美国肉鸡业价值链特点及借鉴

张 晶 （德州学院地理系，山东 德州253023）

1985年哈佛商学院教授迈克尔·波特 （Michael Porter）首次提出价值链的概念，并分析了一般企业的价值链构成，指出企业的价值创造是通过一系列活动构成的，这些互不相同但又相互关联的生产经营活动，构成了一个创造价值的动态过程，即价值链［1］。价值链管理强调企业应该从总成本的角度考察企业的经营效果，而不是片面追求单项业务活动的优化，通过对价值链各个环节加以协调，增强整个企业的业绩水平。后来，波特还突破企业的界限，将视角扩展到不同企业之间的经济交往，提出了价值系统 （value system）概念，这是全球价值链概念的基础。格里芬等 （Gereffi and Korzeniewicz，1994）在对美国零售业价值链研究的基础上，将价值链分析法与产业组织研究结合起来，提出全球商品链（Global Commodity Chain，GCC）分析法。进入21世纪，许多学者从全球价值链的治理、演变和升级等多个角度对全球价值链进行了系统的探讨和分析，并由此建立起了全球价值链基本概念及其基本理论框架。

我国价值链研究主要集中于工业领域，涉及农业产业链的研究较少。近年来已有部分学者开始关注农业产业价值链问题，但工作大多集中于理论探索，实证研究较少［2-4］。随着现代农业的发展，农产品的供给在整体上已从短缺变为总量基本平衡，农产品由数量型开始向质量型转变。我国在国家层面上需要重新审视和调整产业战略以及相应的产业发展政策，以推进产业升级，提升在全球价值链体系中的位置，进一步增强产业的国际竞争力，谋取更大的战略利益。在区域层面上，迫切需要根据各区域资源状况，选择有独特区位特色和高附加值的品种，以本地区的比较优势和市场导向为基础，构造绿色、安全高效的农产品价值链，以加速传统农业向现代农业转型。

1 美国肉鸡业概况

美国是世界上最大的鸡肉生产国，2007年全世界鸡肉产量前五个国家为美国、中国、巴西、墨西哥、印度，其中美国鸡肉产量1621万t，占世界总产量的21．38%，产量远高于位居第二的中国 （表1）。

2 美国肉鸡业价值链特点分析

早在20世纪30年代，美国已经出现养鸡业和工商业联合经营形式，至60年代已发展到相当规模。现在美国肉鸡业已经是连接紧密、高度社会化和以公司为主导的跨国农业产业，从生产到消费，形成了完备的价值链，如图1所示［5］。由图1可知，美国肉鸡业价值链体系完整、分工细致、专业化程度高、连接紧密、产业服务机构较为专业、社会化强、公司主导作用明显。如在生产环节中除孵化、肉鸡培育、加工等基本环节外，还有为其提供设备的工厂、提供饲料的提炼厂、饲料工厂、提供禽群服务的公司，此外还有大量的大学、研发机构、生物技术公司，财政、信贷、会计和附属产业、国家肉鸡委员会、农户联盟为其提供科研和社会等各方面的服务和指导。

表1 世界鸡肉主要生产国鸡肉产量和比重 （1994～2007年）

图1 美国肉鸡业产业价值链

美国肉鸡价值链之所以具有连接紧密、高度社会化、公司主导等特点的原因在于龙头企业带动下的合同一体化经营占主导的产业化经营。美国肉鸡产业化主要有2种形式：一是合同一体化经营，即公司和养鸡户签订生产合同，养殖户负责投资建厂、提供设备和劳动力以及从事经营管理，公司则负责雏鸡孵化、种鸡培育、鸡的屠宰、运输、饲料供应和鸡舍设备安装以及提供技术服务等，带动养鸡户从事专业生产。另一种形式是公司一体化生产，即饲养、加工、销售都归公司，公司实行一体化经营。其中合同一体化经营占主导。合同一体化经营这种报酬共享、风险共担的协作形式有利于发挥广大农户饲养肉鸡的优势，又有利于利用龙头企业的技术、资金、市场、信息和管理等优势，将农户分散的饲养转化为有组织的饲养。企业采用这种模式可以稳定供应产品的质量和数量。对农户来说，保证了肉鸡饲养和销售的确定性。同时，通过合同建立的严格的经济责任和稳定的业务往来关系又保障了双方的经济利益［6］，利于在双赢状况下形成连接紧密和社会化的价值链。

美国价值链不断细化完善的坚固基础在于公共投资和政府推动，公共投资大多由大学和联邦政府发起。如在营养和疾病防控方面，1926年维生素D的发现推动了养殖向工业化生产的转变，维生素B12和抗生素在喂养中的使用大大降低了死亡率，逐渐降低的死亡率使得转向密集化的养殖成为可能。美国肉鸡业生产力的提高很大程度上受益于美国大萧条时期联邦政府的活动。例如在密集养殖方面1933年政府实施的国家家禽改进计划 （National Poultry Improvement Plan），真正推动了密集养殖在新的疾病控制、饲养和管理技术等方面的发展，而在饲养、疾病防控、营养、鸡舍和加工等各方面的技术进步使得美国的联合企业肉鸡生产成本在世界最低。综上所述公共投资及政府推动下技术上的创新和应用为肉鸡价值链环节细化、各环节规模化发展、价值链完善提供了支撑条件。

3 对我国肉鸡产业价值链构建的借鉴

我国肉鸡产业发展迅速，生产总量显著增长，肉鸡的出栏量从1985年的13亿只增加到2008年的80亿只，鸡肉产量从1985年的110万吨迅速增长到2008年的1200多万吨。2009年我国鸡肉产量1213．3万吨，仅次于美国。但与国际先进水平相比，我国肉鸡生产水平较低，还需进一步构建价值链，形成现代化生产体系。通过美国肉鸡生产与我国肉鸡生产的比较，可以得出美国肉鸡价值链对我国有以下借鉴意义。

