食用菌新成果、新技术推介——“2010成都食用菌产业发展论坛暨项目对接洽谈会”专题（三）

食用菌新成果、新技术推介
——“2010成都食用菌产业发展论坛暨项目对接洽谈会”专题（三）

1.姬菇、平菇、双孢蘑菇无公害包装与储运技术 通过不同产品品种的特点，确定保持鲜品品质的最佳保藏材料、保藏方式和保藏时间，比较不同贮运方式对鲜品品质影响，确定最佳贮运方式、贮运温度以及贮运时间。

2.白灵菇反季节高产优质栽培技术

该项技术适宜在川西高原地区应用。主要技术内容为：培养基配方、菌袋生产工艺，子实体生长环境条件因子及其控制。该项技术具有设施设备简便，只需要塑料薄膜棚和遮阳网棚即可生长。

3.金针菇鲜品保鲜包装与储运技术

通过比较不同生物保鲜剂、保鲜剂浓度、浸泡时间在金针菇鲜品保鲜中的效果，确定最佳的生物保鲜剂和保鲜配方，通过比较不同包装材料和包装方式对贮藏过程中金针菇外观品质变化的影响，确定最佳的包装材料和方式，以及最适合的贮运方式。

4.大球盖菇菌种快速生产技术该项技术适宜大球盖菇的原种和栽培种生产技术。原种和栽培种的菌种在25℃左右培养，30天左右菌丝生长满瓶。而一般的菌种生产，菌丝生长满瓶需要50~60天。

5.金针菇设施周年栽培技术 该项技术为袋栽培白色金针菇和黄色金针菇设施周年栽培技术。主要技术内容为：金针菇培养基配方、菌袋生产工艺，子实体生长环境条件因子及其控制。设施周年栽培技术较工厂化栽培技术的设施和设备费用低，生产成本低，产量高、质量优。该项技术还适宜利用水果、蔬菜的保鲜库生产金针菇。

6.益生菌ZLY转化黄背木耳子实体新工艺的研究 益生菌ZLY转化黄背木耳子实体新工艺是“益生菌ZLY转化黄背木耳子实体新工艺的研究”成果的核心技术。该技术于2007年4月由四川省科技厅组织鉴定，同行专家一致认为：“该工艺新颖、高效、实用，以发酵产物为原料研制出黄背木耳‘生物转化小复方’产品，其重要的活性成分多糖含量高出子实体约11%，与黄背木耳子实体相比，营养、活性成分含量高，是木耳类子实体精深加工的发展方向，是食用菌加工上的重大创新，具有重要的科学价值和生产指导意义，总体水平居国内领先。其中，研制的黄背木耳‘生物转化小复方’产品属于首创，达到国际先进水平。”

该技术以黄背木耳781为原料，利用益生菌液体发酵黄背木耳，构建黄背木耳——嗜酸乳杆菌高效生物转化系

统，优化50L发酵罐生产工艺，通过高效醇沉干燥技术，获得黄背木耳新型中间体原料。

目前，四川同兴天然植物药业有限公司以该技术生产的黄背木耳新型中间体为原料，生产了菌耳袋泡茶产品，并上市。

7.灵芝—黄芪高效生物转化技术

灵芝—黄芪高效生物转化技术是以生物转化理论为基础，以灵芝为出发菌株液体发酵中药材黄芪，获得具有抗疲劳功效的发酵产物的新技术。目前，该技术已完成500L发酵罐生产工艺的优化。

8.灵芝胶囊保健品生产技术 灵芝胶囊保健品生产技术是以具有明确功效的灵芝新品种为原料，通过提取、制剂、成型等工艺，生产具有免疫调节功能的保健品—灵芝胶囊的技术。通过该技术生产的灵芝胶囊与同类产品相比具有服用量少、疗效明确、保健作用佳的特点，该产品已完成GMP中试生产，正在进行保健品注册。

9.灵芝转化丹参边角料制备灵丹菌质新工艺 “灵芝转化丹参边角料制备灵丹菌质新工艺”于2009年4月由四川省科技厅组织鉴定，同行专家一致认为“通过该工艺获得的灵丹菌质，在活血化瘀功效上相比于单独灵芝或丹参边角料更具优势。该工艺是中药材副产物资源化高效利用的重大创新，具有重要的科学价值和生产指导意义，总体水平居国内领先”。

该成果利用丹参废弃物作为一种含有C、N等有机成分的有机物料，将经实验筛选得到的特定灵芝菌株可在该有机物料上生长；丹参废弃物在特定菌株作用下，在适宜的发酵调价下得到发酵处理，可得到一种新的组合物—灵丹菌质。该组合物为丹参有效成分、灵芝的有益代谢产物和生物发酵形成的混合物，富含真菌多糖、糖蛋白、三萜和丹参酮等活性成分；并将上述3种物质的保健、药理功效进行了有效合理的配伍与叠加，相比于单独灵芝或丹参废弃物都更具优势。

10.乌头类有毒中药发酵炮制工艺关键技术 该技术以药用真菌为出发菌株，以固体发酵技术为核心，通过对生川乌进行固体发酵炮制后，达到使其减毒增效的目的。利用该技术生产的酵制川乌炮制品可进一步开发为药品、中间提取物及其相关产品。

