临夏州牛羊市场流通情况调研报告

李永智

(甘肃省临夏州畜牧技术推广站,甘肃 临夏 731100)

临夏州牛羊市场流通情况调研报告

李永智

(甘肃省临夏州畜牧技术推广站,甘肃 临夏 731100)

临夏州牛羊贩运及市场流通十分活跃,不仅带动市场建设、运输物流、屠宰加工、餐饮服务等相关产业发展,而且也更有效的带动了畜牧产业的发展,也催生出了牛羊异地育肥的不断兴起。报告调查了临夏州以及兰州周边市场的牛羊市场流通情况,分析了临夏州牛羊肉生产、消费、流通的特点。并根据临夏州牛羊生产现有情况提出了今后其发展思路和策略。

临夏州:牛羊市场:流通调研

为了准确掌握市场牛羊需求,为州委州政府发展我州牛羊产业决策提供依据,在各县市畜牧局、统计局逐户统计和抽样调查的基础上,我们对临夏州及周边牛羊生产、消费和流通情况进行了全面调研,现将调研情况报告如下:

1 全州牛羊生产消费及流通情况

1.1 本州牛羊生产情况

2009年肉牛存栏25.15万头,出栏14.41万头,生产牛肉24326.5 t;奶牛存栏3.54万头,生产鲜奶43142 t;肉羊存栏131.86万只,出栏 136.60万只,生产羊肉25586.7 t。

1.2 周边地区牛羊流入情况

2009年从四川阿坝、青海海东、新疆阿克苏、内蒙古包头、阿拉善、陕西、河南和本省的甘南、张掖、武威、酒泉、白银、平凉、定西等地流入我州的牛48.22万头,其中19.28万头在本地育肥,23.16万头直接屠宰加工后销往外地,5.78万头交易后销往外地;羊169.80万只,其中 51万只在本地育肥,25.58万只直接屠宰加工后销往外地,93.22万只交易后销往外地。

1.3 我州牛羊肉生产消费流通情况

本州自产出栏、异地育肥、直接屠宰加工和交易后流出的牛共产牛肉10.79万t,其中本地消费1.4万t,销往州外9.39万t,主要销往兰州、广州、北京、青岛、成都、西宁、拉萨等地;本州自产出栏、异地育肥、直接屠宰加工和交易后流出的羊共产羊肉3.21万t,其中本地消费1.33万t,销往州外1.88万t,主要销往兰州、广州、北京、贵州、福建、西宁、合作等地。

1.4 我州牛羊及牛羊肉经营人员情况

据这次调查统计,目前州内外从事牛羊、牛羊肉、牛羊皮收购、贩运、交易人员28300多人,以广河、东乡、康乐和临夏县居多,遍布省内河西、兰州、陇东及青海、内蒙、新疆等地。仅兰州市七里河区工林路市场的牛羊及产品经营人员中临夏籍的占98%以上,控制着兰州市的牛羊肉供应。在兰州市清真餐饮业老板及务工人员中临夏籍占85%以上。

2 兰州市及周边清真牛羊肉市场流通情况

2.1 兰州市清真餐饮业情况

兰州市共有清真食品经营企业和个体户共计2775家,其中:面点类 388家,牛肉面类 639家,餐饮企业584家;生产加工企业54家,销售点287家,小吃613家,单位食堂67家;冷藏、屠宰等其他企业143家。共有从业人员 20066人,其中穆斯林14049人,在这些人员中临夏籍人员11941人。

2.2 兰州市牛羊肉消费情况

据调查统计,兰州市平均每天消费牛肉61 t,约合牛340头,羊肉68.9 t,约合羊5300只。在冬春消费旺季,每天消费牛肉78 t,约430头,羊肉97.5 t,约7500只。在这些牛羊肉中临夏产的牛肉约占22%、羊肉11%左右。

2.3 中东部及青藏市场临夏州牛羊肉销售情况

通过对州内从事牛羊肉贩运大户的统计,2009年我州销往青海、西藏、广州、上海、北京、成都、银川、福州、贵州、深圳、南京等地的牛肉 9.39万 t,羊肉1.88万 t。

