大豆食品加工业发展的新趋势*

文/中国大豆产业协会秘书处

近年来，用于食品加工的国产大豆每年递增约100万吨，2010年总量超过1000万吨，占总产量的65%。为了深入了解这一发展趋势，中国大豆产业协会调查组赴山东、安徽调查，听取了德州市、淮南市政府有关部门的汇报，召开了大豆食品加工企业座谈会，考察了7个加工企业、3个现货交易市场。通过调查，一方面看到国产大豆食品加工领域宽阔，出口旺盛，令人鼓舞；另一方面也看到大豆亩产偏低，加工企业在恶性竞争，制约着发展。

1 发展状况

1.1 德州是国产非转基因大豆现货集散地

德州地处京九、京沪铁路交汇处，公路交通发达，是铁运、汽运的周转站。由于大豆现货的交易量急剧增加，2007年5月28日国家正式设立了德州大豆交易市场，形成了5个现货转运、仓储库，年交易大豆约300万吨，东北大豆约占交易总量的50%。2010年11月23日当天，3个大豆仓储点有20万吨现货交易。

1.2 德州市大豆食品加工业初具规模

德州市大豆食品加工业经历了从手工到机械、从传统技术到现代工艺的发展过程。目前，除了分散在乡村的豆腐作坊，德州市有各种机械化大豆加工企业32家，其中规模以上企业12家，年加工大豆能力220万吨。2009年全市大豆加工企业收入55.9亿元，利润3.7亿元。

谷神集团是发展较快的大豆加工企业，2010年加工20万吨，2011年底二期工程竣工后，2011年加工能力将达到60万吨。产品95%出口到俄罗斯、澳大利亚、英国、荷兰、印尼和南非等50多个国家和地区。2009年企业总收入12.9亿元，利润1.2亿元。

德州禹王集团拥有4个加工厂，分布在山东、黑龙江两个省，年处理大豆能力40万吨，生产豆粕24万吨。在黑龙江建有非转基因大豆基地9万亩，10万吨仓库一个。年生产大豆蛋白7万吨。产品出口到欧洲、美国、俄罗斯、日本、东南亚等20多个国家和地区。

德州市高度重视大豆加工产业，正在因势利导，以陵县为中心，建立非转基因大豆食品深加工产业基地。

1.3 安徽省为我国大豆种植第二大省，传统大豆食品加工正在技术升级

2010 年安徽省种植大豆约1400万亩，是我国大豆生产第二大省。安徽省的大豆蛋白平均含量在43%以上，比东北大豆蛋白平均高出3个百分点，更适合大豆蛋白的提取和豆制品的加工。安徽是中国豆腐的发源地，淮南市每年都举行“国际豆腐文化节”，许多豆制品加工企业到这里展览，吸引国内外许多人到这里观光、品尝、消费。

安徽淮南市潘集区祁圩村被称为“中国豆腐文化第一村”。最兴盛的时候，全村420户人家，有380家在做豆腐。现在豆腐产业转移，部分农户到外地带学徒办豆腐作坊，外出人员每年收入4万余元；村内的豆腐加工则走向集约化，出现了一批有规模的机械化豆腐加工厂。“祁老大”、“人人福豆业有限公司”等一批品牌豆制品企业正在成长，将形成传统大豆食品加工业的现代企业集群。

1.4 大豆科研成为大豆食品加工业创新的后盾

中国工程院院士盖钧镒先生在山东省嘉祥县设立了大豆院士工作站，会同圣丰种业集团建立了1000亩大豆品种对比试验田，专门生产非转基因、高蛋白大豆种子。安徽省农业科学院作物所在孙寰研究员指导下培育出三系配套的皖豆24、皖豆28等杂交大豆新品种，其蛋白质含量均超过45%，亩产高于其他常规品种20%左右。大豆加工企业十分重视科技创新和产品质量管理。谷神集团与国内3个院校科研单位合作建立了大豆食品研发中心，聘请8个国家级专家作为特邀研究员，设立了博士后流动站，为企业不断提供产品技术创新支持。禹王集团也设立了博士后流动站，与国内6家大型科研院所合作，不断增加新产品的科技含量。