3．1 价值链建构方面的借鉴：进一步配齐、完善价值链

目前我国现代化肉鸡生产所需的良种繁育、商品生产、产品加工及市场销售等环节基本形成，具备了较好的发展基础，但环节细化程度不高，与之配套的诸多服务环节尚未配齐。

在生产环节，美国肉鸡业社会化服务体系完整，专业化程度高，饲养方面分性别饲养、分龄饲养，有专门的机构为饲养农户解决饲料、种鸡、产品销售和技术指导，便于实现规模经济和保证质量。我国目前为生产环节提供的服务不足，严重影响生产的科技化和社会化。加工方面美国肉鸡深加工程度高，1997宰杀后整鸡的销售已小于15%。肉鸡深加工既延长了价值链，提高了产品附加值，同时也能够有效缓解饲料价格的波动对肉鸡生产的影响，而中国的鸡肉制品加工程度仅为5．8%，远低于发达国家鸡肉制品的加工程度 （30%）和世界的鸡肉平均加工程度 （20%）。

在研发方面，由于肉鸡价值链动力模式属于消费者驱动型，针对消费者喜好和肉鸡工业化屠宰加工特点，美国的大学、研发机构、生物技术公司各自从不同切入点对肉鸡育种、饲料、养殖诸环节进行研发，生产的肉鸡鸡胸肉肥厚、骨架适于加工屠宰，满足消费者需求和加工要求，为提高销量和降低成本做出巨大贡献。

在贸易方面美国有政府部门、各级协会和团体在世界范围内推广美国家禽产品，积极参与解决许多与贸易相关的问题，提供行业最新情报和数据，开展市场调研，举办推广活动和学术研讨会，为价值链各个环节提供指导和服务。

而我国我国在政府、大学、研发机构、生物技术公司，财政、信贷、会计和附属产业等方面对肉鸡价值链的参与程度有限，影响价值链的整体效益提高。

3．2 价值链管理方面的借鉴：增强价值链中薄弱环节，强化整体利益

我国家禽养殖业发展较早地融入世界家禽养殖业发展的潮流，从1975年北京集约化蛋鸡场的建设开始，引进国外优良家禽品种和先进生产设备，吸收国外饲养管理经验，从小规模分散饲养的庭院养鸡向发展现代化集约化饲养转化。由于我国生产力水平低，区域差异大，家禽饲养业发展不平衡，当前我国仍处在传统家禽养殖向现代养殖转变的关键阶段，传统饲养方法和现代饲养技术并存，既有居世界领先水平的现代大型养殖屠宰加工企业带动下的产业化养殖，又有分散养殖，但从整体上讲，养殖环节是整个价值链中的薄弱环节。我国肉鸡养殖业产业化经营主要实行 “公司＋农户”的模式，这种以龙头企业为主导的模式可以带动农户实现经营一体化，带动规模化的发展，但也面临诸多问题，据农业部调研组2008年对北京大兴的调查结果显示，我国的 “公司＋农户”的模式中养殖户承担的成本总成本的75%左右，但其所获得利润仅占总利润的15%左右，成本利润不成比例，养殖户缺少进一步提高产品质量的动力和积累能力。分散养殖面临的问题是没有具体管理部门和验收标准，养殖过程缺乏规范化和标准化，在饲养设施、防疫条件、人才配备等方面没有行业规范，导致产品良莠不齐。养殖环节的弱势影响整个价值链形成真正的共荣关系，影响价值链整体的稳定和产品质量的提高。

3．3 政府服务方面的借鉴：提高政府作为，发展不同层次的协会，协调提高价值链整体竞争力

美国肉鸡业的发展和价值链的完善与美国政府的大力扶持和保护分不开。历史发展过程中肉鸡业生产力的提高、大型企业的发展均受益于美国大萧条时期联邦政府的活动；现阶段美国政府为发展肉鸡产业，对农作物进行大量补贴，使肉鸡产业获得廉价的饲料，使其肉鸡产品极具价格竞争优势［7］。同时，美国政府还通过其他专项补贴政策，如出口信贷担保等补贴项目，鼓励发展海外市场。并在政府层次上不断为美国禽肉出口采取一系列措施以开辟良好的国际环境。除政府之外，美国还发展有各级协会、团体如美国的 “禽肉与禽蛋业出口理事会”，在促进出口上也发挥了极其重要的作用。我国目前此方面还比较欠缺，需要提高政府作为，发展不同层次的协会，提高价值链整体竞争力。

［1］顾丽琴 ．农业产业价值链带给我们的思考 ［J］．农业考古，2007，（6）：283-285．

［2］戴化勇，冷建飞 ．基于产业链的农产品价值链管理 ［J］．农场经济管理，2004，（3）：20-22．

［3］朱旭东，黄 挺 ．江苏现代农产品价值链发展初探 ［J］．江苏农村经济，2009，（8）：63-64．

［4］何坪华，凌远云，周德翼 ．食品价值链及其对食品企业质量安全信用行为的影响 ［J］．农业经济问题，2009，（1）：48-52．

［5］Michael J：Are hogs like chicken？Enclosure and mechanization in two“white meat”filière［A］．Alex Hughes，Suzaane Reimer．Geographies of commodity chains［C］．Landon and New York：Routledge，2004：39-62．

［6］夏训峰，吴文良，朱珍华 ．美国肉鸡产业化的主要特点 ［J］．世界农业，2004，（8）：36-37．

［7］刘丹鹤 ．世界肉鸡产业发展模式及比较研究 ［J］．世界农业，2008，（4）：9-13．