3 临夏州牛羊肉消费流通分析

通过这次调查分析,临夏州牛羊肉生产、消费、流通呈现以下特点:

3.1 流通十分活跃,临夏籍人员占有着全省及青藏、中东部清真牛羊肉的绝大部分市场

善于经营是临夏穆斯林的传统优势,在牛羊及牛羊肉的流通领域这一优势更加突出,已经基本形成了遍布西部省区牛羊收购队伍与当地异地育肥场户和大中城市的屠宰营销队伍的联合体,收购队伍把能直接屠宰的牛羊提供给屠宰营销户,把比较小和膘情较差的牛羊提供给异地育肥场户进行短期育肥,育肥后屠宰上市。全州这种联合体每年营销的牛羊达700万头(只),有效保障了市场供给。兰州市的工林路东乡人马福财牛羊肉批发市场每天提供的牛羊肉占全市70%的市场份额;青藏地区春夏缺肉季节临夏人提供的新鲜牛羊肉占本地市场的60%以上;中东部秋冬市场临夏人提供的清真牛羊肉占50%左右,仅和政县陈家集镇贾百户村的马穆萨2008年销往广州的羊就达1万多只。

3.1 地缘优势明显,牛羊肉经营人员与清真餐饮业联系密切

临夏人开办的清真餐饮业遍布全国,他们所用的清真牛羊肉绝大部分由临夏人提供,雇佣的员工70%以上也是临夏本地人,这些人不仅搞活了牛羊肉的流通,带动了当地清真餐饮业的发展,而且还促进了临夏劳务人员的就业,稳定的增加了收入。在临夏广河、康乐、东乡、临夏县的不少乡村,走出去一个人开饭店、餐馆,就能带出去一群人甚至整村人加入到这个行业。东乡人马忠华开办的忠华手抓餐饮公司,在周边地区开办了13个连锁分店,组建了自己的贩运屠宰队伍,就业人员近千人,90%以上的都是家乡人。

3.3 清真品牌突出,清真食品适应消费者对肉食品质量安全不断提高的要求

现代人们的肉食品消费观念以由过去的吃饱转变为吃好、吃出健康,瘦肉精、三聚氰胺、注水肉等事件的发生,更加突出了人们对食品安全的高度关注。清真牛羊肉是按照伊斯兰教义的规定屠宰的,不宰染病、幼龄、不明原因得病的牛羊,禁食病死牛羊,饲养的牛羊以草食为主,不添加动物性饲料,这正符合现代科学健康的饮食观念,满足人们不断提高的消费需求。“东乡手抓”羊肉以独特的品种、饲养方式和传统加工方法,生产消费规模持续扩大,成为我州羊肉的主打品牌,并迅速走向全国,已在国家商标局成功注册。康乐“清水牛排”以其精致的选料标准和科学的烹调方式,在短短的两年内打开了兰州市场,并向全国推进。

3.4 供求差距拉大,催生庞大的贩运队伍走南闯北组织货源

随着牛羊肉消费热潮的不断兴起,清真牛羊肉市场需求每年以15%左右的速度递增。而我州目前的牛羊饲养量远远不能满足需要,本州自产的牛羊肉在周边及中东部发达地方的市场份额持续下降,这就催生了贩运队伍的迅速壮大,他们走遍省内外牛羊主产区,组织货源以弥补本地牛羊的不足,但他们仍然希望家乡政府采取得力措施,迅速扩大牛羊饲养规模,既解决剩余劳动力的就业问题,也为他们创造就近发财的机会。巨大的商机,使一些有资金实力的人员纷纷回乡兴办养殖场,开始了自养、自贩、自宰、自销的经营之路。前面提到的和政县陈家集镇贾百户村的马穆萨已征地500亩,正在建设一次能饲养1000头肉牛的育肥场。

