醋糟在动物营养中应用的研究进展

吴端钦，贺志雄

（1.中国科学院亚热带农业生态研究所，长沙 410125；2.中国科学院研究生院，北京 100049）

醋糟为米、麦和高粱等酿醋后所剩余的有机废弃物。我国是产醋大国，尤其是随着人民生活的提高及膳食结构的改善，研发出了一系列的保健醋。我国的醋产量逐年递增，醋糟也相应的增多。如不及时开发利用，很可能成为一大环境污染源[1]。经测定，醋糟中的粗纤维含量高，同时粗蛋白含量不低于玉米，并富含铁、锌和硒等微量元素，因此具有一定的饲用价值。随着我国养殖业快速发展，如何科学地加以利用醋糟，变废为宝，不仅对促进制醋产业走生态良性循环的持续发展之路具有积极意义，而且对我国畜牧业发展也具有现实意义。

1 醋糟利用现状

我国醋糟资源非常丰富，醋糟大部分被废弃或做肥料用，不仅浪费，也成为了一种污染物。醋糟中粗纤维含量较高，直接饲喂非反刍动物利用率较低。此外，醋糟中本身含水分非常高，运输也极不方便。这些情况都限制了醋糟在动物养殖上的直接利用。为了减少环境污染，实现资源的综合利用，有必要对醋糟的潜能进行开发[2]。

2 醋糟加工

随着畜牧业的发展，我国豆粕、鱼粉等常规蛋白原料越来越显得紧张，价格也不断攀升。醋糟粗纤维含量高，致使饲喂非反刍动物时消化率低，适口性差。因此必须采用物理、化学或微生物处理技术对其进行加工[3]。大量试验证明，采用微生物分解纤维素，并利用分解纤维素产生的营养物质合成蛋白质，提高白质含量，从而使醋糟为动物所利用。赵守贤等利用酵母菌对醋糟进行了发酵研究，结果制成了粗蛋白含量达35%～40%的醋糟单细胞蛋白发酵饲料[4]。任石苟等利用分步转化、综合转化及液体发酵生产饲料酵母的方法，生产出了高粗蛋白质的饲料，生产过程中粗纤维转化率＞70%，淀粉利用率＞90%，固体醋糟粗蛋白含量提高至15%[5]。

3 醋糟在动物营养中的应用

在饲料中添加一定比例的醋糟，既能降低饲养成本，又能增强食欲，减少肠道疾病的发生。但鲜醋糟水分含量较高，不便于长期保存和长途运输。将鲜醋糟直接制成干醋糟粉，或者经过一定的加工工艺制成发酵醋糟粉，既便于长期保存，又提高了消化率。

3.1 在猪生产中的应用

陈永霞等进行了干醋糟饲喂肉猪试验，结果显示，体重＞40 kg的仔猪以20%的醋糟替代青糠，日增重达777.8 g，比对照组增加19.86%[6]。周维仁等利用醋糟发酵饲料替代日粮中的豆粕饲喂肉猪，结果发现，醋糟发酵饲料不仅具有良好适口性，而且用于饲喂肉猪时增重效果明显[7]。邵莲花等试验研究表明，发酵醋糟可在生长肥育猪饲料中使用，在生长前期添加16%，后期和育肥期分别添加20%和22%，取得了理想的育肥效果[8]。在生猪的不同饲养阶段，饲料中添加醋糟的比例也不相同，因此在猪生产中应用醋糟，应注意与饲料中其他组分的合理配比。

3.2 在反刍动物生产中的应用

醋糟在反刍动物上应用较早，而且由于反刍动物具有功能强大的瘤胃，可以直接饲喂醋糟。崔保维等进行的育肥牛试验发现，用醋糟育肥牛可以获得满意的增重效果[9]。花卫华等选用4月龄湖羊羔羊60只进行了育肥研究，试验结果表明，在精饲料中添加醋糟15%和25%的试验组，平均日增重显著高于对照组（P＜0.05）[10]。由此可见，在牛羊育肥中添加适量的醋糟是完全可行的，既降低了饲料成本，又不影响牛羊的生长，增加了经济效益。

3.3 在其他动物生产中的应用

在鸡的日粮中添加一定比例的干醋糟，可以增强食欲，提高饲料利用率，从而减低饲养成本。黄伊颖等在肉鸡基础日粮中添加一定比例的干醋糟，结果发现，试验组的饲料转化率均比对照组高，且差异极显著（P＜0.01）[11]。

兔是草食性动物，可以利用富含粗纤维的饲料。时钟玉等在生长期肉兔配合饲料中添加不同比例的酒糟粉，发现在日粮配方中添加酒糟粉约10%，既能降低饲料成本，又能提高饲料报酬，增加了肉兔饲养经济效益[12]。马希景等进行了肉兔饲料中添加醋糟饲养试验，结果发现，在肉兔日粮中添加醋糟20%，可以显著降低饲料成本，提高养兔经济效益[13]。

4 展望

我国具有丰富的醋糟资源可供开发，但是醋糟为较松散物料，原醋糟的保存运输是一个问题，其作为饲料最佳发酵条件应待进一步优化。从目前国内饲养业对醋糟的利用来看，醋糟在动物生产中可以推广使用，但是在集约化养殖中发挥的作用还不大。动物试验基本上属于探索阶段，在不同动物及各生理阶段添加醋糟最经济合理的配比还有待进一步研究。

[1]赵守贤.醋糟资源开发利用途径[J].科技情报开发与经济,1994（1）:14－16.

[2]杨庆文,彭晓光,杨林娥,等.醋糟的开发与利用[J].山西农业科学,2009,37（2）:44－46

[3]张建新,张阅军,杨致玲,等.糟渣类饲料的开发与利用－醋糟最佳发酵条件试验[J].饲料研究,2002（1）:24－26.

[4]赵守贤,张俊荣.醋糟单细胞蛋白饲料的研制[J].中国饲料,1995（12）:33－34.

[5]任石苟,张宝红.醋糟利用的工艺研究[J].山西食品工业,1994（3）:25－26.

[7]周维仁,李优琴,薛飞,等.酱糟发酵饲料和醋糟发酵饲料替代肉猪日粮中豆粕的饲养试验[J].江苏农业科学,2001（2）:61－62.

[8]邵莲花,王锦平,李建英.发酵醋糟喂猪试验[J].山西农业科学,2004,32（4）:80－82.

[9]崔保维,郑晓忠.醋糟饲养肥牛效果好[J].中国饲料,1993（5）:20.

[10]花卫华,单昊书,徐志伟,等.醋糟对湖羊羔羊育肥效果的研究[J].安徽农业科学,2008,36（32）:14 105－14 112.

[11]黄伊颖,李传新.日粮中添加干醋糟对肉用鸡的饲喂试验[J].家禽科学,2008（7）:40.

[12]时钟玉,唐维可,管仁祥.酒糟配合饲料饲喂生长期肉兔试验[J].粮食与饲料工业,1994（4）:30－32.

[13]马希景,李中利.醋糟饲喂肉兔的效果试验[J].中国养兔杂志,2003（3）:14－15.