拯救麝香猫,拯救绝世咖啡香

舒漫

世界上有这样一种稀有的咖啡，几乎每一个品尝到它的人，都会获得一种无与伦比、美妙异常的感觉！它就是独一无二的顶级奢侈品“麝香猫咖啡”。英国商人凯文年轻时曾靠一包昂贵无比的麝香猫咖啡拯救了整个家族的命运，为了感恩，凯文一生都在关注麝香猫咖啡，甚至亲身探访麝香猫咖啡的产地。当他知道目前由于全世界对这种罕有奢侈品的需求不断增多，而导致麝香猫濒临灭绝的危机时，凯文为了保护麝香猫，同时保存麝香猫咖啡这种稀世珍品而断然采取了爱心行动。

神奇的麝香猫咖啡

今年42岁的凯文出生于英国利物浦，他是个英俊、优雅的绅士。凯文20来岁时，一心想成为演员，因此他拒绝跟随父亲从事家族海上运输生意，而考入了利物浦表演艺术学院。

在凯文30岁时，利物浦遭遇经济危机，凯文父亲所掌管的船运集团也摇摇欲坠。当时有一家美国公司希望与凯文的父亲合作在美国设立分公司，但银行却拒绝给凯文的父亲发放贷款。凯文的父亲在与银行进行最后一场谈判的前夜，心脏病突发去世。临死前，他把保险箱的钥匙交给凯文说：“蓝色袋子里还有一包绝好的咖啡，你带去帮我打赢这场仗。”

第二天，凯文遵照父亲的遗嘱，和其他董事一起开始艰难的谈判。在银行代表的态度有些松动时，凯文端来两杯咖啡。没想到，当银行代表喝下第一口咖啡时，他眉毛上扬，情不自禁地说：“这咖啡的味道实在太特别了！”也许是那杯神奇的咖啡，谈判官心情大好，凯文顺利地拿到了银行贷款，新的商机拯救了家族的命运。这到底是怎样一种神奇的咖啡呢？凯文看到那个蓝色咖啡袋右下角写着：麝香猫咖啡。

凯文从未听说过这种咖啡，外祖父告诉他：“这是世界上最昂贵的咖啡。你父亲就是靠它渡过几次大难关！”凯文这才知道，麝香猫咖啡曾给家族带来了好运。麝香猫咖啡俗称猫屎咖啡，它的正式名称为Kopi Luwak，Kopi是印尼语“咖啡”的意思，Luwak是一种生长在印度尼西亚苏门答腊岛上一种叫“麝香猫”的树栖野生动物。100多年前，当地人就发现从这些贪食了咖啡果的麝香猫的粪便中分拣出的咖啡豆竟然能产生一种绝妙的味道！从此，一种极品咖啡风味诞生了！

当时印尼政府已经将它作为贡品来献给荷兰皇室。而最先把麝香猫咖啡引进美国的蒙塔纳斯公司(M.P. Mountanos)的老板，当初听到这种体内发酵咖啡，以为是业界笑话，后来在美国《国家地理杂志》进行了报导后，才对麝香猫咖啡产生了浓厚的兴趣，他整整花了七年工夫才找到稳定货源。

在美国一次超级美味品尝会上，众多名流在未被告知实情的情况下仔细品味着麝香猫咖啡的芬芳。人们试图以华丽的辞藻来形容自己的感官反应，却找不到合适的词汇。据说品尝过这种咖啡的专家，形容该咖啡是“人间极品”。

由于稀少和罕见，麝香猫咖啡始终是名副其实的奢侈品，最主要的一个原因是制造这种咖啡的不是人，而是野生动物。

传统上的咖啡果子采用水洗或日晒处理法，除去果皮、果肉和羊皮层，最后取出咖啡豆而成。但麝香猫咖啡却是利用野生麝香猫体内自然发酵的过程制得。更何况这些野生动物只有在印尼这些小岛上才有，它们出没的时间、地点神秘莫测，且数量在日益减少。它的传奇性吸引了越来越多的人。

2010年4月，凯文从电视上了解到，由于全世界对麝香猫咖啡的需求量逐年上升，这给麝香猫带来了灭顶之灾！原来，印尼每年出产的麝香猫咖啡不到500磅，但每磅价钱从300到800美元，视年份而定，因为并不是每一年都有固定的产量的。麝香猫咖啡比顶级蓝山贵四五倍，在美国，一杯麝香猫咖啡竟然要花费300美元！随着需求的增多，世界上每天都有野生麝香猫不断被捕杀，其数量越来越少。凯文感到，如果再不拯救麝香猫，那世界上就会少一种天然的绝世美味！2010年5月，由于工作关系，凯文去了越南，既然麝香猫近在咫尺，于是凯文决定去苏门达纳岛，探寻麝香猫的近况。