3.5 消费观念转变,对品种改良和健康饲养方式提出了新的要求

在牛羊肉消费持续增长的同时,人们对牛羊肉的品质要求不断提高,喜欢消费科学饲养、经过改良的牛羊品种所产的牛羊肉,肉羊生长周期6个月左右,羊肉胴体重不超过13公斤的羔羊,肉牛生长周期18个月左右,活重500kg的西门塔尔牛最受欢迎。这次调研过程中,牛羊肉经销人员普遍反映我州牛羊品种质量差、饲养方式落后、肉羊胴体过大、肉质差,肉牛过肥、品质不高,希望家乡政府在这方面多想办法、多下功夫,加大品种改良力度,推广科学饲养方法,重整河洲牛羊肉的良好声誉。目前兰州市大部分餐厅由以前销售临夏羊肉逐渐转为河西、宁夏、内蒙的羊肉为主,牛肉喜欢采用河西改良牛的肉牛,这一问题必须引起我们的高度关注。

4 今后临夏州牛羊产业发展的思路对策

通过这次调研,我们认为加快发展牛羊产业不仅符合国家产业政策,有利于畜牧业产业结构调整,与省上实施的草食畜牧业发展行动非常适合,是贯彻落实州委州政府做出的特色经济发展战略和做大做强畜牧产业的重要举措,也是持续增加农民增收的有效途径。为此我们根据调研分析,结合我州实际,对今后我州牛羊产业发展提出如下对策建议。

4.1 发展思路

加快牛羊产业发展,应该走“扩繁增量搞改良,发挥优势建市场”的路子。通过实施能繁母畜补贴政策,努力扩大基础母畜存栏量,提高自繁自育能力,夯实不断扩大饲养规模的基础;通过全力实施良种补贴政策,加大牛羊品种改良力度,尽快解决我州牛羊品质不高的问题;充分发挥我州少数民族的经营优势,把牛羊贩运队伍有效的组织起来,通过以师带徒、技能培训、解决流动资金等办法,不断扩大贩运规模和贩运水平;通过建设有相当规模、功能完善、信息畅通、服务优质的专业市场,不仅吸引本州贩运大户将周边地区的牛羊贩运到我州交易,还要吸引外地人员来我州开展牛羊及牛羊肉的经营活动,为周边和中东部市场提供和组织不同层次需求的充足货源,以此来带动本地牛羊产业的快速发展,达到市场繁荣、农民增收、经济发展的目的。

4.2 发展对策

4.2.1 转变饲养方式,大力发展规模养殖,努力实现量的突破 紧紧围绕肉牛、肉羊、奶牛三大产业带发展布局,鼓励千家万户扩大养殖规模,发展成为规模养殖户,扶持规模养殖户进一步扩大规模,建设规模养殖场和养殖小区;大力支持规模养殖场(户)按照《甘肃省畜禽养殖场养殖小区建设规范暨备案管理办法》,科学规划、合理布局,按照“统一规划设计、统一圈舍建设、统一技术服务、统一疫病防治、统一管理、分户经营”的要求,建设标准化养殖小区;创造条件,积极扶持规模养殖场(户)和养殖小区比较集中、专业化程度较高的区域建设高起点、标准化、大批量的规模化养殖示范园区;创建万头牛、万只羊养殖乡(镇),千头牛、千只羊养殖专业村,进一步扩大养殖规模,尽快形成专业化生产基地,使规模养殖饲养量占全州饲养量的比重稳步增长,规模养殖成为我州畜牧业发展的主体。到2015年,牛羊养殖小区发展到400个,养殖场发展到800个,规模养殖户发展到5万户。建成东乡县150万只养羊大县,临夏县和康乐县两个10万头肉牛大县,临夏县北塬地区2万头高产奶牛养殖基地,牛羊规模养殖饲养量达到190万头(只),占全州牛羊饲养量50%的以上。

