山东柿产业的现状与发展思考

高文胜 孙玉刚 王 卫 秦志华

（1山东省果茶技术指导站·250100 2山东省果树所 3临朐县果树站）

1 栽培历史

柿原产我国，已有2500年左右的栽培历史。山东栽培柿属果树的记载最早见于《孟子》、《上林赋》和《礼记·内则》等古代文献中，在很长一段时间内柿主要用于庭院栽培；到17世纪中后期，柿已为山东果树的主要树种之一。目前300年左右的老柿树在各地并不罕见。据《中国实业志》资料统计，1942年山东柿产量达到24.44万t，之后由于战争的破坏，产量持续下降。1949年建国时，全省柿子产量不足3万t，主要集中在山区，其中约2/3制成柿饼。经过几年恢复，1955年柿产量达到近10万t，其后20多年一直徘徊在6～8万t；改革开放后，柿得到一定发展，产量总体呈上升趋势，但占全国比例却呈下降趋势（见图1）。

2 生产现状

近10年是山东柿发展较快的一个时期，目前柿已成为部分地区的支柱产业之一，为农民尤其为山区农民脱贫致富作出了一定贡献。

2.1 产量和面积 2007年山东柿总产量为13.63万t，占全国柿总产量的5.3%，产量位居全国第8位；占山东果树总产量的10.2%，位列苹果、桃、梨、葡萄、枣、樱桃之后。据业务部门统计，截止2007年底，全省柿子栽培面积约为3.33万 hm2。

2.2 栽培区域 山东柿的栽培相对集中，主要集中在鲁中南山区。从县域分布来看，主要包括潍坊市的青州市和临朐县，临沂市的沂水县、费县和苍山县，济南市的历城区、长清区和济阳县，淄博市的沂源县，莱芜市的莱城区及菏泽市等。上述地区的柿子产量占到全省柿子总产量的80%以上。

2.3 栽培品种 山东柿树主要有2个品种。一个是生产用种即柿，包括涩柿和甜（甘）柿两大类；另一个是君迁子。经有关单位和专家核查，目前山东柿的栽培品种约60多个，涩柿品种主要包括金瓶柿（牛心柿）、满堂红、托柿、盖柿（磨盘柿）、镜面柿、水柿、小萼子和大萼子等；主要栽培的甜（甘）柿品种是从日本引进的富有、阳丰和次郎等。

2.4 加工产品 山东柿果分鲜食、加工两大类。鲜食以烘柿（软柿）为主。全省用于柿加工的量约为9万t，占全省柿总产量的70%左右。年加工品产量约为3万t，其中出口约1万t。加工品主要以柿饼（包括排饼和吊饼）为主，另外还用于制干、制酒和制醋等。有的企业还研制出柿角、柿脯、柿酱、柿罐头、柿晶等多样产品。

2.5 市场销售 从市场营销状况来看，山东的鲜食柿主要在国内销售，市场包括上海、广州、浙江和东北地区。加工品除在国内销售外，大部分出口到韩国和日本等国家，青州柿饼、曹州耿饼、沂州柿饼等产品享誉海内外。

3 发展思考

山东大部分地区适宜柿生长，尤其是鲁中南山区，是我国柿生产的传统区域，在生产、加工和出口具一定的优势。柿树耐瘠抗旱，是发展山区、半山区的优良果树，它管理粗放，种植简单，用工量比其他果树少得多。据统计，柿每hm2用工量只有苹果和桃的1/2，是柑桔用工量的1/3，这就大大降低了生产成本。同时作为劳动密集型产业，我国劳动力优势也是日本和韩国等生产国所不能比的，这也为我国柿更多的走向国际市场奠定了基础。同其他大宗水果相比，柿还是一个小树种，而随着对柿保健功能、文化旅游功能和加工品的不断开发，柿及其加工品的消费量在不断增加，因此柿的市场空间仍较大。

3.1 进一步做强历史名产 山东有众多柿品的名优特产，青州柿饼、曹州耿饼和沂州柿饼等都有几百年的历史，且远销日本、韩国和东南亚等国家。但经过多年的发展，其现状各不相同，这需要我们分析原因，总结经验，进一步做强历史名产。

菏泽镜面柿加工的“曹州耿饼”，自宋代以来就被历代列为皇家贡品。历史上菏泽市城郊赵王河两岸近30个村庄，绵延20km，约10万株，年产量 2.5万 t，加工耿饼 5000t；1956年还有约5万株，其产品20世纪50年代在东欧各国博览会上多次获奖。但以后不断衰退，目前仅2万余株，年产鲜柿不足200t。主要原因是柿饼加工仍依靠传统工艺，受天气影响大，产量少且不稳定，现代烘烤工艺一直没有过关，制约了镜面柿产业的发展。在2002年烟台果蔬加工与产业化研讨会暨展览会上，日本客商愿以16美元／kg的高价订购耿饼500t，北京、上海也有客商要求订货，并且数目较大，终因产品有限，未能合作成功。青州和临朐小萼柿加工的“青州柿饼”，已有百年的出口历史，且百年来一直出口不断，成为当地传统的出口创汇项目。目前临朐和青州有柿树面积0.67万多hm2（主栽品种是小萼柿），年出口柿饼几千t，最高年份达万t，在日本、韩国等地一直具有较好的声誉。青州柿饼之所以长盛不衰，主要是对基地建设和加工工艺的不断创新进步。像主产区临朐县2000年被命名为 “山东省名特优经济林之乡——临朐柿子”，2003年该县“小萼柿标准化示范区”被列为第三批全国林业标准化示范项目，并探索出了小萼柿一整套标准化生产技术，获得了中国环境有机产品认证中心颁发的 “有机农场转换认证”。

