茶问健康

熊婧

茶，在中国五千年文化里占有举足轻重的地位，茶的发展轨迹，点滴都渗透着浓浓的中国味道，醇厚悠远。现代人对于千年茶文化的不断挖掘和发扬，伴随着现代科技的进步，将这种传统饮品推出国门，推向世界。

从其地位上细品这杯茶，它俨然已经不再是一种简单的用开水冲泡的饮品，而变成了一件兼容中华文化和养生功效的瑰宝。特别是后者，被越来越多的人关注，甚至针对茶叶的不同性能进行研究和开发。茶的保健作用虽古来有之，但现代人却把它推向了另一个精细化、工业化和产业化的高峰。

茶之初味

茶疗的诞生拥有一定的历史积淀。中国的古医书里，茶为其中一味药，且有很多药材亦可当作茶类原料。在《神农本草经》中记载：“神农氏尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”；汉代的张仲景、 华佗等名医也用茶来治疗各种疾病；唐宋时代，茶及药茶被广泛应用于防治头痛、痰热、小便不通、大小便出血等病症，茶还被作为补肾壮腰、聪耳明目、坚肌长肉的保健养生之品；明朝李时珍著的《本草纲目》，汇集百论述而对茶的功能如强心、利尿、提神等加以描述，这一时期的药茶疗法也有了更大的发展，有关药茶和保健茶的方剂、应用范围、制作方法等都被不断地充实和完善，创制了大量行之有效的药茶、保健茶。到了近代，特别是现代，茶疗的应用几乎随处可见。如《中国药学大辞典》、《中国医学大辞典》、《中药大辞典》等诸多著作中，都收录有许多茶疗方剂。

此外，现代工业的发展也为茶疗产业起到了特殊的促进作用。这一点可以分为两个方面来看。其一，工业的生产需求促进了科技的发展，很多过去只限于想法的新手段和新技术运用到了茶制作过程之中，让茶的精华得以提升，使得茶的表现形式更加让人所接受。其二，工业化的负作用。工业化是一把双刃剑，在促进一项产业的创生和发展之余，却也造成了环境的负面效应。工业化的发展使得环境污染越来越严重，人们的生存环境日趋恶化，所以养生和保健的意识“被迫”灌输于日常生活的每一环，“最为日常的小习惯往往最为关键”。

再次，不得不具体说到现代人的健康养生理念的改变，这将进一步促进茶疗行业的发展。社会竞争的加剧，人们工作、学习、生活的各种压力也越来越大，又由于人们不良的生活习惯、大量受污染的食品，导致亚健康人群、慢性疾病人群急剧增长。根据此前卫生部有关部门的一项调查报告：我国有70%左右的人群处于健康和患病之间的过渡状态，俗称“亚健康”状态，在我国一些特殊人群中亚健康情况更是严重，甚至达到90%，最严重的是很多身处亚健康的人其实并不自知，比较了解自己的身体出现亚健康状态而积极采取措施的不到10%，所以采取一种“默默无闻”的日常保健方法，把养生的功课做于无形之中是非常重要的。此外，现代人接触的医疗手段中，以西医为主导，但由于西医理论上的缺陷以及越来越多的药物滥用，直接导致了医源性疾病、病原性疾病的大量发生，所以中医路径里的很多养生保健之法必将脱颖而出，茶疗自然就借此良机大行其道。

最后，则是中医疗法的特有优势在茶疗文化中的细节体现。相比一般人印象中的中药汤剂，茶疗的原料，取材简易、使用方便、易于接受。有不少药茶材料来自于家庭生活中，他们可以自种、自采、自收、自备，比如大家非常熟悉的生姜、葱、荷叶、竹叶、白茅根、月季花、茉莉花和玉米须等等，有些配好的成品药茶，也可以在普通的药铺购得，方便简单，而且价格实惠。这些经典的药茶方，或泡或冲，即可饮用。使用茶疗，节省中药药材，节约国家医药费开支，有利于卫生事业的可持续稳步发展。

青出于蓝之功效茶

茶疗，是指用茶叶的药用价值达到人体养生保健的功效，形式丰富，产品多样。其中，功效茶的诞生绝对是其中的一大亮点，它代表着茶疗的专业化、精细化发展的成果，茶不再是一种简单的随心而择的饮品，而是真正做到了“对症”二字。

