我国酒店绿色文化建设与发展问题研究

北华大学经济管理学院旅游系 付卉

世界旅游组织秘书长佛郎加利(Flancesco Francialli)指出：“未来几年游客数目将增加3倍，从1996年的5.93亿增加到2020年的16亿。我们更需努力地保护环境，否则问题会变得越来越严重。”由此可见，发展旅游业与保护环境所构成的矛盾已经成为当今世界各国所面临的重大问题。酒店业是旅游业的一个子系统，其能源消耗费用占营业收入的10%以上；单位建筑面积的平均用电量是城市居民用电的10倍之多，人均日耗水量为5倍多，一家三星以上饭店一年排放生活污水达10万吨左右。因而，传统的不可持续经济增长方式和消费模式是不科学的，酒店绿色文化建设与发展成为酒店业发展必然趋势。

1 相关概念

1.1 酒店文化

所谓酒店文化，是指酒店以组织精神和经营理念为核心，基于特色经营的，以超越性的服务产品和标志性的文化载体为形式，在对员工、消费者的人文关怀中所形成的共同价值观、思维模式和行为准则的总和。酒店文化具有以下几个特征：

1.1.1 酒店文化是一个全面的概念

一个完整的酒店文化概念是由三个部分构成的：第一部分是物质层面的文化，包括酒店的建筑风格、设施设备、企业广告、用品和产品等；第二部分是行为文化和制度文化，包括酒店的领导体制、组织机构及根据正常酒店经营活动而制定的各种规章制度，酒店员工在工作、生活过程中形成的活动文化；第三部分是精神层面的文化，包括酒店的经营理念、企业精神、企业风貌、价值观念、道德风尚等，属于企业意识形态的总和。

1.1.2 本质是推崇以人为根本

酒店文化的本质就是确定反映人本主义的酒店经营管理目标、行为价值体系、客户服务流程和组织管理制度，换而言之，要围绕“人”做好工作。一方面，要吸引出色的员工；另一方面，全面顾及相关利益主体的利益，包括行为和思想，唯有如此，才能形成同时被其他公众认同又增强企业凝聚力的酒店企业文化。

1.1.3 酒店文化的核心是共同价值观

成功的酒店价值观应该具有概括性、评判性、驱动性和协调性等特征，能够以强大驱动力和超凡凝聚力将不同员工的实践服务和思维模式集合在一起，能够成为衡量酒店员工行为的基本准则。

1.1.4 酒店文化的目标是增强凝聚力和竞争力

通过向全体员工倡导酒店的团队精神和组织价值观，并根据实际制定体现以人为本的规章制度，可以增加酒店内部员工之间、酒店管理者和员工之间的感情紧密程度，从而使各项管理工作能够很顺利地执行；通过多途径传播本企业的价值观、行为准则以及经营理念，增强酒店客户、酒店产业链的上下游企业、竞争者以及政府部门对酒店的认识，从而树立鲜明的市场形象、营造良好的外部发展环境。

1.2 酒店绿色文化

酒店绿色文化目的是保护资源、环境和人类健康。酒店绿色文化是现代酒店文化理念的一种体现，在酒店文化基础上形成绿色理念。在全球提倡可持续发展战略的趋势下，酒店绿色文化在可持续发展中已为全体员工提供了一种共同的文化价值观，进而营造出一种完整、和谐的“绿色企业”氛围。

2 我国酒店绿色文化建设与发展现状以及存在的问题

2.1 我国酒店绿色文化建设与发展现状

2.1.1 我国酒店绿色文化发展慢

由于资金和技术的限制，制约了我国酒店绿色文化发展进程。自从国家旅游局发布行业标准——“绿色旅游酒店”，国家就一直在努力推进绿色酒店的建设，目前我国已经评定出2000多家绿色酒店，数量上的增加并不算快，很多其他酒店并没有参与构建绿色酒店运动，从全方面来讲，酒店行业绿色经营意识尚未形成，传统的管理方式和经营观念依旧占据主流地位。