探寻麝香猫的味觉之旅

2010年6月10日，凯文来到了印度尼西亚苏门达纳岛上一个叫做丽娃镇的地方，那儿是生产麝香猫咖啡的主要集中地，他决定今夜就在丽娃镇落脚。可当他走进树林深处时，忽然脚底一滑，掉进了一个大窟窿陷阱里！

大约过了一个多小时，凯文才被几个五大三粗的男人扯上来。不容辩解，他被押到了一栋房子里。凯文被盘问了很久才弄清楚误会，设陷阱的是一个名叫娜塔的女孩。娜塔得知他来丽娃镇的目的是为了了解麝香猫的近况并希望能做点什么的时候，就表示歉意并热情好客地安排凯文在她家落脚。

娜塔拿出茶果款待凯文：“一些不速之客常潜入林区，为的是猎取、甚至捕杀麝香猫。我们设陷阱是不得以而为之。”凯文这才了解到，娜塔的家族世代生产麝香猫咖啡豆。由于近年偷猎麝香猫的事件时常发生，她不得不做一些防范措施，娜塔的父亲在一次与偷猎者的争斗中失去了生命。凯文也讲到自己的家族和麝香猫咖啡的渊源。当娜塔听说凯文的父亲也过世时，眼里充满关切的眼神，凯文的心不由怦然一动。

第二天，娜塔带着凯文到林区去。在那儿，凯文看到一些背着背筐携袋的人影：他们在一些山冈之间逡巡，精神高度集中，在长满咖啡树的山谷仔细检查树丛底部，一旦发现麝香猫咖啡豆，都会忍不住大叫一声：“金子！”要知道，麝香猫的便便被当地农民当做是上天的恩赐。

娜塔告诉凯文，“麝香猫”喜欢挑选咖啡树中最成熟香甜、饱满多汁的咖啡果实当食物，而咖啡果实经过它的消化系统，被消化掉的只是果实外表的果肉，那坚硬无比的咖啡原豆被麝香猫的消化系统原封不动地排出体外。清洗干净之后，就成为麝香猫Kopi Luwak咖啡的生豆！这种经麝香猫肠胃发酵的咖啡豆，特别浓稠香醇，由于产量稀少，所以极其珍贵。

凯文知道，这就是曾经被美国人嗤之以鼻的“自然发酵法”，但如今麝香猫咖啡却成为全世界最顶级的奢侈品。

因为这种自然发酵的消化过程，让咖啡豆产生了脱胎换骨的神奇变化，风味与一般咖啡大异其趣。由于“麝香猫”的消化系统破坏了咖啡豆中的蛋白质，从而降低了原豆中的酸及苦，而增加了咖啡豆的圆润口感。凯文跟着娜塔一起，在树根下、石头的细缝里仔细搜寻。经过一天的劳作，他们收集到了50多颗从麝香猫粪便中挑出未经消化的咖啡种子。娜塔娴熟地拨开咖啡种子的银灰色薄膜用水洗净后放在太阳下晒干。隔日，再经过翻炒就制成了麝香猫咖啡豆。

娜塔告诉凯文，通常0.5公斤麝香猫排泄物中只能提取出约150克咖啡豆，在烘焙过程中还会有20%的损耗，由于原材料和制作工艺都十分独特，这种咖啡可以说十分稀有，每年供应全球的咖啡豆最多也不会超过400公斤。凯文亲眼见识了麝香猫咖啡豆的制作过程，他感到这简直是化腐朽为神奇的自然艺术品！晚上，娜塔请凯文品尝新鲜的麝香猫咖啡。但在此之前，娜塔却卖了一个关子。

首先，她给凯文奉上一杯哥伦比亚黑咖啡，目的是让凯文打开味觉。凯文品尝到，哥伦比亚咖啡有些苦涩。接着娜塔又递给凯文一杯巴西黑咖啡。凯文皱起了眉头：“它比较偏酸。”娜塔笑着说：“凯文，你的味觉很敏锐！”接下来，娜塔郑重地拿出当天的新鲜麝香猫咖啡。这时，凯文口中充满了咖啡香。凯文觉得也许再闻麝香猫咖啡，不会那么敏感了。他有些担心，但出乎意料的是，凯文在喝下第一口后居然感到了一种陶醉———它的味道是那么醇厚！

大概过了十秒钟，凯文终于明白之前所作的铺垫，都是为了体验出类似薄荷香的口感：麝香猫咖啡是热腾腾的，但是喝下去之后，上颌有阵凉意，但绝不是薄荷糖的那种很冲的味道，随着每一次的呼吸，凯文不断能感受到这种往上飘的清凉感。娜塔告诉凯文，这种感觉大概可以持续两个小时。而麝香猫咖啡香味的秘密在于咖啡豆从麝香猫体内排出时，咖啡豆沾上了麝香猫分泌的麝香油，因此拥有了多层次的味觉，而且麝香猫咖啡需要用特别设计、专用的咖啡机来冲泡。