无论是全球茶专家立顿，还是秉持“茶疗生活每一天”的碧生源，亦或者是很多医院自行推出的品牌，功效茶在一时间风靡全国，各种针对不同人群、不同需求、不同健康状况的茶产品纷纷见诸货架，成为了与咖啡之类的老牌饮品最有力的竞争对手。

北京百顺堂科技发展有限公司是一家专注于研发、生产和销售健康系列产品为主的综合性企业。公司以中国茶疗文化研究中心、北京华医瀚中医药研究院、广东高明脑病医疗医药研究院等科研机构及一批著名老中医和祖传珍藏宝方为依托，其中茶疗系列产品就是公司战略部署上的重要一步。选择以功效茶作为支柱之一，来奠定市场根基，拓展业务规模，促进公司发展，足可一瞥这种“健康而不昂贵，简约而不简单”的新型养生保健模式在现代茶产业发展中的地位。百顺堂的卢总谈起功效茶，列举了六大优势：

1.吸收快

茶作为液体制剂，口服后不存在崩解和溶出过程；进入胃肠道后可直接被吸收，所以茶剂具有吸收快、显效迅速的特点。中医茶疗方剂可为复方，药物之间能相互促进，相互制约，达到增强疗效、缓和药性之目的，能充分发挥中医药方剂中的药物配伍作用。同时，中医茶疗方专业针对特定的病症，源自临床数十年甚至数百年的验方、秘方，符合中医辨证施治的原则，这也是中医茶疗功效茶效果很独特的原因之一。

2.有利于提高药效

要想充分发挥药物的疗效，必须选择好合适的剂型和给药途径。茶制剂把药材粉碎成细小粉末，增加了溶媒与药材组织的接触面，加快了有效成分的浸出。一般地说，药材粉碎得越细，颗粒的表面积越大，与水接触面越大，越有利于浸出。据实验研究，果实种子类和根茎类药材粉碎后的煎液浓度较原药浓度高得多，有利于提高临床疗效。

同时，茶制剂能较多地保留挥发性成分。挥发油又称精油，药理作用主要表现为止咳、祛痰、止喘、消炎抗菌、镇痛、镇静、催眠、降温、降血压、抗癌等，其他还有促进胆汁分泌及胃液分泌的作用。一般气味芳香、含挥发油多的药物，如薄荷、藿香、陈皮、青蒿、肉桂、石菖蒲、玫瑰花等在煎煮过程中，其挥发性成分容易随水蒸气一起挥发而损耗。挥发油中低沸点的成分要比高沸点的成分损失更多。中医茶疗则采用冲泡法，在低于100℃的热水中浸泡，可部分溶解挥发性成分。同时冲泡后用杯盖紧盖，使随水蒸气的挥发成分冷凝在杯盖上，随水珠滴落，挥发油重入茶汤中，这样也能提高药效。中药材中有些药物按照一般的方式久煎，药效很容易就被分解破坏，如果将煎煮法改变为茶疗法后，就可以比较完整地保留其药用成分。

3.应用面广

茶疗外养身，内修性，茶膳的环境和心境也需相得益彰。 摄/熊婧

早在唐代，陈藏器在《本草拾遗》中就提出：“诸药为各病之药，茶为万病之药。”表明茶的主治和应用范围是非常广泛的，现代对茶叶的研究表明，茶叶功效较多，药理作用广泛，临床应用较广，若是配伍药物，则应用面更广，可以用到大多数病种上，也就是说，大多数疾病是可以用茶疗法治疗和辅助治疗及预防的。因此中医茶疗的另一个特点就是应用广泛。

4.安全无毒，享受品茶乐趣。

中医茶疗精选药食两用的纯天然植物，配伍的药物大多数味甘、味淡，和一般人心目中“良药苦口”的印象有很大差异，甚至有很多功效茶可以说是味道醇厚甘甜，一般各个年龄阶层的人都能接受。

5.价格便宜

中医茶疗功效茶与颗粒剂、口服液、汤剂等剂型相比，制作时候严禁添加糖、蜜、色素、防腐剂、黏合剂等辅料，更加安全，费用也大为下降，加之用药量远比汤剂少，除了后期的包装费用和必要的宣传费用，其本身的成本是相对低廉的，对于消费者来说，物美价廉。