2.1.2 酒店环境资源保护意识差

许多酒店并没有真正建立起正确的环保理念，有些酒店的能源利用率还没有达到先进水平。虽然我国许多酒店逐渐重视按环境标准实行清洁生产，但是环境资源保护尚未成为各类酒店的原则，一些酒店加入创建绿色酒店行列，尚未真正考虑到环保，而是仅关注节约能源、降低成本，进而增加酒店的经济效益。

2.1.3 管理机构执行力差

鉴于国内酒店经营采用绿色管理尚处于相对初级的时期，对绿色管理的理念和绿色经营方法的认知还需要进一步提升和深入。有些酒店认为只要高举环保大旗，提供某些绿色服务、执行绿色管理标准，或者挂上“绿色”或“生态”招牌，也就算是挤入绿色管理的潮流，从而使得绿色管理形同虚设。

2.2 我国酒店绿色文化建设与发展中存在的问题

2.2.1 单纯追求经济利益

有些酒店对保护环境重要性的认知还不够，打着“生态”、“绿色”的幌子，在“创绿”实践中理解比较片面，降低服务标准。造成这个问题的原因是管理者对绿色文化的认识还不够深入。例如，一些酒店对以环保为名节约开支的方法十分热衷，不顾及顾客的实际需要，取消提供洗发水、沐浴露、梳子、牙膏、牙刷、肥皂等。而国外大多数酒店虽然取消了小瓶装的洗发水和沐浴露，但是取而代之的是能够添加的大罐装沐浴露和洗发水，虽然梳子、牙刷之类小件减少使用，但也是住客讲究个人卫生、崇尚环保的自觉行为。

2.2.2 忽视环境标志制度

尽管获得IS014001环境标志认证能给酒店带来诸多利益，但由于在实施过程中需要投入相当的人力资源，物力资源和财力资源，许多酒店为了压缩成本，对通过环境标志认证的不够积极。

2.2.3 违反了节能降耗的经营原则

根据对酒店能源利用率的监测结果显示，大多数酒店能源利用率还都未能达到合理水平，包括很多酒店的设备控制系统不完善，设备无效运行；设备运行效率低，不能满负荷运行；设备没有处在经济运行状态等等。

2.2.4 酒店绿色文化没有成型

受到技术和资金的限制，我国酒店绿色文化发展进程遭遇约束，现今加入“绿色”行列的酒店依旧相对较少。因此，虽然我国酒店绿色化经营已经取得一定成效，但整体而言还不具备规模化的绿色经营意识，非持续性的、传统的管理方式和经营观念仍处于主导地位。

3 我国酒店绿色文化建设与发展策略

3.1 树立绿色理念

协调好“酒店—环境—社会”的关系，使酒店经营活动既不会对后代人的生存和发展构成威胁和危害，又能满足当代人需要。

酒店经营管理者在创建“绿色酒店文化”时，要重点关心酒店运营带来的能耗的降低、酒店整体形象的提升、酒店经济效益及社会效益的实现。要树立酒店员工的“绿色理念”，必须彻底扭转两种错误观念。第一种误区是旅游业是无烟产业。根据调查显示，我国酒店能源(电、煤、油、气、水等)消耗的平均费用已占所有酒店总收入的1/5左右，远远超出目前酒店建设能源消耗费用占营业收入6%～8%的标准，是国际星级酒店平均能耗费用占营业收入5.5%～6.6%的2倍。第二种误区认为环境保护投资会增加酒店负担。绿色酒店的前期投资需要较大，会造成过多的投入让得酒店绿色服务和产品的价格被迫提高，影响客户。其实，从长远角度来看，恰恰相反。酒店通过对员工开展绿色环保概念的培训和教育，基本上员工绝大多数都能够理解并接受行业对社会和环境所承担的责任和义务，在平时工作中突出体现以“绿色环保理念”引导“绿色管理”，“绿色服务”； 树立“酒店绿色形象”，构建健康的“绿色人事关系”，由此获得顾客的认同。通过再循环原则、再使用原则和替代原则，才能使酒店的环境效益和经济效益达到最优化。