听了娜塔的讲解，作为一个英国人，凯文想到就连莎士比亚的剧作《李尔王》中也有这样的对白：“请给我一点麝香猫的香油，刺激我的灵感。这种咖啡独一无二，喝到它，这就像在石头中找到了钻石！” 娜塔告诉凯文，这种咖啡味道绝好的秘密还在于野“麝香猫”嗅觉极为灵敏，它们只会挑选最成熟饱满的咖啡果，从而让这种咖啡的味道卓尔不凡！

留住绝世咖啡香

然而，现在这种稀世咖啡的经营面临巨大危机，麝香猫也因为全世界对麝香猫咖啡的需求增大，而遭遇悲惨命运、

娜塔告诉凯文，真正的麝香猫咖啡豆应该是农民在树林里自然拣拾的。而一些雄心勃勃的“个体户”现在狂捕麝香猫，然后扔到自家小农庄、后院里去。印尼政府和印尼咖啡出口联合协会都没有办法干涉此种行为，因为越来越大的需求量，差不多都要靠这些“个体户”填补。但问题随之而来，麝香猫咖啡豆市场如今充斥着假冒伪劣产品。

起初，一些山民把捡到的麝香猫咖啡豆掺在普通咖啡豆里，以较低廉的价格卖出。当有人开始从他们那里高价收购麝香猫咖啡豆后，赶忙加大产量。不过问题是：麝香猫永远都不够！而且麝香猫每天的粪便也是有限的。一些山民知道麝香猫爱偷鸡吃，于是他们想办法用鸡诱捕麝香猫。尽管如此，仍无法满足需求！于是有人想出怪招来解决问题。在丽娃镇，有一个名叫苏利亚纳的人花了1000美元买了3只麝香猫。

为了最大化地“生产”麝香猫咖啡豆，苏利亚纳在喂食的咖啡豆中加了香蕉泥，让麝香猫的肠道更“顺畅”，吃多少排多少，一颗也没“浪费”。《纽约时报》还对此报道说，在苏利亚纳看来，麝香猫舒不舒服不重要，重要的是他们家的麝香猫咖啡豆产量从每周2.2磅跃升到一天6.6磅。他说：“最重要的事情是咖啡豆经过了它们的肠胃，发酵过了。它们的味道尝起来永远是一样的，永远！”曾有动物保护组织抗议苏利亚纳的做法，但他振振有词地说：“不止我一个人这么干。”

现在，麝香猫数量越来越少，人们用家养麝香猫生产咖啡豆出现了许多伪劣产品，更悲惨的是麝香猫，它们大部分生活在非洲、东南亚地区的山地、热带雨林，它们排放的麝香物质，除了能制造出天然的世间绝品麝香猫咖啡，还是香水生产中稳定剂的重要来源。可如今，麝香猫已经濒临灭绝。

印尼曾宣称经过保护和人工哺育已经让“麝香猫”的数量得以稳定回升，但是这种靠其消化系统才能造就的诱惑人类味蕾的东西，毕竟是不能够与工业化时代的产品相比拟的。

凯文想，只有真正的天然麝香猫咖啡才是人间美味，才能给人带来幸运与幸福的感觉。凯文不想眼看着它没落与消失。2011年3月，又到了印尼咖啡果成熟的季节。凯文希望能做点什么拯救麝香猫的命运，保存真正的麝香猫咖啡。4月6日，凯文来到印尼政府出口食品管理处，在那里他对印尼的麝香猫咖啡进行了深入了解。原来，印尼政府也正在为山寨的麝香猫咖啡豆(工业生产出的类似咖啡豆)与真正的极品麝香猫咖啡豆发愁。因为全世界供不应求的需要和巨大的利润让印尼政府不想失去发财的机会，可因此让麝香猫灭绝也是他们不愿意看到的。为此，凯文提出了一个请求：买下丽娃镇、贝拉吉和卡瓦奇的三片山区，将那儿的200多只麝香猫全部保护起来，让它们在自然状态下生活。

这样既能保证这些麝香猫不再被人猎捕后，遭受人类的摧残，食用大量泻药，“产出”麝香猫咖啡豆。又能保证当地的特色：即向全世界提供真正的、天然，上等的麝香猫咖啡豆。让这种人间极品能在自然状态下，生存与流传下去！

凯文的爱心传遍了丽娃镇，娜塔激动地拥抱着凯文说：“谢谢你，你是我们的保护神！”凯文微笑着说：“其实，真正的保护神是大自然，如果没有这一切，我就不会品尝到真正的麝香猫咖啡，也不会获得如今的幸运与快乐！”