2 新的趋势

2.1 国内外对非转基因大豆蛋白产品需求旺盛

近年来，由于国内外肉食加工、奶粉加工改为以大豆蛋白作配料，市场对非转基因大豆蛋白需求急剧增加。据豆制品专业委员会统计，2009年加工国产大豆比2008年增长64%，销售额相应增加40%。目前全国大豆加工销售额上10亿元的有两家。2007年上亿元的只有7家，2008年上亿元的有13家，2009年达到24家。据有关统计，中国的大豆蛋白出口已经在国际贸易中占据50%的份额。谷神集团董事长李登龙介绍：“5年前，到中国进口大豆蛋白粉的只有十几个国家，现在有50多个国家来中国进口大豆蛋白粉。我们的产品不愁销售，所以我们把生产能力从20万吨扩大到60万吨。”据了解，河北省汇福粮油集团适应非转基因大豆食品市场的需要，制订了在3年内把企业的加工能力从200万吨增加到800万吨的计划。这个计划正在实施，自主研发的大豆卵磷脂、减肥食用豆油等新产品2011年即可上市。全国最大的国产大豆加工企业九三粮油集团自2010年以来已经转向大豆食品加工生产，中纺集团也正在准备开设大豆蛋白加工项目，可以说国产大豆蛋白加工已经成为大豆加工业发展的新趋势。

2.2 外商要求食用蛋白粉必须以非转基因大豆作原料

各大豆食品蛋白加工企业一致反映，优质、安全的大豆原料是出口的前提。我们在谷神集团随机查阅了泰国、英国、俄罗斯、德国等国家的购买合同，所有合同中都有两个共同条款：“第一要求标明大豆原料的原产地；第二要求只能使用非转基因大豆作原料。”日本、美国的进口商不但合同要求严格，而且派专人考察原料产地的环境和种植技术，还要对大豆原料亲自做检测，有的还派代表在加工车间监督，防止有转基因大豆原料混入。美国嘉吉公司一方面大量向中国出口转基因大豆，另一方面却从中国大量进口非转基因大豆蛋白。美国出口到中国的“纽崔莱”，就是使用中国的大豆蛋白为原料制作的。

2.3 传统大豆食品加工正在走向企业化、机械化、标准化、国际化

随着人们生活水平的提高，营养健康意识的增强，对豆腐、豆浆、豆豉、千张、腐竹、酱油等植物蛋白食品的需求也在不断增加。过去的手工作坊发展为机械化生产的豆腐加工企业；过去沿街叫卖的豆腐货担，发展为机动车配送的豆腐专卖连锁店，新鲜豆腐的销售市场半径已经从几公里发展到50多公里。耐储存大豆制品的企业化、机械化进程更快。在北京、上海、广州等城市涌现出清美、永和、王致和、白玉、老才臣等一批大型大豆食品加工企业。中国大豆酱油行业已经走出国门占领了世界50%的大豆酱油市场。近几年，大豆休闲食品、蛋白质饮料、啤酒等品种繁多，发展快速，广受市场欢迎。大型加工企业带动了传统大豆食品加工业走向标准化、品牌化和国际化，成为开拓国产大豆市场的领头羊。

2.4 大豆深加工领域广阔，大豆食品种类越来越多

从工艺水平看，深加工凝聚了现代食品、医药等新的科研成果和新型工艺技术；从产品种类看，既能满足其他食品加工业对原料的需求，也能满足消费者健康营养的直接需要，种类越来越多，产品的附加值越来越高。目前蛋白产品有乳清浓缩蛋白粉、乳清分离蛋白粉、大豆浓缩蛋白粉、大豆蛋白产品等上百种。还有大豆蛋白纺织纤维、海绵蛋白、高分子聚合物等，可以作为高科技的工业原料。

更可贵的是国产非转基因大豆是天然的保健、医药产品的优质原料，大豆卵磷脂、异黄酮、皂苷、多肽、低聚糖等产品越来越受到人们的青睐。

中国大豆食品加工业正在成为世界强势产业，成为支撑人类健康营养的重要支柱。国际专家估计，按照这个发展势头，中国的非转基因、高蛋白大豆将成为世界稀缺产品。

3 存在问题

未来5至10年中国大豆食品及食品加工将面临原料短缺

近十年来世界大豆总产平均递增4%，但是增加的多是饲料级转基因大豆，而不是食品级非转基因大豆。中国是世界上最大的非转基因大豆生产国，总产却徘徊不前。据安徽省农业科学院介绍，安徽省大豆平均亩产只有86公斤，不及周边河南、河北、江苏省大豆亩产的一半。东北大豆主产区，农户的大豆亩产比农垦农场亩产低50公斤左右。不改变我国广种薄收、浪费土地资源的状况，蓬勃发展的大豆食品及食品加工业终将会出现原料恐慌。

如果对禁止转基因大豆种植把关不严，国产大豆将失去可观的国际市场

由于国外转基因大豆在世界的蔓延，国产大豆的品质优势会越来越明显。最近，加拿大进口到中国的非转基因大豆到岸价5200元/吨，而进口美国转基因大豆的到岸价只有3950元/吨。美国出口到日本用作食品的非转基因大豆价格高达1000美元/吨，中国出口的国产非转基因大豆价格只有715美元/吨。这说明在食品领域国产非转基因、高蛋白大豆竞争优势明显，正有用武之地。

