高校食堂面对物价上涨的应对策略

□文/刘香丽

高校食堂面对物价上涨的应对策略

□文/刘香丽

本文分析大学生的消费特征，认为物价上涨对大学生的消费结构中基本生活消费支出影响最大，因此高校食堂应采取积极的应对策略。

大学生消费；高校食堂；物价上涨

2010年以来，我国CPI指数持续升高，这一轮来势汹汹的涨价潮，让很多没有经济收入的大学生叫苦不迭。大学生作为无收入群体和社会的栋梁之才，其特殊性决定了物价上涨对其的影响有别于整个人民群体，不能用平均的概念来衡量。

一、大学生消费的一般特征

通过调查研究，我们发现大学生消费具有以下三个特征：

1、在大学生消费中，物质消费为主导，其中食品支出占据了很大一部分。通过计算大学生的恩格尔系数，发现大学生恩格尔系数平均为66.3%，可见食品支出在大学生消费中的比例。

2、大学生的生活费多来自于父母，属于依赖性消费。我们的调查结果显示，父母提供生活费的大学生数量绝对比例高于通过学校资助和勤工俭学等其他途径获取生活费的大学生的数量。

3、大学生消费的特点是求新求异。大学生追求时尚和个性，但同时，由于大学生属于无收入群体，当其面临超出其可承担范围以外的消费时，他们会做出妥协。

二、高校食堂面对物价上涨的对策

以上分析可以看出，大学生面对物价上涨其消费中不能缩减的主要是餐饮支出。俗话说“社会稳定看高校、高校稳定看食堂”。高校的饮食服务工作，关系到师生员工的切身利益，关系到学校的稳定和发展。基于此，高校应该在确保利润的情况下控制成本。

（一）降低采购成本

1、对大宗物资实行招投标采购，保证厂家供应物资的质量、数量和价格相对合理稳定，并要求厂家缩短批次报价周期，避免供货商将涨价风险预计在报价中，同时采购中心加强市场询价工作，确保每次采购价格低于市场价格和周边院校，并发挥集中定点采购的优势。

2、对于预计上涨原料，应适当储量，尽量缓解物价上涨给食堂带来的影响。

3、在采购时间、采购地点上尽量控制。取一天中价格相对便宜时间采购，另外在采购上尽量与生产厂家和基地直接联系，以减少中间环节，节约成本。

（二）建立高校联合物流配送中心。近年来，高校扩招，学生人数剧增，食堂原来的采购模式已越来越不能满足饮食工作的要求，虽然部分高校后勤设立了独立的采购中心，但由于服务项目单一、范围有限，采购中心的实际效果并不理想，往往因为仓库小，储存能力不够，采购能力不足，达不到缓解物价上涨压力的效果。建立同城高校联合物流配送中心，对同城内的高校后勤物资进行集中储存、配送，可有效降低仓储、运输成本，从而达到缓解物价上涨压力的目的。

（三）建立加工、销售一条龙经营模式。当前，每个高校都有多个食堂，每个食堂从食品加工到销售几乎都各自为战、互不干预，有的高校食堂与食堂之间甚至还出现盲目攀比的现象，学生就餐选择稍有变动，很容易造成食堂成本的浪费。如果建立加工、销售一条龙经营模式，采用集中加工、分散销售，形成工厂式的食堂加工销售模式，既可以避免学生因对校内食堂就餐选择而造成不必要的浪费，又可实现资源共享，节省食堂加工成本，还可以避免食堂与食堂之间的盲目竞争，便于统一管理，实现良性互动。

（四）提高管理服务能力，增强员工节约意识

1、加强内部管理环节的监督。在食堂严格采取节能降耗措施，杜绝浪费，对食堂伙食质量、菜价、花色品种、打菜份量、原材料采购质量等环节不定期进行检查，精打细算，荤素合理搭配，统计就餐人数，控制食品加工数量，强化成本核算。

2、加强教育，增强员工节能意识。在食品加工过程中，有效控制水、电、气的合理使用，降低能源消耗。

3、定期开展培训，提高管理能力，加强安全卫生意识及服务意识。严格按照质量管理体系要求，规范日常操作流程，优化人员配置，细化核算单位，完善核算体制，建立激励机制。

（五）加强信息沟通。要求各级领导要经常到学生食堂用餐，深入了解情况，对发现的问题及时解决，切实落实对学生食堂的各项优惠政策；随时把握学生思想动态，及时做好情绪疏导和矛盾化解工作，引导学生通过适当途径发表意见、反映问题。饮食服务中心积极发挥学生会、伙管会桥梁沟通作用，通过学生参观食堂经营、学生伙食座谈会等活动，加强与学生的沟通交流，通过学生记者报道、学生网站等方式宣传，让学生了解伙食情况，以求得学生的理解与支持，保证校园的和谐稳定。

（六）补贴到位，切实解决贫困生问题。在目前物价上涨趋势未发生根本转变的特殊时期，各高等学校要进一步明确学生食堂的非营利性质，注重社会效益，加大对学生食堂的政策支持和经费补贴力度，增加食堂补贴和设备投入，抑制食堂饭菜价格上涨，创建校园和谐氛围。政府也应及时关注高校食堂涨价事件，适时适量对高校进行财政支援。

同时，要把资助家庭经济困难学生的各项政策落到实处，在给他们一定困难补助金的同时，也给他们提供一个勤工俭学的机会。比如，食堂钟点工聘用经济困难学生，既解决了用餐高峰期人手不够，又减少了用工成本，在一定程度上也能够有效缓解食堂成本增加、利润下降问题。

总之，各高校饮食服务中心可通过政府和高校一定的补贴、减员增效、开源节流，控制费用支出，实行粗菜精做，调整烹饪工艺和搭配等措施积极应对，从源头做起，在确保质量前提下，控制成本，保持利润不下降。同时，还应建立和完善物价上涨的长效机制，完善包括税收、零租赁等优惠政策，使饭菜价格随市场价格进行适当调整，食堂微利经营，以保证服务质量和效益，充分利用市场机制提高食堂经营的专业化、集约化程度，并通过数字化、标准化建设实现监督管理的规范化、现代化，既体现高校食堂的公益性，又使其能适应市场规律。

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（作者单位：江西蓝天学院）