影响蛋壳质量的因素及调控措施

李世云 河北威县畜牧局 054700

我国是一个鸡蛋生产的大国，现在养禽业把蛋壳质量归结为蛋壳重，蛋的破损率和蛋壳强度。随着遗传育种、营养、生理环境的综合运用，蛋壳质量有了显著提高。然而，蛋壳质量的改善仍不能满足养禽业的需要。蛋的破损，给生产者造成巨大的经济损失。本文综合分析了影响蛋壳质量的多种因素及一些调控措施，以期对广大养殖者有所帮助。

1 蛋壳质量

1.1 蛋壳的组成：蛋壳含矿物质95%，主要成份为碳酸钙含蛋白质4%，水份1%，钙占蛋壳总重量的35﹪，磷占 0.18﹪[1]。

1.2 蛋壳质量指标：衡量蛋壳质量的指标主要是蛋壳厚度、比重、蛋壳度形值、蛋壳抗裂强度和单位表面积的壳重等。蛋壳的厚度一般在0.3～0.4㎜的范围内[2]。据报道，蛋壳的厚度在0.38～0.44㎜,蛋的破损率一般为2﹪～3﹪,而当蛋壳的厚度在0.30～0.32㎜时，蛋的破损率可高达10﹪[3]。

2 非营养因素

2.1 产蛋鸡品种：在同样的鸡舍和饲养管理下，对钙吸收遗传性好的母鸡能更好她利用钙，使蛋壳加厚。不同品种（或品系）的母鸡，无论在蛋壳厚度还是在抗裂性能方面均有一定差异，通常褐壳蛋鸡好于白壳蛋鸡。故饲养鸡时最好选用高产的海兰褐，迪卡褐、伊莎褐壳品种。

2.2产蛋鸡年龄：正常饲养情况下，青年母鸡的子宫腺体都能正常分泌碳酸钙。但到老龄时，由于机体内脂肪的沉积会使子宫腺体沉积一定脂肪，进而影响腺体的分泌功能，使蛋壳变薄、变脆[4]。即使在老龄阶段添加维生素D，蛋壳质量也不会有太大的改变，同时产蛋后期的蛋个体大，蛋壳的表面积增大，也会使钙的供应略显不足，蛋壳变薄、变脆。

2.3疾病与药物：多种疾病对蛋壳质量都有影响，但病原及其感染生殖系统的不同部位对产蛋及蛋的品质有着不同影响。目前危害最严重的疾病有禽流感、新城疫、传染性支气管炎、减蛋综合症、脑脊髓炎、鸡白痢杆菌病、笼养鸡疲劳症及慢性消化系统病症[5]。

在药物方面，磺胺类药由于使用不当或长期使用影响了肠道微生物对Vk和VB族的合成，在体内与碳酸酐酶结合，使碳酸盐的形成和分泌减少影响蛋壳质量，呋喃药物容易使家禽中毒，使用时应注意用量和疗程。

3 营养因素

3.1 钙：钙是形成蛋壳的主要成份，也是防止鸡蛋破损的关键因素。不同的钙原料的粒度、饲喂时间、每日摄入量和贮存率以及钙与其它矿物质之间的相互作用都与蛋壳质量有着密切关系，一般下午补钙有利于提高蛋壳的质量；饲喂大颗粒钙源或添加蛎壳能显著提高蛋壳质量，因为它们吸收慢，有利于夜间提供钙。

饲料中钙的需要量与下列因素有关：

(1）产蛋率：产蛋率高，对钙的需求量也越大，日粮中钙的含量首先要随产蛋率的变化作相应调整，当鸡群中发现第一个鸡蛋时，钙的含量应为1.8%～2.5%，当蛋产率超过5%时，钙为3.0%；当产蛋率超过50%时，钙为3.2%；产蛋率超过70﹪时,钙为3.4%；当产蛋率超过80%时，钙为3.5%～4.0%[2]。

(2）饲料能量水平：当饲料的能量水平较高时，家禽的采食量有所降低，从而降低了钙的摄取量。因此当日粮能量水平提高时，应相应提高钙在饲料中的含量[8]。

(3）家禽的体型：家禽的体型越大，维持需要越多，饲料消耗也越多，饲料中钙的含量也应有所降低。

(4)家禽的生理阶段：母鸡在产蛋后期所产的蛋重量一般较大，但日粮中钙的水平不能满足鸡合成蛋壳的需要。因此，在蛋禽产蛋后期，饲料中应相应提高钙的含量。

3.2 磷：钙决定蛋壳的脆性，磷则决定蛋壳的韧性和弹性。在机体内，钙、磷的吸收具有协同作用，适宜的含磷量可促进钙的吸收。在生产中，计算饲料中磷的含量，需计算有效磷的含量[7]。研究表明，每只蛋鸡需有效磷约400mg，用含有0.3﹪有效磷和3.5﹪钙的蛋鸡日粮喂产蛋鸡,产蛋量及蛋壳强度均可获得最佳效果[9]。

3.3 维生素D3：VD3的主要作用是与钙、磷在体内的吸收和发挥功能相联系的。VD3可增加消化系统对钙、磷元素的吸收，同时它还能增加钙、磷在动物体内沉积，增加肾脏对钙、磷的重吸收，从而减少两种元素的排泄[10]。但是产蛋鸡的饲料中含过量的VD3对蛋壳的钙量和有机体内钙质的储存都无好处，将导致鸡蛋出现薄壳和软壳现象。试验证明，饲料中VD3含量在1500IU/kg时，蛋壳质量最好[8]。

