食品物流学建设及教学改革的探讨

周 然 谢 晶

上海海洋大学 上海 201306

食品物流学建设及教学改革的探讨

周 然 谢 晶

上海海洋大学 上海 201306

介绍了学校食品物流学课程的基本情况。并根据课程建设目标，确立了课程建设的内容，提出了课程建设的实施方法与主要措施，探讨了改进课程教学手段的方法，为该课程的建设确立了方向。

食品物流学；重点课程；教学改革

1 食品物流学课程基本情况

1.1 课程性质

食品物流学是一门综合性、应用性、系统性和拓展性很强的科学。它既涉及食品科学方面的知识，又涉及物流和管理学方面的知识。食品物流是将食品从产地到接受地的一个流动过程，这个过程将食品包装，储存，运输，装卸，配送，以及信息处理等功能实现有机结合。由于食品自身的特殊性，食品物流与其他企业物流相比，体现了高度的专业性。

食品物流学在我校食品物流工程专业的课程链体系中处于十分重要的地位。本课程是上海市首批教育高地重点建设项目—“国际都市型食品物流”中食品物流工程方向,即目前食品科学与工程专业食品物流方向的核心课程之一。本课程不仅为学生系统地介绍物流的基本理论、物流基本技术和组织管理原理,同时结合食品储藏运输的基本要求,将物流的现代化理论和现代化技术与食品储藏运输学和食品科学的最新发展进行对接。通过本课程的建设,使学生能比较全面系统地掌握食品物流学的基本理论、基本知识和基本方法。为学生今后从事相关的工作打下必要的理论基础。

1.2 课程建设的由来

从20世纪90年代起,中国有少数高校开始设置物流管理本科专业。随着中国经济的发展,物流专业发展逐渐加快。在2003年,中国正式招收物流专业方向的高等院校达到171所,本科院校达到47所。然而,食品物流有其较大的专业性要求,需要在掌握物流专业知识的基础上,还要掌握食品储运的基本知识。目前,在全国范围内,从事培养食品物流专业方向人才的高校很少。为了打破目前食品物流业发展的瓶颈,上海海洋大学对已有的食品科学与工程、冷冻冷藏工程、食品质量与安全、物流管理、国际经济与贸易等专业进行整合,组建了“国际都市型物流教育高地”,进行本科教学，以培养食品物流工程和食品物流管理方面的人才。

2 课程建设目标和内容

本课程是上海市首批教育高地重点建设项目—“国际都市型食品物流”中食品物流工程方向，即目前食品科学与工程专业食品物流方向的核心课程之一。通过本课程的建设，希望能使学生比较全面系统地掌握食品物流学的基本理论、基本知识和基本方法；正确认识课程的性质、任务及其研究对象，全面了解课程的体系、结构，对食品物流学有一个整体的认识。通过食品物流案例分析等教学手段运用，培养和提高正确分析和解决食品物流问题的能力，全面提升学生在全球化竞争中的综合素质。

在教学内容上，要不断更新，能突出特色。能够集中反映以食品为基础的物流理论和实际应用的国内外最新动态，不断拓展本学科的内涵和外延，实现与其他学科的合作与交叉，从理论知识、技术能力和应用能力方面不断丰富教学内容。在教学方式上，以目前的授课、教学网站资源为基础，不断丰富教学内容，提高学生学习的主动性，和提高课程的应用性以及生动性，从而提高教学的效果。

3 课程建设实施的方法与主要措施

3.1 师资队伍建设

加强师资队伍建设是高质量完成课程建设的重要保证，教师队伍质量决定课程的教学质量。目前课程组有教授1人，副教授2人，讲师2人，其中3人具有博士学位。要把食品物流学课程建设好，需要一支责任心强，热爱教学事业，拥有一定教学经验的教师队伍，并能及时掌握学科发展最新动态，将一些有关食品物流的新观念、新内容、新技术带到课堂上来。近年来，我们以科学发展观为指导，按照本课程的教学要求,鼓励支持教师参加国内外高水平的教学会议，以期进一步提高教师的学术水平。

