三步挑准优质酱油

■文/阚世霞

酱油是人们生活中经常用到的调味品，消费者在购买时，可以用以下几招来挑选优质产品：

“看”

除了要特别注意生产日期和保质期外，消费者可先看标签。从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮。同时，看标签上标注的是酿造还是配制酱油。酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，含量越高，品质越好。传统工艺生产的酱油应该是用大豆、小麦等酿造的酱油。

再看颜色。正常的酱油色应为红褐色，品质好的产品颜色会稍深一些，但如果酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气、滋味相对会差一些，这类酱油仅仅适合红烧用。

“摇”

传统工艺生产的好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，贴着瓶口闻一下，有一种独有的酯香气，香气丰富纯正。而劣质酱油摇动只有少量泡沫，并且容易散去，如果闻到的味道呈酸臭味、糊味、异味都是不正常的。

“尝”

好酱油往往有一股浓烈的酱香味，尝起来味道鲜美，而劣质酱油尝起来则有些苦涩。