从目前市场上看，柿加工品远远不能满足市场的需求，柿饼及其他加工品前景广阔。柿传统主产区群众普遍认识到柿树的经济效益，生产积极性越来越高。我们应充分发挥出口企业的龙头带动作用，引导广大农民积极从事柿生产，加强传统工艺和现代技术相结合，生产出高档次柿饼精品，进一步占据国内外市场。

3.2 国内外市场潜力巨大 甜柿作为一种独具东方特色的小水果，因其具有外观漂亮、口感独特、营养价值和保健功能高等特点而深受国内外消费者欢迎；同时由于其适应性广、栽培面积少、栽培难度小、生产成本低、市场空间大、出口创汇潜力大、产量高、效益好等优点受到生产者的青睐，具有广阔的发展前景。从国际市场来看，一是几个农业大国如美国、加拿大、澳大利亚、法国等基本不生产柿子，不会冲击我们的国内市场，也不会对我国甜柿出口形成竞争；二是尽管日、韩的甜柿产量较高，且质量较好，但均属农业小国，两国的甜柿生产成本比我们高得多，不会对我们占领国内外甜柿市场形成太大竞争；三是甜柿作为一种益智、健康食品深受世界各地，尤其是港澳地区及东南亚国家消费者的喜爱，市场供不应求，出口价格大大高于苹果和柑桔等传统水果，在日本，一只甜柿最高售价1000日元（折合人民币70元）。从国内市场水果消费趋势看，大宗水果（苹果、梨、柑桔等）的消费量稳中有降，趋向稳定；而一些精、奇、优、新的小水果消费量增长较快，特别是甜柿成熟期正值国庆、中秋两节期间，其果面橙红色，具亮丽的蜡质光泽，似火焰，可极大满足节假日期间人们对特色水果的消费需求。

3.3 提升柿综合利用水平 在加快柿产业发展的同时，必须要同步跟上加工业的发展，提高加工品的附加值；且要综合利用好柿叶和柿树。柿叶含有丰富的维生素C、芦丁、胆碱、黄酮甙、胡萝卜素、多种氨基酸及铁、锌、钙等对人体健康有益的非药性营养成分，有多种保健功能。在西方及日本等国对柿叶的开发应用比较成功，他们不但对柿叶进行了初级加工利用，而且对柿叶进行了深加工，从中提取出抗癌保健成分，并且获得了比较满意的临床试验效果。我国目前也成功开发出了柿叶保健茶，且销售状况良好。随着开发的深入，柿叶综合利用前景广阔。另外柿树树干直立，叶和果实美观，病虫害少，还有“事事如意”的谐音，非常适宜绿化和庭院栽培，这些都会带动柿产业的进一步发展。

3.4 充分挖掘柿文化和旅游功能 2000多年的栽培历史，使柿富有很深的文化底蕴；极具观赏价值的柿园也是旅游的好去处。为促进柿果消费、促进柿业发展，充分挖掘柿文化和旅游功能是重要的措施之一，在这我们可以感受一下柿的描述。柿广种于中华大地，明清时期更成为皇庭贡品；柿既有下里巴人的特点，也有阳春白雪的品位，且在看到红玉般柿子的同时，得到事事如意和团团圆圆兆吉祥的心理满足，深受人们的喜爱。柿博得了历代文人雅士的厚爱，或状之以诗，或绘之以画，或倾之以情，或著之以文。唐人段成式在《酉阳杂俎》中赞美“柿有七绝：树多寿，叶多荫，无鸟巢，无虫蠹，霜叶可玩，佳果可啖，落叶肥大可以临书”；唐代白居易有“柿树绿荫后，王家庭院宽”之赞叹；北宋孔平仲诗曰“林中有丹果，压枝一何稠，为柿已经美，嗟尔骨亦柔。……剖心无所有，入口颇相投”；明代朱元璋敕封柿为“凌霜候”而传为美谈；清·查慎行钟情柿子酒：“尚想青黄垂野径，忽惊红绿眩微醺，从今细雨残更后，每到醒时定忆君”，他对柿饼亦爱之有加“齿疏宜软美，喉润觉清空，止嗽方殊验，回肠味无穷”。柿子多呈红色和圆形，民间有“永结同心”的象征，一些柿子之乡每逢男婚女嫁，常以柿子相赠，或以柿饼泡茶款待客人，以祝愿生活幸福甜蜜，新婚夫妇心心相印。金秋季节，柿果熟了，放眼望去，黄柿垂枝，悬金挂彩；红叶染坡，如霞似火；果香息息，人影簇动。游人、金果、红叶，构成了一幅金秋赏柿图。