陋巷找“杏”趣

单关云

复古风当红，台湾年轻人玩老宅成时尚。

30出头的何志伟，用复古家具打造半世纪老宅，卖的是老东西——杏仁糙米茶，“三时茶坊”成为网络博客话题。

开在陋巷。忍过前半年亏损。克服4张桌子局限。推外带，不加香精、自然香醇的杏仁茶和杏仁豆腐，老少通吃。如今，他不奢望大发，但求细水长流。

车子行经台中市太平路，一不小心就会错过。钻进陋巷，二三个年轻人拿起手机、相机，朝一栋绿色小屋猛拍，屋内传来轻慢的闽南语老歌，“三时茶坊”卖的是杏仁茶，却能在网上吸引年轻人。

朋友教做自调比例

三时茶坊负责人何志伟说：“这栋日据时代的老房子，已经五六十年，2层楼加起来才16坪(约52.8平方米)，在很小的巷子里，我在网上一看到就觉得很特殊，油漆、装潢几乎都自己来。”

32岁的何志伟，原在台中一家个性咖啡馆“胡同咖啡”工作，那里经常举办展览，也有一些作家常去，他在那里学到了咖啡和店里氛围同样重要。

何志伟在上班之际，一面思索创业之路，“台中特色咖啡店很多，竞争激烈，要有自己的特色又有生意，不容易。”碰巧他喝到朋友煮的杏仁茶，“朋友把杏仁加糙米打碎一起煮，这个做法是他阿嬷教的。我觉得口感温润，请他教我。台中杏仁茶店很少，如果专卖杏仁茶，应该可以做出区隔。”

何志伟花了半年不停地试，“我也参考网络上杏仁茶做法，但比例自己摸索。不难做，只是太费工：杏仁和糙米泡软，研磨后再煮，边煮边要不停地搅拌，因为糙米虽有口感但会黏锅。市面上很多杏仁粉都加香精，但我喜欢吃天然食材，自己不吃(香精)，当然也不会加。”

巷弄老宅怀旧味浓

杏仁茶是热饮，何志伟又研究杏仁豆腐，一年四季都可以卖，“夏天和冬天温差20多度，冬天杏仁片泡软得多花一小时。另外，天然的杏仁热时才会散发香味，做成冰的豆腐其实没味道，为了增添香气，我试了好多次，最后发现将杏仁片研磨后，杏仁粉还要放入浆里煮，加鲜奶油，这样才会香。”

他利用下班时间，骑自行车找店面，“一中、逢甲和东海商圈都看过，但一中和逢甲商圈到处都是二三十元(新台币，下同)的茶饮。而东海商圈一到寒暑假又没人，精诚路和大墩路巷内，店