4.2.2 转变增长方式,全力实施良种工程,依靠技术实现质的提高 按照以良种为核心,草料为基础,防疫为保障的思路,在积极搞好实用技术普及推广的基础上,加快各项实用技术的综合利用和畜牧高新技术的引进示范,通过品种改良、良种繁育、草料开发、疫病防控、产品研发、质量安全、污染治理等方面的技术推广和试验示范,不断提高畜牧业发展的技术水平。①是全面实行牛羊良种补贴政策,全力实施牛羊良种工程。加大种畜禽场的扶持力度,提高供种能力;突出以牛冻配改良和绵羊人工授精为重点的良种推广体系建设,加快牛羊改良步伐;引导鼓励社会力量兴办种畜禽场和良种推广站(点),进一步增强良种推广能力,提高良种覆盖率,全州肉牛、奶牛、肉羊、细毛羊的良种率每年分别提高2个、4个、3个、5个百分点;②是建立健全饲草料生产加工体系。大力调整种植业结构,发展人工草地,扩大牧草种植面积,增强优质牧草生产能力,全州每年新增以紫花苜蓿为主的优质多年生牧草5万亩;加大青贮、氨化、微贮等秸秆加工利用技术推广力度,提高秸秆利用率,全州每年新建青贮氨化窖池5万立方米、青贮氨化饲料新增3.5万t以上;支持配合饲料生产企业,扩大生产规模,培训引导群众生产和利用配合饲料,使配合饲料利用率每年提高4个百分点以上;③是强化动物疫病防控体系建设。重点改善乡镇畜牧兽医站基础设施条件,增强基层防控能力;加强重大动物疫情监测,提高预警、预报能力;完善重大动物疫情应急预案,提高对突发重大动物疫病应急处置能力,重大动物疫病免疫密度达到100%;④是强化“五良”技术配套,使养殖小区、规模养殖场、规模养殖户的“五良”技术配套率每年分别提高2个、3个、5个百分点以上;⑤是强化自主研发创新能力。依托省内外大专院校和科研机构,建立企业产品研发体系,提高清真肉、乳产品的自主研发创新能力,鲜奶干酪素系列产品、冷鲜分割牛羊肉、牛羊肉系列熟食制品生产量达到企业生产总量的50%以上,企业年生产总量占企业产能的80%以上,不断增强市场竞争力。

4.2.3 转变经营方式,着力健全市场体系,充分发挥市场的龙头带动作用 ①是加快建设市场体系。围绕“三带三基地”布局,大力扶持发展区域性肉牛、肉羊、乳制品和皮毛专业市场,改善基础条件,完善市场功能,扩大营销规模,提高市场带动能力。积极在广河县三甲集、康乐县附城镇、临夏县尹集镇、东乡县达坂镇、临夏市南龙镇扶持建设5个大型专业市场,逐步建立起上连省内外市场、横连加工企业、下连千家万户的信息网络,为生产、加工、交易、销售提供发展平台;②是尽快组建临夏州肉牛、肉羊、奶牛3个行业协会,发挥联结市场、企业与农户的纽带作用,制定行业标准,规范行业行为,促进产业健康稳定发展;③是发展完善畜牧专业合作组织。大力发展畜牧专业合作组织与行业协会,努力解决好运行机制问题,突显合作效益,强化合作组织发展的基础;努力解决好市场对接问题,增强合作组织在市场中的发言权,抓住合作组织发展的根本;努力解决好服务依托问题,提高合作组织的核心竞争力,为合作组织发展提供有力支撑;努力解决好品牌质量问题,加强合作组织与行业协会的关系,提升合作组织对外形象和档次,为合作组织发展提供保障。通过合作组织和行业协会建设,维护农民和企业利益,强化产加销利益联结,推进产业化进程,保证牛羊产业健康发展;④是积极培育龙头企业。立足产业结构优化升级,突出发展清真牛羊肉和乳制品精深加工业,强化品牌意识,打造知名品牌。通过扶优淘劣,在牛羊肉和乳制品生产加工领域扶持发展龙头企业,打造一批具有地方特色和自主知识产权的品牌产品。加快建设清真牛羊肉和乳制品外向型生产加工基地,稳步扩大周边和东南沿海地区清真牛羊肉市场份额,巩固扩大现有干酪素等乳制品国内外市场,开拓新的清真牛羊肉市场,增加高附加值畜产品外销比重。