通过对乌头类有毒药材的发酵炮制共性关键技术的研究，将传统“发酵制曲”技术引入乌头类药材的炮制工艺中，拓展乌头类炮制品的类型，提升乌头类发酵炮制品的质量品质，促进川乌、附子等川产道地有毒药材的利用率，提高乌头类药材的产业水平。

11.黄背木耳羹生产技术 黄背木耳羹生产技术是以具有明确功效的黄背木耳品种为加工原料，通过制剂、成型等工艺，生产具有免疫调节功能的保健品——黄背木耳羹的技术。

黄背木耳羹是国内首个利用黄背木耳子实体为原料生产的保健品，具有疗效明确，保健作用佳的特点。目前已完成研发阶段的工作，正在进行GMP中试生产。

12.羊肚菌保真替代生产技术 羊肚菌保真替代生产技术是以具有保护胃黏膜功效的菌株为促发菌株，通过液体发酵工艺，生产具有胃黏膜保护作用的羊肚菌发酵产物的生产技术。该技术解决了羊肚菌人工保真生产及精深加工的技术难题，增强了羊肚菌的保健功效，为食（药）用菌加工企业提供技术保障和优质原料。

13.农业副产物生物转化食（药）用菌及其精深加工与产品开发 本项研究成果立足于我国农业资源，开展了用棉杆、莲壳(房)等农业副产物替代木材、稻草生产灵芝、香菇、姬松茸以及用陈化粮生产虫草等食（药）用菌的可行性及其相关配套技术研究；并进行了食（药）用菌精深加工及综合利用关键技术研究。主要内容如下：

（1）系统研究制定了“棉杆生物转化生产灵芝、香菇标准化生产规程”，每万袋食用菌可减少木材用量15t；棉田增值2 196元/亩。

（2）利用莲藕产业副产物莲壳(房)替代稻草种植姬松茸，稻草替代率最高可达75%，生物转化率达到128%，可节省成本3.6元/m2。

（3）以粗大米为原料生产虫草，获得了C963虫草菌株；优化了配方，获得的虫草菌丝体多糖含量高达5.8%，经提纯，纯度可达27.4%。

（4）建立了射频及超声波-微波协同萃取灵芝多糖的新技术，可节省时间80倍，增加提取率26.27%。

（5）开发了巴西菇多糖纯化新工艺，优化了ZTC澄清剂脱蛋白和利用PEG纯化多糖的技术参数，纯化成本降低10倍。

（6）借助现代精深加工技术开发了灵芝破壁孢子粉冲剂、菌多糖膳食纤维素、虫草浓缩胶囊、姬松茸功能饮料、菇精调味料、灵芝酒等新产品12个；申报国家发明专利7项；产品增值率≥300%，食用菌原料利用率将近100%。

14.调味金针菇加工工艺技术 该项目以金针菇为主要原料，科学调配符合国家规定的辅料，全部采用国产设备精制而成调味金针菇产品。该产品口感细嫩滑爽，风味鲜美，食用方便，营养卫生，包装规格多样。质量指标均达到国家相应标准，保质期6～10个月。

该产品系我所近年才研发成功，有的属国内首创。技术成熟，品质保障，原料充足。投资少，效益高，市场广阔。其工艺技术和设备无需特殊条件要求，一般食品企业均可通过技改投产。

15.块菌菌根苗的培育及检测技术研究 块菌是世界公认最昂贵的美味食用菌，被西方列为世界顶级食品，有“黑钻石”之称。2 000多年来，块菌不仅是欧洲宫廷财富的标志，也是盛大宴会不可或缺的美味佳肴。块菌在国际市场上长期受到追捧，价格居高不下，鲜块菌售价高达500～1 500欧元/kg。块菌是植物共生菌根菌，生长在一些特定植物如核桃、桤木、板栗、榛子、油橄榄、云南松、华山松等的根上，靠植物提供营养，生长繁衍；同时块菌菌根能为植物提供矿质营养和水分，促进宿主植物生长，增强宿主植物抗逆性。块菌人工栽培需要培育菌根苗，然后用菌根苗营造块菌林。我国天然的商业块菌集中分布在中国西南部的川滇接邻地区。

欧洲块菌菌根苗栽培后，大约4～5年开始出产块菌，每年都产块菌1次。根据世界各地人工营造的欧洲块菌园产量估算，正常年份年产量不低于3kg/亩，按黑孢块菌900欧元/kg计算，每亩产值达到2.7万元人民币，10年后进入盛产期，年产量10kg/亩，每亩产值可以达到9万元人民币。因此，仅以营造1万亩欧洲块菌林计，进入出产期后，每年产值可以达到2.7亿元人民币；10年后进入盛产期，每年产值可以达到9亿元人民币。欧洲块菌菌根苗生产需要较高的技术水平，不易掌握，即使在欧洲，一年生块菌菌根苗价格8～15欧元/株。国内目前市场尚未见销售，但是已有一些风险投资企业，询问和要求购买欧洲块菌菌根苗，价格80～100人民币/株。因此，欧洲块菌产业建立后，今后菌根苗的生产将会产生巨大的经济效益。以1年产量100万苗计，产值会达到8000～10000万人民币。

另外，如果采用核桃、榛子、板栗、油橄榄等经济林木做宿主植物，那么几年后可以地上结“果”，地下产块菌，获得双重的经济效益。

（以上资料来源：四川省农业科学院、四川省林业科学院、四川农业大学、四川省中医药科学院、成都市农林科学院、德阳市食用菌专家大院。收集整理：成都农业科技创新服务平台）