3.2 课程内容建设

课程内容建设是实现教学计划、达到培养目标和规格的重要保证,是加强教学管理、提高教学质量的重要措施。根据食品物流学课程特点,我们采用了以应用为目的,结合我校专业的特点,对本课程的理论教学内容进行了系统的规划,使课程紧跟学科前沿,以期在教学内容上等方面都有很大的改革和创新。并结合课程要求,编写配套辅助教材以及习题集。

3.3 多种教学手段的运用

3.3.1 多媒体教学手段

在食品物流学课堂教学中尽可能多的采用多媒体教学手段,在引进基础上开发符合本课程要求的多媒体教学课件。通过多媒体教学手段的应用,将文字、声音、图形、动画等手段结合运用,使课堂教学内容丰富多彩,激发学生学习的兴趣。在教学实践过程中,力求体现食品物流学课程教学特点,探索有效的利用多媒体教学的手段,寻求课堂教师讲授和多媒体课件制作的最佳结合点,尽可能的摸索出本课程多媒体课件运用的技巧和规律。

3.3.2 案例教学的运用

案例分析是在管理学相关课程的学习过程中,进行业务培训与技术学习的重要方法和内容。通过对含有物流问题的具体情景以及解决方法的描述,引导学生将所学理论与实际相结合,解决实际中遇到的问题。在组织案例教学时,要引导学生对案例进行剖析,与学生互动,提高学生分析问题和解决问题的能力。选一些教师与政府、或者企业合作的一些项目。案例教学所涉及的知识点较多，在教学中较多的运用案例教学，对提高学生的知识水平和实战能力作用很大。

3.3.3 企业参观与实习基地建设

为拓展食品物流学实践性教学,我校经常组织学生到食品物流公司、大型食品冷库仓储基地等处参观，并积极开拓食品物流学实习基地的申请与建设。带领学生到食品物流企业考察的目的就是提高学生感性认识，了解物流企业的运作流程。一般来说，参观过程的时间在1天左右。参观考察过程中，还邀请该企业的一些技术负责人做报告，比如对光明乳业物流公司的考察等。通过报告和参观相结合的方式，以期使学生能带着问题对现场进行细心考察和咨询，并做好相应的记录。参观结束后做好相应的参观调研报告。通过这种方式的教学，使学生对食品配送中心布局，物流配送过程等原本很抽象的知识有了更直观的认识，进一步激发学生的学习热情。

3.3.4 改进考试方式和体制

食品物流学是食品物流工程专业的一门专业基础课。要提升学生学习这门课的效果,必须将考核的分数评价向能力评价转换。通过平时课上回答问题和完成作业的情况等平时成绩来评价学生对课堂知识的掌握。通过组织学生参观企业感想,调查报告和相关行业综述等形式来检验学生运用知识分析和解决问题的能力。在考核分数上,将平时成绩定为占总成绩40%。期末考试通过闭卷考试的形式来进行考核,主要考核学生对基础知识的掌握情况,占总成绩的60%。通过这样的考试成绩分配,使成绩考核即能反映学生掌握基础知识的情况,又能反映学生运用知识的能力。

4 结束语

食品物流学是一门较新的课程。该课程是一门食品学科和物流学科交叉的课程,所以要在体现该课程特色的基础上,制定相应的教学计划和教学体系,完善教学内容,在教学方法上,要多种手段综合使用。成绩考核上，改进考试方式和体制,以期提高本课程的教学效果。

[1] 中国科学技术协会.2008-2009食品科学技术学科发展报告[M].北京：中国科学技术出版社，2009

[2] 陈海峰，赵继新，孙学琴.物流学课程教学改革研究[J].中国市场，2007，122～123

[3] 王珍，谢五洲.高校物流学课程教学改革初探—以三峡大学为例[J].物流科技，2008，140～142

Research on the construction and teaching reform of food logistics

Zhou Ran, Xie Jing
Shanghai ocean university, Shanghai, 201306, China

The basic conditions of the curriculum “Food Logistics” were introduced. According to the aim of the teaching reform of the course,we confi rmed the construction contents, proposed the main method of the construction implementation, carried on the discussion about reforming the teaching means,and established the direction of the course construction.

food logistics; key course; teaching reform

2010-12-08 稿件编号：1012046

周然，博士，讲师。

上海市教育委员会重点学科建设项目(编号：J50704),上海海洋大学重点课程建设项目（编号：A-2600-10-0023）。