职场绝学(六):抛弃专业,会计师转行做餐饮

罗弘旭

32岁之前，她是专业会计师，是一家会计师事务所的合伙人。40岁那年，她却以餐饮人的角色站上第一线，筹设新的餐饮品牌：餐点内容、品牌名称、工作团队、陈设风格，全部都得自己来。

在台湾最大的餐饮集团“王品”担任财务长的8年时间，杨秀慧学会“抛弃专业”，让她从会计师变身年营收4亿元(新台币，下同)的夏慕尼铁板烧总经理。

第一个放下：自以为的专业

进入职场，讲究专业能力，杨秀慧却须反其道“抛弃专业”。这么做的原因，来自进入“王品”的第一堂震撼教育：“上一份工作，面对的客户和同事都是会计师，我接任‘王品财务长之后，还依照以前的标准做事，以为别人会交接给你完整的税务报表。”

死守着标准做事，杨秀慧上任3个月就犯下大错，重复缴纳王品集团当年的营业所得税，亏空公司70万元。“我才发现，以前累积的专业只是我自以为的专业，在这里派不上用场。”原来，新公司需要的是更基础的工作，需要重新建立制度，而不是像过去一般审阅财报就够了。

为了表示自己真的放下，杨秀慧主动在王品集团内部会议上，公开向董事长以及所有重要干部坦承错误。财务长要承认自己在最擅长的财务报表上出错，这是杨秀慧前所未有的耻辱，“有同事当场跟我说，这件事悄悄补过去也没有人会知道，但我决定向所有人公开，就是用这件事来警告自己，要舍弃过去的专业自尊。”

事后董事长如此赞誉她：“认错是最大的武器!”杨秀慧反而因为这件事，从一位空降的财务长，成为王品“醒狮团计划”的成员，被钦点成为内部创业的主管。

第二个放下：传统报表制度

摆脱专业后，杨秀慧以更宏观的眼光来协助集团的决策。杨秀慧回忆，当年内部推行即时奖励、立即分享的“海豚领导学”时，这想法根本是挑战会计制度的极限。

“海豚领导学”强调即时和分红两个关键，每个月除了本薪，每家店内的利润盈余都会按照比率全员共享，但“王品”当时旗下3个品牌，每个品牌都有分店，每家分店的收入、开支都不一样，依照会计学准则，应该汇整到总公司报表结算之后再来分红，不可能当月即时结算。

“我曾试图把损益表观念教给店长和主厨，他们都说看不懂，不要学。”杨秀慧“抛弃专业”的训练再次起到关键作用：“后来我就为每家店开立一个专属账户，每家分店收入全部存到这个户头，店的进货、人事、管销开支也从这个户头上支出。用一个户头，让不懂的员工学会看现金流量表。学会从账户看现金流量后，每家店长变得比我们还懂得斤斤计较，比我们还抠门，因为结余的现金就是他们的红利，省下来的钱都会进到他们口袋，这样的店，怎么会不赚钱呢?”

杨秀慧的大胆创新吓坏不少会计师朋友，直呼：“你真的是学专业会计出身的人吗?”这些带有微贬意的评价，杨秀慧听来却是最高的赞誉：“这代表我真的放下对会计专业的执念了!”

第三个放下：投入餐饮开发

以外人身份空降担任财务长，杨秀慧曾因稽核员工偷卖私进酒类，和管理阶层起冲突，她曾被店长指着鼻子骂：“我宁可相信我们的资深同仁，也不相信一个空降的菜鸟。”事后虽然证明杨秀慧是对的，但仍有长达半年不断承受基层店长的冷嘲热讽：“你爱记录什么缺点就记录吧，别说我背着公司偷卖，害我被开除。”

那半年，杨秀慧每天都想提辞呈，但先生扔给她一句话：“你随时都可以回去当会计师，但你就会被笑一辈子。”对着会计师执照想了一天后，杨秀慧把执照扔进抽屉锁起来：“从那天起，我告诉自己忘了会计师这个头衔，要抱着破釜沉舟的决心。”

放下专业能力，不给自己留退路，让杨秀慧在“王品”财务长一待就是8年，直到董事长戴胜益通知她：“你应该内部创业!”杨秀慧怔住了：“我是财务背景耶，而且我一直都当幕僚，怎么可能开创新事业呢?”

为了推杨秀慧出来创新品牌，戴胜益破天荒地利诱：“我会帮你保留财务长位置，如果创业不成功，再回来也没问题。”一星期后，杨秀慧向戴胜益提出卸任财务长的要求：“董事长，如果我要内部创业，我就不会再给自己留退路。”

即使过去8年，戴胜益都没批准杨秀慧要求，杨秀慧仍坚持：“我把所有工作都交给财务总监，自己不盖章、不批公文，告诉自己，我只是个给建议的财务顾问而已。”

选定了就全力以赴

全心投入开发，杨秀慧吃遍全台100多家铁板烧店后，终于找到夏慕尼的定位和风格，光晶华酒店的铁板烧就去了不下10次。“第一次吃口味，第二次去偷学厨师招数，第三次去询问客人的意见。”她打趣地说，“若不放弃当财务长，我应该没空花3个月时间，光吃铁板烧就吃掉200万元!”

开发新品牌过程也并非一帆风顺，虽有集团资源协助，但开第一家店就遇到装潢设计师半路闪人，杨秀慧必须亲自找施工师父收尾，还得安抚上门追讨工钱的承包商，等到生意好不容易上轨道后，又有铁板烧师父集体跳槽。

放弃专业退路的全力投入，杨秀慧成功建立王品集团旗下第七个品牌，也在铁板烧餐饮这块行业中做出自己的成绩。其实不只是创业，杨秀慧的成功，来自放下人生每个阶段的专业，当放下自以为傲的专业，才能换取更大的回收。

(编辑／王克峰)