“品茗”因“评茗”而妙美

□撰文/赵 畅

“品茗”因“评茗”而妙美

□撰文/赵 畅

我总以为，“品茗”也须“评茗”，毕竟，“品茗”是个人的行为，多追求自我品味、自我欣赏；唯“评茗”总在一拨人中进行，且因了相互间的交流而提升了“品茗”的趣味与境界。

其实，自古以来，人们就已懂得“评茗”。比如，始于晚唐盛于宋元的“斗茶”即是。虽说“斗茶”实际上就是茶艺比赛，通常是一群知己聚在一起，煎水点茶，互相评审，看谁的“点茶”技艺更高明，点出的茶色、香、味比别人更佳。但“斗茶”的过程又何尝不是“品茗”、“评茗”的过程？

言及“评茗”，就不能不说到文人雅士。一代又一代文人雅士的经典诗歌，更是给我们留下了一份弥足珍贵的茶文化遗产。每每“品茗”，我总会悠然吟诵起唐代诗人卢仝的《七碗茶歌》：“一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。蓬莱山，在何处？玉川子乘此清风欲归去……”一杯清茶，让诗人润喉、除烦、泼墨挥毫，并生出羽化成仙的美境——茶不只是一种口腹之欲，茶似乎为他创造了一片广阔的精神世界，这岂非“评茗”的境界？这般“评茗”虽只是其个人的感受，而一经诗歌的形式传播，又何以不影响众人“品茗”的审美心理。难怪，这首诗在日本广为传颂，并演变为“喉吻润、破孤闷、搜枯肠、发轻汗、肌骨清、通仙灵、清风生”的日本茶道。

诗人的“评茗”，功不可没，皇帝的“评茗”更可以改变一种无名小茶的命运。宋绍兴十六年，宗室画家赵伯驹在余杭径山寺画百幅等身罗汉之时，因为爱喝一个大鼻子师傅的“点茶”，进而品了一回其从乡下带来的土茶，从此便一发不可收。当赵伯驹去产地桐庐天尊山看过并捎回新茶献给皇帝宋高宗后，皇帝即让人取水煮茶，而一品自是了得。“此种新茶炒制简便而香味清纯，形色亦妙，虽属山民无奈之作，较之茶饼烘制之繁﹑烹煮之烦，不知省却多少心力！而人心趋简厌烦，喜真拒饰，谁知不为后世茶事正宗？故可令诸学士为其撰一佳名来呈。”宋高宗“品茗”后生发的此番“评茗”妙论，不啻令这土茶从此有了“天尊御茶”的高贵身份，而且这种用沸水泡茶即饮的饮茶法，到了元代成了饮茶正道，沿袭至今。

自然，“评茗”不是平日海阔天空侃大山，真得有点儿功底，也就是说，你须懂得有关茶的一些基本知识，比如茶的种类特点、制作工艺、茶艺茶道，你还须按照视觉、嗅觉和味觉的品尝顺序，调动你丰富的想象去鉴赏。

一杯好茶可以带我们走进一个百花齐放、万木葱茏的花园。要知道，茶叶是吸纳山水精华的尤物，一俟好泉冲泡，它分明成了装入杯中的诗篇。渐渐地，我们是不是看到了褪色的郁金香，沉思中的贝多芬？据说，一杯红葡萄酒，在常人口中的味道大致是一样的，但到品酒师嘴里，每过三五分钟，就会感觉到有一种细微不同的味觉，以至能体会到500多种味道。于是想及，佳茗与清泉相拥，定然也会像红酒那样有众多潜在之味，能否如愿品尝，取决于你的品评力，也包括你品评时的心情。

浙江上虞一直都是产茶名区，日本“传教大师”最澄当年随第12次遣唐使来到中国，在上虞峰山道场灌顶受法后，带得《茶经》及茶籽引种至日本，从此使日本成为最早得到中国茶种的国家。不仅如此，上虞还是“当代茶圣”吴觉农的故里，以其名字命名的“觉农舜毫”更是多次在国际品评会上拔得头筹。要论“觉农舜毫”茶的妙美，我远在美国的表姐夫一封信里的精彩品评，该是道出了其中的要义：“……平日里，我只喜欢品台湾的乌龙茶，但尝了你送的‘觉农舜毫’后，竟爱有所移。这茶自是了得，待冲入热水，其嫩匀成朵，两旗一枪，交错相映，茶汤清碧，悦目动人，更兼呷茶入口，顿觉口鼻生香。品着品着，便觉犹如与美人把盏，恰似和君子交谈。于是，陡生淡泊以明志、宁静而致远的感慨。苏东坡‘从来佳茗似佳人’，乃此之谓也。在我看来，这‘觉农舜毫’，清淡雅韵，一如素面朝天的村姑，终令那些‘香高味甘’的茶原形毕露——那茶充其量不过是施了太多脂粉的女人和用尽了形容词的文章而已。尤其当知道这茶叶的来由，品茶时我更融进了一份特别的领悟：我哪里是在品茶呀，我同时也是在品人、品历史﹑品故事哪！”

多生动有趣的一段“评茗”文字！读着来信，我仿佛觉得自己正与表姐夫一起“品茗”、“评茗”——低眉俯首间，各自瞧着杯中飘着缕缕清香的“觉农舜毫”，唯在抬头相望里，大家会心一笑。“茶已醉人何须酒，书可香我不用花”，这“品茗”、“评茗”的一番功夫无不让我深沉、意醉，恍惚间，我竟不知自己身在何方了。