蒙古牛与西×蒙F2代牛屠宰对比试验报告

斯琴巴特尔,毕力格巴特尔,李永林,辛满喜,吉胡兰图,白 韬,李丽华,韩春梅

(1.内蒙古锡林郭勒盟畜牧工作站,内蒙古锡林浩特市 026000;2.内蒙古锡林郭勒盟正镶白旗畜牧工作站,内蒙古锡林郭勒盟正镶白旗 013800)

锡林郭勒盟是以草原畜牧业为主体经济的边疆少数民族地区,总人口103.6万,其中牧业人口20.2万。2010年牧业年度统计牲畜存栏数为1223.4万头只,其中牛头数达到116.4万头,年出栏牲畜650多万头只。近年来利用优质西门塔尔牛为父本,对蒙古牛进行杂交改良,大力发展肉牛养殖业。近年来,全盟每年开展50万头母牛的杂交改良配种,肉牛个体生产性能和养牛业经济效益大幅度提高。为得到肉牛生产性能方面的有关数据,科学的说明肉牛杂交改良效果,开展了这次屠宰试验。

1 材料与方法

1.1 试验时间与地点

2010年5月份,从锡林郭勒盟正镶白旗牧区选择同月龄的5头西门塔尔牛与蒙古牛杂交二代(下简称西×蒙F2代)公牛和3头蒙古牛公牛,在锡林郭勒盟正镶白旗同一个牧户家集中饲养,到11月5～7日,月龄达18月龄时,同时屠宰。

1.2 试验牛及饲养管理

同月龄的5头西门塔尔牛与蒙古牛杂交二代(下简称西×蒙F2代)公牛和3头蒙古牛公牛在放牧加补饲的条件下同群饲喂。在天然草场放牧外,选用全价精饲料按2.5 kg/每头每天的饲喂量,分2次饲喂,自由饮水。放牧加补饲的饲养时间为180 d。

1.3 试验牛测定项目

同月龄的5头西门塔尔牛与蒙古牛杂交二代(下简称西×蒙F2代)公牛和3头蒙古牛公牛的屠体各指标,肌肉层比较,脂肪分布比较,内脏及头、蹄、皮、血的比较等。

1.4 试验方法及步骤

屠宰前空腹24 h后称重,立即屠宰。

放血后,头部自后头骨为第一颈椎处截切,前肢自前膝,后肢自飞节处截切,尾自第一及第二尾椎处截切,在剥皮开膛出腔后,除肾脏及肾脂以外,全部内脏及内脏脂肪均迅速摘出分别处置。

屠体自脊椎上突然一侧锯开成为软硬各一的二分体,以温屠体的重要作为屠体重,屠体重占宰前活重的百分比即为屠宰率。在将屠体劈半以后,即将二分体安颈部向下的方向悬挂冷冻,然后对二分体进行评定,在对二分体评定终了以后,即自11～12对肋骨处截切成四个四分体,待评定眼肌及肉层厚度等项以后,进行解冻,然后剔骨,温屠体重减去屠体骨重以后的重量即为净肉重。

1.5 统计分析

所有试验数据SPSS.PASW.Statistics.v18软件进行单因子方差分析。

2 试验结果分析

2.1 屠体对比分析

从表1可以看出,18月龄西×蒙F2代公牛的平均宰前活重、胴体重、屠体前部重、屠体后部重、净肉重和骨重分别达到464.00 kg、247.30 kg、130.39 kg、114.12 kg 、196.52 kg 和 45.64 kg,较同月龄蒙古牛公牛分别增加了177.33 kg、101.97 kg、57.41 kg、45.36 kg、84.19 kg和 18.38 kg,提高了61.86%、70.16%、78.65%、65.98%、74.95%和 67.40%,各项指标均差异极显著(P<0.01);平均屠宰率、净肉率和骨重占活重比例分别达到53.31%、42.39%和9.83%,较同月龄蒙古牛公牛分别提高2.61%、3.18%和0.33%,提高率分别达到5.14%、8.12%和3.52%,平均屠宰率差异显著(P<0.05)[1]。

表1 十八月龄西×蒙F2代牛及蒙古牛屠体比较

2.2 肌肉层对比分析

由表2可以看出,18月龄西×蒙F2代牛的眼肌平均横径、纵径、面积、形状指数和肉层厚度分别为 12.14 cm 、7.16 cm 、71.49 cm2、61.57﹪和11.41 cm,较同月龄蒙古牛分别增加和提高0.44 cm和3.76%、0.56 cm 和8.48%、15.75 cm2和 28.26%、5.15%和9.12%、3.34 cm和41.40%,各项指标均差异极显著(P<0.01)[2]。

表2 十八月龄西×蒙F2代牛及蒙古牛肌肉层比较

2.3 脂肪分布对比分析

从表3可以看出,18月龄西×蒙F2代公牛的平均背部皮下脂肪厚度、内脏脂肪重量和内脏脂肪重量占活重的比重分别为 0.23 cm、6.99 kg和1.52%,较同月龄蒙古牛公牛分别低于0.30 cm、1.09kg和1.29%,分别降低了130.13%、15.61%和85.15%,平均背部皮下脂肪厚度和内脏脂肪重量占活重的比重降低程度差异极显著(P<0.01);西×蒙F2代公牛的内脏脂肪重量的平均肾脂重、胃脂重、肠脂重和心脂重分别为 2.18 kg、2.06 kg、2.17 kg和0.58 kg,较同月龄蒙古牛公牛分别低于0.88 kg、0.18 kg、0.02 kg 和 0.01 kg,分别降低 了40.42%、8.52%、1.01%和1.85%,平均肾脂重降 低程度差异显著(P<0.05)[3]。