3.2 创建“绿色服务”体系

3.2.1 打造绿色客房

客房建筑物及房内物品应尽量包含“绿色”因素，例如，室内装修应使用有利于生态平衡的装饰材料，使用绿色环保建筑材料；选择那些供应商同意将其产品废弃物减少到最小程度的；减少能源浪费，使用节能灯，以淋浴代替浴缸等；重视回收旧报纸、易拉罐、玻璃瓶等，将垃圾分类放置。使用有利于环境保护的商品和可再生利用的产品，比如客房设置绿色文具、绿色小冰箱；将客房用品及其包装当作一种日常生活器具来设计，一些日常生活用具均用简化纸制包装；房间内有相对比较完善的消防设施和防护、以及必要的逃生措施，设置必要的安全设施控制方式，确保住房客人的人身和财产安全。

3.2.2 提供绿色服务

酒店应该通过内部广告和服务指南、大堂、客房宣传手册、餐厅绿色告示牌等，积极传递相关绿色信息，根据不同客人的实际需求和偏好进行绿色消费的宣传和引导。在餐饮服务中，服务员在推荐、介绍菜肴时要主动向客人推荐健康的菜肴和饮料，为客人介绍经济实惠、营养均衡的菜式组合；鼓励酒店客人将所剩饭菜都打包带走，积极提供代客保管剩余酒水服务，为客人下次来店消费饮用；有客人菜食点过量时，应该适当提醒，提倡不浪费。酒店要保证空气洁净,持续有适度的新风量进入；房内饮用水应该达到标准；将所有关键区域的环境温度26摄氏度设置为中央空调开停机的控制基准；所有没用的灯后半夜都应该关闭；凌晨12点以后只使用一部主楼客梯；客人居住的客房内均使用耗电量小的电水壶：公共区域水龙头换为快开龙头；设制分解式垃圾箱；圣诞、春节等国内外传统节日采用电子贺卡形式慰问祝贺等等。

3.2.3 构建绿色餐厅

应该有个绿色就餐环境提供给客人使用，餐厅内部空间通风性能良好，无任何不良气味,应该设有非吸烟区；餐厅所提供的食品应该完全是无污染原材料，并且能够确保新鲜、优质、安全。酒店内绿色餐厅的原材料供应和食品生产等各个环节都应该严格遵守国家的环保法规法令，做到清洁生产，资源最高效利用，把对人类和环境可能产生的危害降到最低；设立专门的原材料生产基地，使用绿色蔬果、肉类及其他绿色食品,让更多的天然有机食品走上食客的餐桌。

3.3 采用绿色设计

酒店的设计不仅指建筑设计和室内设计，还包括文化设计和服务设计。要从总体设计阶段就有充分考虑，例如酒店整体建筑节能和新能源的利用，使用能够将太阳能转变为电能的能源生产型幕墙。水系统对于水资源的保护具有积极的意义，酒店作为用水大户，节约用水是刻不容缓、迫在眉睫的一件大事。

4 结语

酒店绿色环保文化的开创，除了应该形成一定的硬件条件以外，更为重要的是酒店应该具备环保精神和理念，充分考虑到顾客、酒店、社会、员工等各个主体的利益，将实现酒店、顾客和整个社会的长期利益作为发展的终极目标。绿色酒店不但能够降低资源使用成本，获得理想的经济效益，还能够改善酒店与周边社区的关系，提高酒店的社会形象，更为重要的是，能够与自然和环境和谐相处，为酒店自身的可持续发展提供更为广阔的空间。

[1] 胡阿芹.我国绿色酒店发展中存在的问题及解决策略[J].产业研究,2006(13).

[2] 龚艳.我国饭店文化建设的研究[J].江苏商论,2006(08).

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