4.2.4 整合经营队伍,制定完善优惠政策,把临夏建成西部地区主要的牛羊集散地 ①是把临夏州在兰州、张掖、武威、宁夏、广州等地的临夏籍牛羊贩运人员有效的组织起来,组建临夏州牛羊及牛羊肉营销联合体,通过技能培训、以师带徒和成立同乡会等形式,不断提高经营能力;动员有实力的营销大户入股成立担保公司,加大资金信贷规模,为贩运户提供短期流动资金信贷支持,不断增加贩运数量;②是制定出台鼓励牛羊及牛羊肉贩运的的激励政策,凡是参加牛羊贩运人员,先由本人提出申请,经营销联合体审查和培训,政府有关部门颁发贩运经营证,对持证贩运户在资金、交易、运输等方面给予优先照顾,并根据贩运规模、交易行为和组织带动能力大小,每年评选10名营销能手,由政府给予奖励;州县(市)政府出面积极与有关兄弟市州县协调,解决牛羊收购和牛羊肉销售方面的各种问题,尽力为我州的营销队伍提供方便,创造平等、宽松的营销环境;州县动物防疫检疫机构设立定点服务窗口,为营销户提供全天候24小时的服务,及时准确的出具票据和证明,为贩运户提供方便;③是大型专业市场采取免费提供食宿等吸引外地和本地客商前来交易等办法,不断扩大市场的交易规模和辐射带动能力。通过整合经营队伍,建立完善扶持政策,把我州庞大松散的牛羊贩运人员组织起来,形成全国营销量大、诚信度高、供货迅速、服务周到的牛羊营销队伍,把临夏建成西北主要的和全国有名的牛羊交易集散地。

4.2.5 发挥品牌效应,创新利益联结机制,促进生产、加工、销售一体化经营 临夏州清真品牌知名度较高,“东乡手抓”羊肉历史悠久,已经闻名甘肃,走向全国,康美“清水牛排”已在兰州打开市场,并在北京、成都、广州设立了经营窗口,站稳了脚跟。我们要充分发挥品牌效应,使之成为带动我州牛羊产业发展的突破口。①是鼓励临夏籍在外从事清真餐饮业的人员尽量使用临夏牛羊肉,雇佣临夏籍人员,合力打造“东乡手抓”、“清水牛排”两大品牌,不断提高临夏清真牛羊肉的知名度,从而拉动临夏牛羊养殖、贩运和劳务输出;②是鼓励临夏籍在外牛羊贩运人员尽量将牛羊拉到临夏市场交易,通过各种优惠政策和快捷服务,使他们的盈利比外地销售更高,进而也吸引外地客商到临夏来交易;③是经常研究牛羊肉主要消费市场的变化,组织本地养殖户养殖和贩运人员收购符合市场需求的牛羊,通过本地市场的整合分类,及时将不同规格、不同品种的牛羊肉发往对应的市场,提高我州牛羊肉的市场竞争力。通过以上努力,形成养殖、贩运、屠宰、加工为一体的临夏清真牛羊肉营销利益联结机制。

Investigation Report on Cattle and Sheep Market Circulation Situation in Linxia Autonomous Prefecture

LI Yong-zhi

(Animal Husban dry Tech no logy Extension Station of Linxia in Gansu Province,Lin xia Gansu,731100)

LinXia cattle and sheep trafficking and market circulation is very active,it not only drives market construction,transportation,slaughtering and processing and catering services and developing other related industries,but also promotes more effective impetus to the animal husbandry industry development,brings out fattening of sheep and cattle in different places.This report reveals sheep and cattle market situation of Lin Xia and Lanzhou circumjacent,analyzes the characteristics of beef and mutton production,consumption,circulation.Relative strategies are put forward according to the existing situation of Lin Xia cattle and sheep production.

Linxia;sheep and cattle market;circulation research

S8-9

A

1001-9111(2011)02-0078-04

2010-09-25

2010-12-23

李永智(1964-),男,甘肃临夏县人,高级畜牧师,主要从事牛羊产业化方面的技术推广和研究。