3.4 维生素C：维生素C为蛋壳基原 （原胶蛋白质）生成所必需，可促进骨中矿物质代谢，增加血浆钙的浓渡[11]，有利于维护和提高产蛋量和蛋壳质量。研究表明，每吨饲料中添加100g维生素C可改善蛋壳质量及将产生破蛋的机会降至最低限度。在饮水中补充等量的维生素C亦能取得相同效果[3]。

3.5 饮水：鸡体所需水大部分是通过饮水补给的。饮水都采用地下水，它的盐含量高，硬度和酸碱度、矿物质等都会对蛋壳质量带来影响。实行限制饮水也会影响蛋壳的质量。据报道，在高温下给蛋鸡饮碳酸水或茶水能改变蛋壳质量，另外，在炎热的环境条件下，降低饮水温度可担高采食量，防止产蛋率下降，提高蛋壳质量[12]。

4 饲料中其它矿物质元素的含量

饲料中其它矿物质元素如 Fe、Mg、Zn、Mn 等的含量都会影响钙或磷的吸收[4]。

4.1 锌：蛋壳在钙化过程中需要两种酶，其中之一为碳酸酐酶，锌是此酶的主要成分之一。蛋鸡缺锌，碳酸酐酶活性降低，影响蛋壳形成[5]。一般认为产蛋鸡摄取50mg/㎏的锌才能保证蛋壳正常[9]。

4.2 锰：蛋壳的酸性粘多糖含量很大程度上与蛋壳的拉裂强度有关。低锰使裂缝蛋比例上升，蛋的破损率提高[9]。饲料中添加55～75mg/㎏的锰，可显著改善蛋壳质量[7]。

4.3 镁 ：镁盐增加禽体内碳酸酐酶活性，对蛋壳强度的影响有间接作用。研究证明，日粮含镁400mg/kg的量足以保证蛋壳强度[9]。

5 管理因素

5.1 鸡笼对蛋壳质量的影响：首先鸡笼的设计要有适当的坡度，防止鸡蛋下滑受到破损，其次，鸡笼内每只母鸡的所占空间要合理，密度过大导致过多的破损蛋。

5.2 捡蛋：每天的捡蛋不能少于4次，捡蛋的动作要轻缓，避免人为损坏[13]。

5.3 搞好夏季通风降温和冬季保温与通风换气工作。夏季在通风的同时，在饲料中添加0.2﹪的小苏打，冬季添电解多维提高蛋壳质量有明显的改善。

5.4 保持舍内环境安静：噪音超过50分贝，鸡蛋的破损率增加，90分贝噪音持续30mm，鸡蛋破损率达3.5﹪，要保持鸡舍周围环境安静，避免各种惊吓刺激[12]。

5.5 温度：鸡的临界温度是27℃，当环境温度超过30℃时，鸡由于气喘呼出大量二氧化碳造成呼吸性中毒，血钙浓度下降[1]，同时温度升高，鸡的采食量下降，使摄取的Ca量不足而影响蛋壳的质量。因此，饲料中的钙量应相应的增加。在寒冷高湿的环境中，鸡体的抵抗力降低，影响肠道对营养物质的吸收利用和子宫内的钙化过程，妨碍蛋壳钙正常形成，出现蛋壳质量下降。

5.6 光照：光照增强鸡产破损蛋的比例增加，光照不足则性腺激素分泌减少，影响产蛋。光照时间过长（超过17h）则卵在子宫内时间缩短，钙质分泌不足，出现薄壳或软壳蛋。一般光照时间是16～17h，产蛋后期可增加1～2h[6]。

5.7 开产季节：春季开产的新母鸡与秋季开产的相比，产蛋率较高，而蛋重小。因此要在产蛋后期控制蛋重（使之产较小的蛋有利于提高商品蛋的蛋壳质量或蛋合格率），应提前做好全场的生产计划及安排[14]。

6 日粮中电解质平衡因素

决定饲料中电解质平衡的主要是Na﹢、K﹢、CLˉ。正常情况下，日粮中这些离子与家禽的酸碱平衡有良好的线性相关。饲料中的钠和氯过量或两者比例不适当，都会破坏机体酸碱平衡。家禽维持较高产蛋性能的Na﹢适宜范围是0.14﹪～0.28﹪，CLˉ的适宜范围为 0.2%～0.24%[8]。

[1]孙学森，刘新民，王海霞.试论蛋壳质量及其相关影响因素[J].黑龙江畜牧兽医，2004，（5）：32-33

[2]王友令，柯婷雅.通过营养调控提高蛋壳质量[J].养禽与禽病防冶,2004,（3）：16-17

[3]于旭华，冯定远，王芳.通过营养调控提高蛋壳质量[J].中国家禽，2003，（5）：32-34。

[4]刘保国.蛋壳质量影响因素面面观[J].中国家禽，2001，（15）：49

[5]董继红，高鹏飞，李忠建等.蛋壳质量影响因素及改善措施[J].养禽与禽病防冶，2004，（11）：15-17

[6]李连任.影响蛋壳质量的营养因素与调控策略[J].兽药与饲料添加剂,2005,（1）：32-34

[7]刘建平.影响蛋壳质量的因素 [J].饲料博览，2001，（6）：35-36

[8]王友令，董伟峰.通过营养调控提高蛋壳质量[J].中国饲料，2004，（1）：32-33

[9]李骁驽.降低鸡蛋破损率的综合考施[J].中国家禽,2005,（15）：29

[10]宁维颖，盛五凤.夏天如何改善蛋壳质量[J].黑龙江畜牧兽医，2004，（9）：31-34

[11]孙衍志，孙述兰.降低鸡蛋破损率的综合措施[J].养禽与禽病防冶，2001，（12）：8

[12]位孟聪，张秀英.鸡蛋重量控制技术[J].中国家禽，2005，（17）：43-44。