猪宰后检疫中淋巴结的常见病变

王瑞松 （山东省莒县畜牧兽医局店子集畜牧兽医站 276522）



猪宰后检疫中淋巴结的常见病变

王瑞松 （山东省莒县畜牧兽医局店子集畜牧兽医站 276522）

淋巴结是检疫猪胴体的主要依据之—，是机体外周免疫器官和防御机构，具有吞噬异物和各种病原微生物的功能，并产生免疫应答。当机体某器官或局部组织受病原微生物侵害时，就很快被局部淋巴结阻截，并发生相应的反应，呈现充血、水肿、出血、坏死、化脓及急性、慢性的等不同的病理变化。因此宰后检疫能直观、快捷、准确地发现猪肉尸和内脏所呈现的病理变化和异常现象，检出在宰前检疫中漏掉的、处于潜伏期状态的或临床症状不明显患病动物。检验淋巴结病变可以反映机体的病变情况和分析肉尸可能感染的病原性质、病变范围和程度，可以初步判断病的性质，对诊断动物疾病尤其传染病和评价肉品卫生质量，是保证消费者食用安全具有重要意义。

1 淋巴结的选择

猪的宰后检验是在高速流水作业的条件下进行的，因此要求检验人员必须在瞬间选择最能反映肌体病理状态的淋巴结，如颌下淋巴结、颈浅淋巴结、纵隔前淋巴结、肾淋巴结、腹股沟淋巴结、肝淋巴结等。

2 几种常见淋巴结的病理变化

2.1 淋巴结充血 淋巴结充血肿胀、发硬，切面潮红呈不同程度的暗红色，指压时血液渗出，常见于炎症初期。有时切面呈弥散樱红色或周边呈樱红色，指压切面流血液。4[；y7_3b!_!_8I5f兽医教学参考，兽医临床交流

2.2 淋巴结水肿 淋巴结肿大，富有光泽，切面苍白、隆凸，质地松软，并流出多量透明液。由于淤血、恶病质、被毒性物质引起的毛细血管壁的直接障碍所致。多见于各种慢性消耗性疾病后期、外伤及长途急促赶运。

2.3 出血性淋巴结炎 淋巴结肿大，富有光泽，外观呈深红或暗红色。切面稍隆起，呈现出深红至黑红色与灰白色相间的网状出血(即大理石样花纹)，常见于猪瘟切面表现为暗红色斑点散在其中，或呈不同程度的弥漫性红染，主要见于败血症及传染病的败血过程。

2.4 出血性坏死性炎症 即在出血基础上出现坏死性炎症过程。淋巴结通常肿大，质地变硬，切面干燥，呈砖红色，其中散在一个或数个灰黄色、灰黑色或紫红色斑纹状或巢穴状坏死，周围组织有胶样浸润，此为猪慢性局限性炭疽的典型病变。

2.5 化脓性淋巴结炎 淋巴结柔软，表面或切面有大小不等的黄白色脓灶，挤压时有脓汁流出，严重时整个淋巴结变成一个大脓肿。多半是由于某组织器官有化脓性炎症的结果，是一种继发性病变，常见于化脓菌性传染病和化脓创伤，如猪链球菌病。

2.6 急性增生性淋巴结炎 淋巴结肿大、松柔。切面隆起、多汁(浆液渗出)，呈灰白色混浊颗粒状，有时还可见到黄白色坏死小点。由于整个淋巴结的质地、色泽外观如脑髓一样，故有“髓样变”之称。见于伤寒、弓形虫病及其他急性传染病。

2.7 慢性增生性淋巴结炎 这种变化往往是某些病理损害的一种结局。由于病灶周围增生大量结缔组织，使淋巴结增生而肿大，质地坚实，外观呈苍白色或灰白色，切面呈灰白色、湿润而富有光泽。当病变扩展到淋巴结周围时，则淋巴结与周围组织发生粘连，如钩端螺旋体病。在结核、鼻疽和布氏杆菌病时，增生性淋巴结炎又有其特殊的表现，即呈现特殊的肉芽组织增生(肉芽肿)，此时淋巴结肿大、坚硬、切面呈灰白色，可见粟粒到蚕豆大小不同的结节，中间呈干酪样坏死，其间或有钙盐颗粒存在。

2.8 淋巴结瘀血 淋巴结肿胀，外观呈紫色，切面上有云雾状血块或淤血条纹，并有坏死病灶，见于猪肺或死猪。

2.9 浆液性淋巴结炎 淋巴结显著肿大，质地变软。切面红润，有时有出血点，指压时流出多量黄色或红色混浊液体，多见于急性传染病、感染创伤并伴有大量毒素形成时。

2.10 淋巴结萎缩 见于高龄、放射性障碍和慢性疾病末期所见到的恶病质时所见。

上述为淋巴结在致病因素的作用下所引起的几种主要的病理性改变，它对宰后检验过程中判断肉尸是否染疫提供重要参考依据。

3 小结

在整个屠宰过程中，由于受各种因素的直接或间接作用于动物机体，如：机械损伤、长途运输使机体过于疲劳，各种应激反应、电麻等因素的刺激，也可使相关淋巴结或组织器官出现出血现象或出血点。因此，宰后检验判断肉尸是否染疫要排除上述相关因素，进行全面的综合判定，才能做出正确结论。同时淋巴结的检验，尽可避免组织切面过多，招致细菌侵入，以保证肉品卫生质量和商品价值。

（2011–02–21）

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