表3 十八月龄西×蒙F2代牛及蒙古牛脂肪分布比较

2.4 内脏及头蹄皮血对比分析

从表4可以看出,18月龄西×蒙F2代牛的瘤胃、网胃、瓣胃、真胃平均重量和瘤胃容积分别达到9.06 kg 、1.23 kg 、4.30 kg 、1.91 kg 和 52.39 L,较同月龄蒙古牛分别增加和提高3.31 kg和57.57%、0.25 kg和25.71%、0.39 kg和9.88%、0.62 kg和48.45%、16.30 L和45.18%,各项指标均差异显著,尤其瘤胃的重量和容积差异极显著(P<0.01);大肠、小肠、盲肠的平均重量和长度分别达到3.46 kg 、4.89 kg、0.71 kg 和 6.83 m、42.50 m、1.17m,较蒙古牛高出 0.76 kg 、1.11 kg、0.22 kg 和0.20 m、4.63 m 、0.16 m,差异均显著(P<0.05);从表5可以看出,心、肝、肺、脾、肾、胆等内脏和睾丸平均重量分别达到1.96 kg、5.22 kg、2.97 kg、0.87 kg、0.83 kg、0.32 kg 和 2.35 kg,较蒙古牛高出0.75kg 、1.67 kg 、1.07 kg 、0.39 kg 、0.14 kg 、0.002 kg和 0.79 kg,差异均显著(P ≤0.05);头、四蹄、皮、血、尾的平均重量和平均皮厚分别达到22.67 kg 、9.77 kg、31.36 kg、18.76 kg、1.13 kg 和 0.55 cm,较蒙古牛高出 7.45 kg、3.94 kg、12.16 kg、7.73 kg、0.32 kg和0.08 cm,差异均显著(P<0.05)[3]。

表4 十八月龄西×蒙F2代牛及蒙古牛消化系统比较

表5 十八月龄西×蒙 F2代牛及蒙古牛内脏及头、蹄、皮、血比较

3 结论

1) 西×蒙F2代公牛产肉性能、体重、生长发育速度明显高于同月龄的蒙古牛,经济效益方面都得到了很大的提高。本次试验显示,18月龄西×蒙F2代公牛的平均活重、胴体重和净肉重分别达到464.00 kg、247.30 kg和196.52 kg,较同月龄蒙古牛公牛分别增加了177.33 kg、101.97 kg和84.19 kg,提高了61.86%、70.16%和 74.95%,差异均极显著(P<0.01),取得了良好的杂交效果和经济效益[3]。

2) 西×蒙F2代公牛的屠宰率和净肉率显著高于同月龄蒙古牛公牛。本次试验显示,18月龄西×蒙F2代公牛的平均屠宰率和净肉率分别达到53.31%和42.39%,较同月龄蒙古牛公牛分别增加了2.61%和3.18%,提高了5.14%和8.12%,平均屠宰率差异显著(P<0.05),杂交效果非常明显[3]。

3) 西×蒙F2代公牛的脂肪主要沉积在肌肉层里,肉切面呈大理石花纹状,而游离脂肪-内脏脂肪的重量和背部皮下脂肪厚度明显低于蒙古牛。18月龄西×蒙F2代公牛的平均背部皮下脂肪厚度、内脏脂肪重量和内脏脂肪重量占活重的比重分别为0.23 cm、6.99 kg和1.52%,较同月龄蒙古牛公牛分别低于0.30 cm、1.09 kg和 1.29%,降低了130.13%、15.61%和85.15%,平均背部皮下脂肪厚度和内脏脂肪重量占活重的比重降低程度差异极显著(P<0.01),脂肪沉积于肌肉层,提高了肉的品质和口味。

4) 西×蒙F2代牛的消化系统,尤其是瘤胃的发育大于蒙古牛。本次试验显示,18月龄西×蒙F2代牛的瘤胃的平均重量和容积分别达到9.06 kg和52.39 L,较同月龄蒙古牛分别高于3.31 kg和16.30 L,提高了57.57%和45.18%,瘤胃的平均重量差异极显著(P<0.01),瘤胃的平均容积差异显著(P<0.05)。瘤胃的容积大表明采食量大,消化系统发达,生长发育快,育肥效果好[4,5]。

[1] 李文彬,徐建峰,闫晓波,等.平凉红牛杂交类群生长发育测定及肉用性能分析[J].中国牛业科学,2010,36(2):13-15.

[2] 罗海清,祁焕贵.皮尔蒙特与本地黄牛的杂交试验[J].中国牛业科学,2010,36(1):21-22.

[3] 安宁,赵青春,余建国.西门塔尔牛改良新疆博州当地蒙古牛效果分析[J].中国牛业科学,2006,32(4):29-30.

[4] 王应龙,胡永杰,李丰成,等.利木赞牛杂交改良本地黄牛效果测定[J].黄牛杂志,2005,31(2):73-74.

[5] 李寿林.利木赞牛改良互助本地黄牛的效[J].中国牛业科学,2006,32(3):13-14.