如果中国放开转基因大豆种植，将会出现“一个老鼠坏锅汤”的恶果。这不是杞人忧天，据新闻报道，一些地方政府受国外投资商的引诱，已经在违反禁令，跃跃欲试种植国外转基因大豆。

大豆蛋白食品加工企业各自为战，恶性竞争，将会重蹈2004年油脂加工的覆辙，断送国产大豆加工发展的新机遇

当前大豆蛋白食品加工企业正处于上升期，建一个企业就能盈利。但是，据加工企业反映，目前国内大豆蛋白出口企业之间竞相杀价，存在恶性竞争。国产非转基因大豆蛋白粉，出口价已经下降到2万元/吨，而进口国外的价格仍保持3～5万元/吨。如果国家不注意引导企业克服恶性竞争，不引导加工企业建立标准、品牌，就很容易被国际垄断企业所利用，稍有风吹草动，国产大豆加工业就会像大豆油脂加工业一样，被国外垄断势力所掌控。

4 政策建议

鉴于营养、健康问题越来越重要，大豆蛋白在食品中的地位也越来越重要，农民、大豆加工企业和地方政府一致建议，希望国家有关部门在“十二五”规划期间慎重考虑国产大豆发展战略问题。

为了牢固占领现有的国产大豆食品加工业50%的世界市场份额，必须建立两个保护区，自主发展中国大豆产业

建议国家在“十二五”期间建立好两个保护区：一个是非转基因大豆种植保护区，保护好非转基因大豆种植的一块净土；另一个是东北、黄淮海、西北中国野生大豆保护区，保护好国家珍贵的野生大豆品种资源。通过保护发挥中国农业精耕细作的优势，重视黄淮海和南方轮作、间作套种产区的增产作用，使农户的产量赶上农场的产量，使安徽等低产地区的产量赶上高产地区，在不增加大豆用地面积的条件下，大豆总产会增加500万吨。这将确保主产区豆农的就业安全，确保国产大豆占30%的产业安全底线。

在稳定进口大豆数量的同时，积极创新国产大豆产业发展机制，提高国产大豆竞争能力，保护国产大豆与进口大豆的公平竞争

提高国产大豆竞争能力，一方面需要国家把握好贸易救济、维护产业安全等政策，营造国产大豆参与竞争的公平环境；另一方面需要创新大豆产业发展机制，提高产业自身的竞争能力。根据黑龙江省克东县大都合作社的试点经验，有了合作社服务，农户的大豆亩成本节约30元左右，亩产增加30公斤左右，节约柴油约1公升，农户增加收益上百元。建议政府把完善大豆产业体系作为抓手，通过合作社带动专用大豆种植、产地标识、绿色和有机大豆认证，以机械化作业、仓储运销服务，确保食品及食品加工原料的质量和批量，不断提高农户生产水平和市场地位。

科学研究要面向两个市场，重点发挥中国大豆品种资源的优势，支持国产大豆占领产业制高点

国家级大豆科研要面对国内外两个市场，一手抓非转基因大豆的实用技术开发，牢固占领国产大豆品种市场，满足国内大豆生产发展的需要；一手抓转基因重大项目的研究，参与国际饲料大豆市场的竞争，满足国外转基因大豆品种的需求。在国内首先要从食品安全和民众的健康需要出发，从巩固国产大豆国际市场分额和价格优势出发，不要在国内批准种植转基因大豆。中国大豆品种资源占全世界的97%，污染了中国品种资源，将会后患无穷。

三系配套的大豆杂交育种技术是中国领先世界的优势。建议国家大力扶持三系配套育种技术，扶持高产栽培技术研发。同时要立足出口加工企业的需要，教学、科研单位与企业联合建立研究机构，开展联合攻关，保证以新科技、新产品、新品牌巩固和扩大国产非转基因大豆制品的世界市场份额。

同时建议，国家进一步集中财力、人力开展攻关研究，瞄准国际转基因大豆品种市场，凭新成果的自主知识产权，打破转基因育种技术的国际垄断，占领国际转基因大豆种子市场。

严格限制外资进入中国大豆食品及食品加工领域，防止外资垄断中国大豆榨油企业的悲剧重演

中国大豆食品加工企业的突出问题不是缺外资，而是缺机制、缺协作。建议国家通过建立大豆产业基金来引导、扶持产业整合。通过建立公募大豆产业基金，扶持公益性大豆产业协作发展项目；通过建立私募大豆产业基金，扶持营利性大豆产业合作开发项目，促进大豆加工企业的协作与联合，形成大豆食品加工企业集群，不断促进国产大豆深加工产业化、国际化。