高职高专《酒店情景英语》国家级精品课程建设探索

◆李 曹

(河北外国语职业学院旅游系)

高职高专《酒店情景英语》国家级精品课程建设探索

◆李 曹

(河北外国语职业学院旅游系)

以酒店管理的建设为例，对《酒店情景英语》精品课程建设做以分析，建造了“以行业为依托，以学生为主体，以真实工作过程为导向，以职业能力培养为目标”的教学理念和课程体系的酒店行业职业英语教学新模式。

酒店情景英语 校企合作 工学结合 课程体系

高职高专精品课程建设是高等学校教学质量与教学改革工程的重要组成部分。近几年，我们建造了“以行业为依托，以学生为主体，以真实工作过程为导向，以职业能力培养为目标”的教学理念和课程体系，努力打造了一支教学业务过硬，实践能力强的双师型的师资队伍。本文以酒店管理(涉外方向)的建设为例，对《酒店情景英语》精品课程建设做以分析，阐明酒店行业职业英语教学新模式。

一、课程设计理念和总体思路

“以行业为依托，以学生为主体，以真实工作过程为导向，以职业能力培养为目标”是本课程在教学过程中应用的教学理论，从而实现了学习与工作的一体化，实践学习与理论学习的融合，让学生亲身经历完整的典型工作过程。

本课程的设计开发分为五个步骤，即行业情况分析、工作分析、典型工作任务分析、学习领域描述和学习情境与课业设计。课题组与行业专家合作基于酒店各部门职业岗位的工作过程，设计了前厅服务、餐饮服务、客房服务、商务中心服务、康乐服务和饭店商场服务六大工作情境、二十一个子情境的教学内容。教学中理论与实践相结合，把“学”、“做”分离转化为“工”、“学”结合，顶岗实习。

二、突出“情景性”的课程特色

1.突出课程的“情景性”，探索服务类专业职业英语教学新模式

教学中突出课程的情景性，学生作为参与者，一起投入到酒店服务接待的各个真实工作情景之中，通过行为学习和体会处理实际问题的方式以及造成的不同后果，在完成工作任务的同时，感悟职业角色内涵，体验职业岗位的情感，从而建立一定的职业认同感。

2.突出课程的“情景性”，首创特色资源库

课程组积累了丰富的网络教学资源，并在此基础上录制了十三个酒店英语模拟练习情景，极大的方便了学生的自主学习与自我提高的需求，这在国内还是首创。

3.突出课程的“情景性”，顶岗实习成为重要教学环节

在专业“2+1”人才培养模式下，学生在第五、第六学期集中在四星级以上酒店顶岗实习，真正做到教、学、做相结合，理论与实践一体化。

三、校企合作与工学结合为主体的教学内容

(一)教学内容的选取

本课程教学内容选择的主要依据是现代涉外酒店的真实工作任务和过程，根据职业工作任务分析，适当参照职业资格标准要求，培养学生职业专门能力和职业关键能力，使学生具备终身学习、开拓新领域的能力，尤其是要求学生用英语完成酒店工作岗位的任务。

本课程的学习领域课程包括六个主题学习情境，即前厅服务、餐饮服务、客房服务、商务中心服务、康乐服务、酒店商场服务。经与专家指导委员会论证，所选取的教学内容符合职业岗位(群)的任职要求。

(二)典型工作任务和岗位要求为指导的教学内容的组织与安排

内容的整合与序化。本课程确定了以真实工作任务及工作过程整合、序化教学内容，以酒店各部门工作场所为载体，分为前厅服务、餐饮服务、客房服务、商务中心服务、康乐服务和饭店商场服务六大学习情境。每一个学习情境以工作过程为导向分为若干个子情境，在每个子情境中要求学生按工作流程从易到难完成定向性、程序性、开放性甚至创新性任务。

以子情境“客房预订”为例展示如下:

要求学生掌握此项任务的工作流程，如“客房预订”的工作流程包括;问候客人;获取有关预订信息(包括入住和离店日期、房型、付款方式、其他特别要求等);查询是否有客人要求的空房;填写客房预订单;确认预订;同客人道别;预订信息输入饭店日志。

《酒店情景英语》基于酒店各部门职业岗位的工作过程，选取了六大情境二十一个子情境的教学内容，教学环节设计为四个。第一环节，课内了解学生未来岗位的工作任务，进行认识性学习;第二环节，随课堂英语教学进行的实训课和校内实训室的专业技能培训;第三环节，校外实训基地进行涉外服务顶岗实习;第四环节，在校外实训基地或企事业单位集中毕业实习。

四、根据学习情景设计教学方法与手段

(一)教学方法设计1.项目任务教学法

项目任务教学法在教学过程中，首先要把教学内容整合成一个个的教学情景，每个情境设计为一个大的项目，再将大项目分为若干个具体的工作任务。例如，学习“客房服务”这一模块时，可以把此项目设计为清洁客房、叫醒服务、做晚床服务、洗衣服务不同的工作任务等。为了完成各个项目任务，学生必须主动掌握各个项目情景的功能举行、服务流程和实际操作技能，大大提高了学生的学习兴趣和独立工作的任务。

2.模拟情景教学法

模拟情境教学，主要通过在模拟的情境或环境中学习和掌握专业知识、技能和能力。学生在教师的指导下，模仿岗位工作环境，按照岗位操作规程和操作标准，训练提高职业技术能力。例如，让学生在校内的模拟餐厅、模拟客房进行餐厅服务、客房服务操作训练。此环节以训练学生的职业技能为重点，使学生初步掌握职业岗位的技术操作规范和操作要领。

3.工作岗位培训法

在工学结合的职业教育中，岗位培训有着不可替代的作用，因为与职业院校的“人工环境”相比，岗位培训的“自然环境”能更有效地促进学生关键能力的发展，其特点是将工作过程和学习行动结合在一起。在教学过程中，岗位培训通过以下两个途径实现:(1)利用校内实训基地进行模拟岗位培训。(2)工学交替，在校外实训基地顶岗实习。

(二)丰富的网络教学资源

为了充分利用现代教学技术手段，提高精品课程的教学效果，为更多的高职高专院校师生以直观的示范作用，本课程的教学文件、教学资源如教学大纲、电子课件、电子教案、习题库、试题库、课外学习资料等均已上网。学院网络硬件配置先进，拥有宽带信息网、境外电视节目调频电台、模拟语音室、电子图书室、CNKI全文系列数据库、多媒体语音室等现代化教学设备，能完全满足网络教学的需要。

河北外国语职业学院《酒店情景英语》国家级精品课程的构建，通过校企合作构建专业“2+1”人才培养模式，以职业岗位需求为主导，真正体现了实践是高职教育生命线的教育原则。按照这一培养模式，今后会努力培养出符合我国旅游酒店行业的高素质的外语特色的专业人才。

［1］刘黛琳.教职委要为高职高专英语教学改革的引领力量［J］.外语界，2009，(1).

［2］姜大源.关于德国职业学校课程重大改革的思考［J］.外国教育研究，2003，(1).

［3］刘伟.高职高专酒店英语教学模式初探［J］.中国电力教育，2009.

本文系2010年教育部国家级精品课《酒店情景英语》项目研究成果之一。