涪陵早市青菜头（鲜榨菜）高产优质无公害栽培技术

冷容，范永红，胡代文，刘义华，林合清，王旭祎，张召荣

（重庆市涪陵区农业科学研究所，408000）

茎瘤芥（Brassica junceavar.tumidaTsen et Lee）是芥菜的一个变种，俗称青菜头、榨菜，系世界三大名腌菜之一的涪陵榨菜的原料，为重庆市特别是涪陵区的特色农业资源。目前涪陵是全国最大的榨菜产销区，其茎瘤芥常年栽培面积在80 000 hm2左右，主要分布在江津至云阳的10余个区县。

青菜头营养丰富，富含多种人体所必需的营养物质，不但是制作涪陵榨菜的优质原料，也是一种口味极佳的时鲜特色蔬菜。近年来，随着人们生活水平的提高和市场对绿色蔬菜的需求，加之涪陵对外交通条件的有效改善，鲜销榨菜市场的进一步扩大，发展前景将更为广阔。鉴于此，2008年涪陵区委、区政府把发展鲜榨菜产业作为农民增收致富、实现城乡统筹发展的大事来抓，在做大做强榨菜龙头企业的同时，大力拓展榨菜鲜销市场，提高产业附加值，力争为涪陵榨菜开辟一条发展新路。

依据涪陵的生态气候条件，自2006年开始了早市青菜头栽培技术的系统研究，于2008年6月总结了 《涪陵早市青菜头高产优质无公害栽培技术》，经连续3 a累计1 400 hm2的生产试验验证，该技术应用效果十分显著。

1 地块选择

根据涪陵特殊的生态气候条件，应选择海拔600~800 m，排灌、交通方便，土壤为壤土、砂壤土并富含有机质的地区栽培早市青菜头。海拔较低地区（600 m以下），播种时气温较高，榨菜苗长期处于高温环境中极易先期抽薹；而海拔较高地区（800 m），苗期云雾少、光照强且时间长，也容易导致先期抽薹。

2 品种选择

优良品种是涪陵鲜榨菜早熟高产栽培的基础。选用良种可减少或避免先期抽薹现象的发生，获得较好的经济效益。涪陵目前主要选用杂交种涪杂2号作为主栽品种。

3 适时播种，培育壮苗

适时播种是栽培成功的关键。播种过早，幼苗生长速度快，苗期易遇低温春化发生先期抽薹现象；播种过迟，达不到早收的目的。因此，要根据当年气候变化趋势灵活掌握播种期，如果当年播种季节遇到连续晴天高温天气，应适时晚播，因为在较高温度条件下，如果水分充足，幼苗生长快，遇到强降温，通过春化作用而出现先期抽薹的概率增大；如果当年播种季节气候冷凉，气温变化较为平稳，可适时早播。在正常气候条件下，早市鲜榨菜涪杂2号在海拔600 m地区的适播期为8月20~25日。同时，必须培育壮苗。壮苗的标准是植株矮壮，生长整齐，短缩茎粗壮，无病害虫伤。

3.1 选好床土

苗床应选择土层深厚、质地疏松、富含有机质、排灌方便的地块，同时，尽可能远离十字花科蔬菜种植地，以减少病毒病的感染几率。

3.2 整地施基肥

苗床必须早耕。清除杂草、石块，整地前均匀撒施榨菜专用复合肥50 kg/667 m2，然后耙细整平，开沟作厢，厢宽1.3~1.7 m，厢长随地形和需要而定，厢面要细碎疏松，厢间沟宽20~23 cm，深12~15 cm。苗床四周开好排水沟。

3.3 稀播匀播

播种宜在阴天或晴天的傍晚进行。播前将腐熟的人畜粪水施于厢面，待床土湿润后播种。播种时，按每667 m2苗床用种350 g计算出每1个厢面的用种量，将称得的种子与湿润的草木灰混合均匀，分批撒播在厢面上，播后用草木灰或草木灰混细泥砂覆盖。

3.4 覆盖育苗，预防先期抽薹

据近些年的研究，涪陵榨菜早播时先期抽薹现象比较严重，主要原因是其育苗期间光照时间较长，高海拔地区（800 m左右）的温度较低，容易满足茎瘤芥苗期通过花芽分化的条件。因此，必须采取遮光措施降低榨菜苗的先期抽薹率。其方法是在榨菜苗具2片真叶时，于每天中午用遮光率95%以上的遮阳网覆盖3~4 h，直至苗期结束。

