食更加合理，低于营养知识及格率，这就要求不仅在学校、课堂和家庭环境中要普及营养学知识，还要纠正女生不良的饮食态度和膳食行为。

由于大学生的学习任务较重，在餐次能量分配上应为早餐30%、中餐和晚餐分别为30%、40%[6]。三餐之首的早餐与身体健康、学习精力等都有密切关系，应普及早餐的重要性与合理性。同时普及营养学也是在培养大学生的营养健康意识，正确引导学生的膳食行为。

综上所述，所调查的女大学生营养水平偏低，饮食态度缺乏端正，膳食结构不合理。学校作为教育机构，应该把营养教育列入到素质教育中，遵循大学生身体发育的正常规律，使其掌握一定的营养知识，可以为自身配制营养膳食。另外，要加强学校食堂的管理工作，对食堂工作人员进行系统培训，提高他们的营养知识和烹饪技能，努力增加食堂早餐品种，并提高早餐质量，为学生提供质优价廉的营养早餐[7]，从而达到大学生身心健康的目的。

[1]汪艳，张粒子，邓红.医科大学生膳食营养状况及营养认知态度分析[J].中国公共卫生，2010，26（2）：142-143.

[2]孙长颢.营养与食品卫生学[M].第6版.北京：人民卫生出版社，2007：183-184.

[3]马晓菊，吕晓华.四川大学医学生膳食营养状况调查[J].中国学校卫生，2006，27（4）：291-294.

[4]朱明宇，张静，陈幕华，等.不同专业大学生营养状况及相关因素分析[J].中国公共卫生，2010，26（2）：135-136.

[5]郭爱伟，万海龙，熊春梅.大学生营养状况分析[J].现代预防医学，2009，36(（5）：838-840.

[6]中国就业培训技术指导中心.公共营养师（国家职业资格三级）[M].北京：中国劳动社会保障出版社，2009：270.

[7]徐丽，杜淑霞，贝惠玲.高职大学生早餐认知态度及营养状况分析[J].中国热带医学，2010，10（6）：780-782.