摊煎饼 富了一方人

卞文志

小煎饼做成大生意

周江和妻子林青英，于2007年走出山东，背着一盘铁鏊子来到浙江宁波市。在宁波大学附近的双桥商业街，夫妻俩租了一处简单的门面房，铺开摊子干了起来。店铺干净透亮，人们老远就能看到烙得黄澄澄、叠得很精致的煎饼，闻到煎饼飘溢的馨香。店门外是彩色的写真招牌：山东名吃——杂粮煎饼。开张3个月，便赚了1万多元。

煎饼做出新花样

为了适合南方人的口味，他们做出了多种花样：小麦煎饼、地瓜煎饼、高粱煎饼、玉米煎饼，由大豆、绿豆、小米做成的杂粮煎饼，里面可以夹上生菜，也可以夹上里脊肉，还可以卷上大葱和他们自制的甜酱；每次创新后都找当地人试吃，得到认可后才大批量烙制。不过，南方人最喜欢吃的还是面糊煎饼，用小米面、黄豆面、玉米面和面粉掺起来做成的这种杂粮煎饼比較软，味道还很香。

仅2008年，就有60多位乡亲找他学艺。乡亲们学到手艺后，有的前往上海、杭州，有的留在苏州、无锡。