3.5 抗旱保苗

早市鲜榨菜苗床期正遇上涪陵的高温干旱天气，一定要注意抗旱保苗。方法是当榨菜苗具2片真叶后，遇连晴高温天气，每隔2~3 d对苗床进行闷灌或以清淡的人畜粪水浇泼。

3.6 加强管理

幼苗出现第2片真叶时，第1次间苗，保持苗距3~4 cm；出现第3片真叶时，第2次间苗，保持苗距6~7 cm。去掉特大苗、杂苗、劣苗、病苗、弱苗。第2次间苗后，进行第1次追肥，每667 m2施腐熟的清淡人畜粪水40~50担（50 kg/担，下同）、尿素4~5 kg。当幼苗出现第4片真叶时，第2次追肥，每667 m2施腐熟人畜粪50~60担、尿素5~6 kg。

3.7 严格治蚜虫，预防病毒病

病毒病是榨菜的主要病害，轻者使榨菜减产15%~20%，重者减产40%~50%，在早市的鲜榨菜上发生尤为严重。因此，在栽培上必须严格防治。有条件的地方最好选用60目（孔径0.25 mm）的尼龙防虫网进行覆盖育苗。

榨菜病毒病的主要传病媒介是蚜虫，土壤和种子不传病。菜株感染病毒发病后，现有农药均无防效。因此，对榨菜病毒病只能预防，其预防的有效途径是减少带毒蚜对菜苗的侵染。榨菜5叶期以前即苗床期是最易感病的阶段，因此，苗床期是治蚜防病的关键时期。防治方法如下。

①当菜苗出现第1片真叶时开始施第1次药，以后每隔7 d左右施1次，移栽前1天加施1次；②施药应在晴天进行，以喷雾为好，力求心叶、外叶、叶面、叶背均喷洒到；③施药时应与周围十字花科蔬菜地的治蚜同时进行，以提高治蚜防病效果；④一般用40%乐果乳剂800~1 000倍液或20%多杀菊酯2 000倍液配合80%敌敌畏乳剂1 000倍液防治，并可兼治猿叶虫、黄曲条跳甲和菜青虫等。

4 适时移栽，合理密植

选择土层深厚、保水保肥性能好、富含有机质的地块栽培。当榨菜苗4~5片真叶、苗龄25~30 d时及时移栽，力争在1周内移栽完毕。若移栽时苗床干燥，应于前1 d浇水湿润床土，以减少拔苗时对根系的损伤，提高移栽成活率。移栽宜在阴天或晴天下午进行，切忌雨天或雨后土壤湿度过大的情况下移栽。移栽密度以6 000株/667 m2左右为宜。

5 合理施肥

早市鲜榨菜的生长期仅60 d左右，需肥量较正常季节栽培小，但要求施肥及时，以满足其生长发育的需要。在施肥上，要施足底肥，薄施勤施追肥。

5.1 以有机无机复合肥作底肥

每667 m2按有机无机复合肥或榨菜专用肥50 kg的用量进行窝施。按常规方法打窝后，将菜苗栽于一侧，于另一侧距菜苗根部6~8 cm处丢肥并盖土。

5.2 适时追肥

主要以农家肥和氮素化肥配合作追肥。移栽后1~2 d施定根肥，使榨菜苗根系与土壤紧密结合，提高移栽成活率，每667 m2用60~70担腐熟的清淡人畜粪水；移栽后7~10 d菜苗返青成活后，第1次追肥，每667 m2用10 kg尿素对60~70担腐熟的清淡人畜粪水；移栽后25~30 d瘤茎膨大始期，第2次追肥，每667 m2用20 kg尿素对90~100担腐熟的人畜粪水。追肥还应考虑土质、气候等因素，保水保肥力差的土壤，追肥次数适当增加，每次用量适当减少；如遇干旱，追肥必须结合抗旱进行，应增加施肥次数，降低肥料浓度；如土壤过分潮湿，应减少水粪肥用量，增施干肥。

6 虫害防治

主要加强蚜虫、小菜蛾、菜青虫等虫害防治。可用辟蚜雾（抗蚜威）、归克、菊酯类药剂等防治，每隔7~10 d 1次，连喷2~3次，药液浓度根据病虫害程度和菜苗素质酌情掌握。

7 适时分期分批收获

根据鲜榨菜青菜头生长情况，并结合市场需求，当单个瘤茎（青菜头）质量达150 g以上就可分期分批收获，以期获得最大经济效益。