发展现代奶业需要培育大批现代农民——浙江省嘉兴市东兴奶牛养殖场的启示

文 / 刘玉满 乔光华 国家奶牛产业技术体系奶业经济研究室

发展现代奶业需要以规模化养殖为基础，但是，规模化不等于现代化，实现高效养殖才是现代奶业的本质特征。近年来，在各级政府部门的大力扶持下，奶牛规模化养殖突飞猛进。然而，真正能够实现高效养殖的为数不多。如何实现规模化牛场的高效养殖，浙江省嘉兴市东兴奶牛养殖场的经验值得借鉴。

1 东兴奶牛养殖场的发展历程

东兴奶养殖牛场是一家私人拥有的家庭牧场，位于浙江省嘉兴市秀洲区王店镇红联村，2010年末有奶牛237头，其中成母牛119 头，泌乳牛107头。由于实现了高效养殖，该牛场已成为远近闻名的规模化奶牛养殖场。当回忆起牛场的发展历程，顾东兴场长说，他的牛场是经过几年的努力才从小做大的。

1.1 从贩牛到养牛

在从事奶牛养殖之前，顾场长原本是做贩运淘汰奶牛的生意的，自称“牛贩子”。据顾场长介绍，他以前一直靠贩牛为生，主要从上海光明乳业各奶牛场收购淘汰的奶牛，然后销售给相关的屠宰企业。但2000年以后，由于供求双方信息日渐充分、透明，贩牛生意难以为继，光明乳业的朋友建议他饲养奶牛。基于多年的贩牛经验和对奶牛的了解，顾场长就用贩牛积累下来的资金，以每头700 元的价格从光明乳业的奶牛场购买了38头小犊牛，开始饲养奶牛。顾东兴就这样从牛贩子转变为了奶农。

1.2 从奶农到场长

东兴奶牛养殖场靠38 头犊牛起家，完全依靠个人的力量，采取滚动式发展策略。到2010年末，奶牛存栏数已经增加到了237 头。顾东兴亲身经历了由一个小规模的散养向规模化养殖转变的历史进程。经过10 年努力，顾东兴本人也由一位普通的奶农转变为规模化养殖场的场长。据顾场长介绍，目前的奶牛场占地1.73 hm2，其中0.62 hm2为自有承包地，其余从村里其他农户租赁，租期到2028年，租价现为每年15000 元/hm2，地租随粮食价格指数逐年上调。包括顾场长本人在内全场有职工13 人，其中雇佣工人11 人（9 人为当地农民，2 人为四川农民），兼职会计1 人。

1.3 名符其实的高效养殖场

据顾场长本人介绍，他饲养的成母牛各个都是高产个体。按泌乳牛计算，2009年全群年平均单产9 t，最高个体达到13 t。目前，107 头泌乳牛日产生乳3.2～3.3 t，全部交售给光明乳业，奶价已达到3.46 元/kg。他饲养的奶牛不但高产，而且生乳质量高。生乳的平均蛋白质含量为2.90%，脂肪为3.55%，体细胞数为25 万～50 万CFU/mL，菌落总数夏季在10 万CFU/mL以下，冬季为5 万CFU/mL以下。由于体细胞数和菌落总数低，他出售给上海光明乳业的生乳可分别获得0.05 元/kg和0.04 元/kg的加价。高产优质使东兴奶牛养殖场获得了高额回报。2009年，全场的销售收入为377 万元，净利润102 万元，如果按泌乳牛计算，每头奶牛的利润达到了9500 元。

2 东兴奶牛养殖场高效养殖的“秘诀”

顾东兴用了10 年时间实现了3 个转变，即由农户到农场的转变，由传统养殖向现代养殖的转变，由低效养殖向高效养殖的转变。通过与顾场长的交流，笔者了解到，东兴奶牛养殖场实现3 个转变的背后确实有几条“秘诀”。

2.1 重视遗传基础，实行选种选配

自养牛那天起奶，顾场长就高度重视牛群的遗传基础。他认为，牛群的遗传基础对养殖效益具有基础性的决定作用，只有具有高产基因的个体才能表现出高产的性能。他本人对全球前20 位种公牛的遗传性能了如指掌。在选用冻精时，他放弃了享受国家良种补贴的国产冻精，一直坚持花高价（250～300 元/支）购买进口优质冻精。不仅如此，在选择冻精供应商时，他要求供应商在提供冻精的同时还能够提供选种选配服务。优质冻精加上选种选配，使牛群的遗传性能一直保持着较高的水平。他每年用于配种的费用就高达10 万元。