6.简单方便，有病治病，无病保健养生

中医茶疗产品的最大特点就是它的日常性，除去有特别疾病的情况，一般人对功效茶的饮用无需考虑时间，每天总有口渴的时候，无论上班还是居家，甚至身处室外，渴了就可以喝。逐渐养成这样的生活习惯，以茶代药，有病则治病保根，无病则保健养生。

新潮养生之茶膳

“民以食为天”，中国菜的门类之多，花样之俏，取材之奇，理念之新早已是公认的事实，每一道中国菜都能品出不同的中国文化，茶叶作为中国一大文化符号，自然也就被收入菜肴烹制中，美其名曰茶膳。

膳，美食也。茶膳概括来说就是以茶佐膳，以茶入膳，好茶好膳，所以说用茶是茶膳中的点睛之笔。茶膳是一种既传统又时尚的膳食，其主要包括茶菜、茶点和茶汤。如何才能把“茶”和“膳”完美地结合，成为“茶膳”?必须经过有心人的烹调，妙手撮合，精雕细琢，方能成就一道道色、香、味、意四位一体的上等茶膳。与一般的养生餐馆不同的是，茶膳除了它本身的养生作用之外，还必须融合和表现丰富深远的茶文化。

内府菜茶文化创意餐厅的点睛之笔 摄/熊婧

吴裕泰茶庄在这个行业的地位是举足轻重的，在更多人关注到茶庄关于茶叶本身的发展之时，吴裕泰的事业版图却向着一个更加幽远和高档的境界蔓延开去，吴裕泰内府菜便由此而生。知晓并熟悉内府菜的人，大都有一定的文化内涵和修养——目前，吴裕泰内府菜的两家店都坐落在京城美食扎堆的闹市，要在口味繁多，花样翻新的美食店里慧眼选中吴裕泰这块别样的清雅之地，除了需要一定的经济实力，更重要的是需要一种品味高雅的“内功”。

吴裕泰内府菜是以创始人吴锡卿老先生独创的茶菜为核心，吸取宫廷内务府御茶膳房烹饪之精华而自成一派，推崇自然、健康、养生之理念的四家养生茶。当年在安徽老家，吴老先生就一直有吃茶的习惯，但是当他90岁高龄驾鹤西去之后，时遇中国国情动荡，吴家茶庄的生意得以延续，可是茶菜却渐渐失传，直至2006年北新桥总店重建，这本墙缝里的吴家茶膳菜谱才得以重见天日，这些记录在泛黄宣纸上的老菜谱，成为了吴裕泰茶庄在新领域拓展事业版图的一大基石。

根据吴裕泰内府菜东直门店的养生顾问刘佳介绍，茶膳现在是一种比较时尚的养生饮食，虽然在价格上相对比较昂贵，但是从用餐环境到服务，再到茶菜本身，无处不在地渗透出一种千年茶文化的香气。可以说，在内府菜餐厅里，角角落落都飘散着“茶香”，这里的每一道菜都和茶有着千丝万缕的联系，解油去腻，一边喝茶吃饭，一边观赏着庭院流水，吃茶菜、品名茶、赏茶宴、观茶戏，体验一把茶餐文化，所以高端人群对于这样一朵餐饮奇葩的接受度也是比较高的，市场前景看好。

“菜品和养生、文化、创意的结合是吴裕泰茶膳的一大特点。”刘佳对于内府菜里的茶菜如数家珍，内府菜的茶膳，用料考究，每一款茶菜都具有极高的营养价值和新颖创意，刘佳推荐的看家菜里，“文房四宝”就是其中一绝。

“文房四宝”选用上等燕窝、雪蛤等名贵食材，采用排酥的制作方式，精工细作，巧手而成的一道具有浓厚文化气息的工艺热点。毛笔的笔头是可以吃的，客人握着笔杆，蘸着被放在墨盒里的酱，一口口品尝这笔尖的精髓，别有一番乐趣。还有装在紫砂器皿里的汤，用茶具托盘盛装的汤，茶粉做成的小点心……细密心思制成的菜品，刻意挑选盛放的器皿，这一切都让食客们领略到中华茶文化与餐饮文化和谐相融的独特魅力。

细节，也是成就吴裕泰内府菜的一大重要因素，“在内府菜的餐厅里，你会发现每一个细节都有茶味”，不管是门口地面镶嵌的青花瓷片，陈列橱窗里的历代茶具，包房里的古代木质门窗，盛菜用的器皿，甚至是最为基本的一本菜谱，都显得相当有创意。在这本成本斐然的精装菜谱上，除了有茶菜的精美照片，还有相关典故、配料成分等细致的介绍，让食客在点菜的过程中，就得到了很多养生知识的熏陶。

“茶疗分为内外：外养生，内修心”，茶疗可以从生理上解决很多保健养生的问题，有一定的药用价值，更重要的是运用茶本身清香悠远的特点来陶冶人的情操，达到凝神静气、舒缓神经的目的。中国人讲究心静，讲究修身养性，茶疗就恰好可以符合这一标准，完美地成就人的“身心合一”。

茶之妙想

除去吴裕泰这样的百年茶店的事业大拓展，有很多一直忽略在茶产品上做过功夫的企业也似乎一夜之间开始关注这个产业的闪光点。

纵观现在市场上的饮料，茶味饮料占据了半壁江山，在极短的时间内，和果汁类、碳酸类、纯净水类分庭抗衡，各种各样的茶类广告铺天盖地，其中又以茉莉花茶、红茶、乌龙茶为主，且在市场上销量一直高居不下。这些茶叶并不少见，但是相比茶饮料成品，在现实生活中人们泡茶饮用并随身携带的可能性并不高，而且口感上也略苦涩，并不符合主流年轻消费群体一向追求的快捷简单的生活要求。茶饮料的出现，使得茶饮日常化变成了一种现实，口感更好，营养依旧，携带方便，自然受到追捧。

除了茶本身可以作为泡饮的原材料之外，茶富含的丰富微量元素还成为了很多其他企业积极在研究并开发的重点。茶疗产品逐步开始由泡制原料、佳肴食材向更多元化方向发展。以吴裕泰为例，几年来，吴裕泰对于茶冰激凌、茶月饼、内府菜等新领域的尝试都始终积极开拓茶衍生品，吴裕泰开始研制茶制口香糖。吴裕泰与一家药厂合作，研发出以绿豆精华提取物为基础的绿色口香糖，这一创新的无胶口香糖，清甜有浓厚茶香，在刚刚过去的上海世博会上独领风骚，赢得了很高的评价。

此外，运用茶叶的很多药效，美容行业也大兴茶浴之道。所谓茶浴，就是用一些价格相对低廉，炒制相对简陋的茶叶用来沐浴或者专门用来浴足，以达到养生保健，消除疾病的功效，这样价格低廉的新美容模式虽在日本等国家已经很流行，但在中国从萌芽到发展却只有7年时间，对于茶浴这一模式是否真的有那么大的治病功效，尚存在着一定的争议需要去进一步研究和实验，但是将茶叶的内服变为外用，不失为一种新方向，不失为一个发展的新点子，无心插柳，也许柳可成荫。

还有一类茶疗产物，则是把晒干的茶叶和各种布袋相结合，大的变身药枕，安神养脑；小的变作除臭囊，放在家里，特别是有异味的装修新居，效果显著。

总而言之，茶疗的发展和茶疗产物的不断推陈出新，和人们对于健康的追求、创新的需求不无关系，只要百姓追求“平民化”养生方式的理念不变，茶疗的发展就不会止步。

茶之禁忌

“茶疗的好处有很多种，但是并非所有人都适合茶疗”，北京百顺堂科技有限公司的卢总介绍说，特别是在直接饮用茶疗产品时，有很多方面要加以重视。

1.选用恰当的茶疗产品。

茶疗是一种传统的疗法，在使用过程中，必须选用恰当的配方。例如，胃脘痛患者，若胃痛隐隐，泛吐清水，喜温喜按，大便溏薄，舌淡，脉见缓者，属于寒症，应选用温中散寒的艾叶茶；若胃脘疼痛时间长，月久难愈，舌红口干，时有嘈杂感，大便秘结者为胃阴虚，应选用养阴和胃的石斛茶，麦门冬茶；若胃脘胀痛，嗳腐吐酸，呕吐不消化，吐后痛减，苔厚腻者，属食滞中焦，应选用消食导滞的消滞茶、山楂茶。前例说明，药茶方的选择使用是一项重要工作，如果对胃痛不加辨证，寒热虚实不分，就不可能取得合理应用的效果。辨证选方，还可以从感冒一症的分析得到启发。感冒也有寒热之分，还有春夏秋冬之分。一般感冒风寒，宜辛温解表，应使用桑菊茶、甘露茶等。辨证准确，用准药茶方，才可能取得显著效果。