2.2 重视饲料营养，实行种养结合

顾场长认为，高产牛群除了具备优良品种之外，充足的营养供给也是一个重要决定因素。为了保证牛群青饲料的供应，他与当地农民合作，采取合同订购形式，让一些周边农民为他种植青贮玉米。他获得了青贮玉米，农民获得了比单纯销售玉米更高的收益，牛场和农民实现了双赢。另一方面，为了保证牛群的蛋白质饲料和粗饲料供应，他每年从美国购进200～250 t优质苜蓿干草，并从东北购进一些羊草。此外，对于购进的每一批次的饲草、饲料，他都会送样本给相关检测机构或实验室，对营养成分进行测定，以便在调制日粮时保证各种营养成分的精确性。均衡的营养保证了牛群持续的高产性能。

2.3 重视牛场防疫，实行滚动发展

顾场长说，疫病控制是规模化牛场的头等大事，疫病风险是规模化牛场面临的最大风险。牛群一旦染病，即使死亡率很低，也会给以后的净化带来非常大的困难。做好牛场疫病控制工作的关键就是防止把病牛引进牛场。最好的办法就是不从场外引进奶牛。为了做到这点，东兴奶牛养殖场规模的扩大采取了滚动式的发展模式，即自繁自养。事实上，目前牛场饲养的每一头牛都不是从外部引进的，牛群规模是通过自繁而逐年扩大的。此外，顾场长还非常重视防疫工作，每年4 次防疫，每次都测抗体，抗体不达标的要补打疫苗。由于防疫工作做得好，所以多年来牛场都没有爆发烈性、传染性疫病。

2.4 重视高产高效，实行成本控制

在顾场长看来，高产在于舍得在育种、营养、疫病防控等方面不断增加投入，而高效在于实现在资本投入方面的成本控制。在成本控制方面，顾场长重点做了2 件事。一是控制固定资产投入。东兴奶牛养殖场圈舍简陋，牛床位紧凑，通风良好，还安装了喷淋设施。有些设施和设备是别人用过的二手货，所以该牛场看上去远没一些常见的规模奶牛场那样漂亮和气派，但确是经济适用。二是青粗饲料尽量本地化。除了玉米、豆粕、紫花苜蓿等需要从外地购买外，牛场充分利用当地的饲草资源，包括野草、桑叶、银杏叶、豆秆、稻草等，尽可能地降低饲养成本。

3 实现奶牛高效养殖的根本途径

顾东兴的高效养殖“秘诀”在养牛界是人尽皆知的。目前，我国包括养殖小区在内的规模化养殖场数量相当庞大，但是，真正能够实现高效养殖的寥寥无几。究其原因，多数规模化养殖者还不能掌握这些公开的“秘诀”，因为掌握这些“秘诀”需要现代农民。

3.1 高效养殖需要现代农民

东兴奶牛养殖场的成功经验表明，高效养殖需要多方面的技术知识和管理经验，需要能够把育种技术、营养技术、防疫技术进行有效集成的现代农民。顾东兴就是现代农民的代表。所谓“现代农民”，指的是有文化、懂技术、会经营，能够胜任发展现代奶业这一时代重任的职业化农民。但是，当前我国绝大多数从事奶牛养殖的农民仍属于传统农民，他们缺乏相应的科学技术和管理经验，致使劳动生产率非常低下，奶牛养殖的收入水平也不高。因此，在转型过程中，如何把传统农民培育成现代农民，是发展现代奶业所面临的一个重大课题。

3.2 现代农民需要具备的基本素质

东兴奶牛场能够取得较高的效益，关键是顾东兴本身已经具备了现代农民应有的基本素质。第一，较强的学习能力。他在奶牛育种、营养、疫病防控等方面的技术和知识非常丰富，可以说是达到了专业程度。第二，丰富的经营、管理经验。他具有很强的市场信息收集能力和分析能力，包括冻精、饲料、生鲜奶等市场信息，知道如何降低生产成本。第三，良好的公共关系。他同相关的政府部门和主管官员、相关的科研院所及专家学者都建立了广泛的联系。在访谈过程中，给笔者留下深刻印象的是顾东兴本人热忱好学，善于钻研，不断积累，掌握了丰富的奶牛饲养和奶牛场经营、管理知识，而且他能够将所学的知识运用到生产和管理实践中。

3.3 培育现代农民任重而道远

东兴奶牛养殖场的经验证明，如果经营管理得好，规模化奶牛养殖场是有生命力的，即使在嘉兴这样一个高度工业化的地区，东兴奶牛场仍在当地表现出很强的生命力和竞争力。但是，规模化养殖只有与现代农民有机结合才能实现高效养殖。因此，要实现我国奶牛养殖的现代化，需要培育大批现代农民。培育现代农民需要大量资源投入，为大批的传统农民提供“教育”和“培训”。需要强调的是，“教育”应该包括文化教育和职业教育。文化教育是基础教育，是针对整个农民群体的，其目的是为了提高农民的文化素质。职业教育是专业知识教育，是针对农民中不同群体的，其目的是为了培育职业化农民。至于培训，主要是专业技能和新技术培训，包括机械操作、设备维修、人工授精、胚胎移植、饲料配方，疫病控制等。总之，培育现代农民需要全社会的长期关注和持续努力，任重而道远。