2.选用适宜的水。

为了发挥药茶的功效，必须注意选用适宜的水。就一般而言，泡茶宜用软水、淡水。唐代陆羽《茶经》载：“其水用山水上、江水中，井水下。”据专家研究发现，沏茶以泉水最好，它杂质少，水质软。用江、湖、河水，必须经过充分煮沸，使酸性碳酸盐分解、沉淀，使水软化。否则，它可与茶中的茶多酚结合，影响药茶效果。自来水中漂白粉多，可将贮存过夜或延长煮沸时间。井水一般含钙、磷等矿物质和氧化物质最多，用它煮水泡茶，茶水上会浮现一层薄薄的“彩油”，影响药茶的药用效果。

3.茶疗须讲究饮用方法。

药茶的饮用方法主要有泡、煎、调三种：①泡。就是取花类或切成薄片，捣碎，或制成粗末的茶方，或袋泡茶、块茶。取适量放置茶杯中，将煮沸的开水沏入，再用盖子盖好，焖15～30分钟，即可以饮用，以味淡为度。②煎。指一部分复方药茶，药味多，茶杯内泡不下，而且，有一部分厚味药、滋补药的药味不易泡出，自然减少茶方药效。所以，须将复方药茶共制成粗末，用砂锅煎药汁，加水煎2～3次，合并煎液过滤，装入保温瓶中，代茶频频饮用。③调。有的茶药方为药粉，可加入少量的白开水调成糊状服用，如八仙茶等。

4.选择恰当的药茶饮用时间。

饮用药茶时间的选择，应根据药茶性质和疾病状况而定。如发汗解表用的药茶，宜温饮顿服，不拘时间，病除为止，发汗以微微出汗为度，不可大汗淋漓，以免虚脱。补益药茶宜在饭前服用，使之充分吸收，对胃肠道有刺激性的药茶，应在饭后服用，以减轻对胃肠道的刺激。泻下药茶宜早晨空腹服用，使之充分吸收，并能观察服药后大便的次数，色质等，如泻下次数过多，可食冷粥即止。安神药茶，宜在晚上临睡前服用。防疫药茶，宜掌握流行季节选用。老年保健药茶，治疗慢性病的药茶，应有一定的规律，尽量做到经常化和持久化。

5.饮用药茶须忌口。

临床饮用药茶，为了确保安全有效，除了注意中药的“十九畏”、“十八反”和妊娠禁忌外，还应注意服药的“忌口”。人生病后吃药要忌口，这是有科学道理的，人在生病后，人体内部发生一系列复杂的病理变化，有些食物对疾病有利，有的食物吃后有副作用，所以，饮用药茶须忌口。如服解表药，宜禁生冷、酸食，服止咳平喘药，宜禁食鱼虾之类食品；服清热解毒药宜禁食油腻辛辣、腥臭食品；服理气消胀药，宜禁豆类、白薯等。另外，饮用药茶，也跟饮用各类茶叶一样，须知下列常识：①少年儿童宜饮淡茶；②青春期性发育旺盛，宜饮绿茶；③女青年经期与更年期女性，情绪烦燥不安，可饮花茶以疏肝解郁，理气调经；④外感风寒饮红茶为好，痢疾患者饮绿茶为好；⑤动脉硬化、冠心病、脑栓塞病人，宜饮铁观音；⑥糖尿病患者饮老宋茶，即70年以上老茶树叶为好；⑦消脂减肥宜饮绿茶，高血压患者和预防癌症，以服用绿茶冷饮为佳；⑧老人喝红茶可减轻便秘；⑨体力劳动者宜饮红茶；⑩需安静作文或工作时，宜饮绿茶。饮药茶，还需弄清“茶忌”：一忌烫茶伤人，二忌冷茶滞寒聚痰，三忌胃寒者饮过量浓茶，四忌哺乳妇女饮浓茶，五忌冠心病者饮过量浓茶，六忌服用阿司匹林后喝茶，七忌茶水服药，八忌空腹饮茶冲淡胃液，妨碍消化，九忌饮过夜茶，伤脾胃，使人消瘦无力，十忌饮用发霉的茶。