鲜食板栗的贮藏技术

刘二冬

（河南省汝南园林学校，河南汝南463300）

板栗是我国特产的著名干果之一，也是木本粮食树种之一。板栗营养丰富，除含有大量的碳水化合物外，并含有蛋白质和脂肪，含水量约在50%左右。在我国南北栽培范围十分广泛。

根据我多年鲜食板栗贮藏保鲜实践经验，只有做好采前采后每一环节，采取最佳的综合管理措施，方能搞好板栗的保鲜工作，取得良好的社会经济效益。

1 采收时期和方法

1.1 采收时期的确定

贮藏板栗以中、晚熟品种较为耐藏。板栗一般采收偏早，果实没有充分成熟，含水量很大，同时气温偏高，淀粉酵活性很强，呼吸作用旺盛，果实内的淀粉容易糖化，品质下降，霉烂和自然损耗增加。根据试验，9月25日采收的粟果用湿沙贮藏30天，平均腐烂率2.1%。

怎样判定栗果的成熟，首先看栗果的颜色，总苞（栗蓬）颜色发黄同时开裂，坚果呈棕褐色，说明栗子已经成熟。一株树上有半数以上总苞达到这样的程度，就是采收适宜时期。具体的采收时期也要根据地区、品种而写，同一品种或类型甚至同一株树上的刺苞果，成熟期先后相差10～20天。河南省一般在9月中、下旬成熟。采收时应注意天气变化，下雨时，雨后初晴或晨露未干时都不宜采收，否则腐烂严重，不利于贮藏。以连续几个晴天后采收较好。

1.2 栗子采收的方法

一般是待树上的刺苞完全成熟后，苞皮自动开裂，坚果落地后拾取。这种方法拾取的栗子，发育充实，品质好，耐贮藏。缺点是延续时间较长，不能集中采收。河南省大部分产区采用打栗子的方法，即待树上约有1／3以上球果由青转黄褐色，选晴朗天气于晨露干后，用竹杆一次打落，微放数天，堆上定期洒水，待球果开裂后取出栗果。这种方法采收集中，但成熟度不一致。有的产区采收，待苞果开裂时用杆打或晃动树，使成熟的栗果落下收起，待几天打或晃动一次，这种分批采收的方法成熟度好，质量高。但是不论一次打落还是分批打落都对树体损伤。

2 贮藏期变化

板栗是带壳的干果，包装、运输和贮藏较其它水果便利。但是，由于栗子本身质量或贮藏温湿度掌握不当，板粟容易产生风干，生虫，发霉，长芽以及产生黑斑等问题。产生这些问题的原因虽然有的是从树上带来的，但也有由于贮藏、运输条件或管理不妥而造成的。板栗刚采收后自身温度高、水分含量多、呼吸强度大，基础生理代谢很快由合成转变为分解过程。根据试验，板栗采收后贮藏60天，淀粉含量损失10.2%，总糖量增加8%，其它成分如蛋白质、脂肪的含量变化很小。其次，水分损失也较多。据调查，魁栗用柳条筐包装，贮藏3个月后，失重率高达40.3%。板栗在贮藏过程中，淀粉的糖化，水分的损失，病虫的侵袭，促使腐烂和自然消耗增加，不利于长期贮藏。为了解决这个问题，首先使栗果充分成熟时采收，收后进行散热，降低栗温，运输中用塑料薄膜袋包装，避免失水严重。

3 贮藏的方法

3.1 湿沙贮藏

选择排水良好的场地，挖成长方形的坑，长度不限，宽1m，深60cm。沟底整平，先铺一层板栗，铺一层沙子，如此堆积，厚度一般达到50cm，最上面再铺一层6cm厚的湿沙，为了通风可以用秸秆绑成耙子直插沟底。最后封土培成屋脊形，防止雨水下渗。

贮藏前沙干燥时可以喷水，埋后不要翻动，这种方法可以贮藏到次年的2、3月份。

北方也可以在室内地板上堆藏。沙藏方法简便易于推广，是当前贮藏板栗的主要方法。

3.2 冷藏

板栗采用冷藏，库内要求温度0℃，相对湿度要在90%～95%。将板栗装在麻袋或筐内，如筐内衬塑料薄膜袋效果更好。直接放在冷库内，如湿度过低可以洒水，把库内的湿度控制在要求的湿度范围内，这样贮藏期长，效果好。对防止霉烂、风干、发芽和板栗的黑斑病都有抑制作用。

3.3 塑料帐或塑料小包装贮藏

采用正常成熟的板栗，经发汗散热1个月后，进行贮藏，贮藏前为防止发霉，可采用500倍的托布津溶液浸果10min，晾干后装帐或袋。薄膜厚0.05mm为宜，袋的容量25kg左右。袋藏的要在薄膜袋上打个小孔，以利通风和水分散失。采用塑料帐贮藏，帐内的氧在3%～5%，二氧化碳在10%以下，相对湿度控制在90%～95%，温度在－1～0℃时效果更好。

现在有的科研单位采用虫胶涂料的方法保存板栗，采用涂料可以减少贮藏中栗果的损耗，对减轻腐烂、抑制发芽，都有良好的效果。

4 贮藏期间应注意的问题

板栗在贮藏期间注意的主要问题是腐烂。发生腐烂的原因，主要与板栗坚果的品种质量、贮藏条件以及病虫有关。防止的方法是：

4.1 选用耐藏的品种，如山东薄壳、山东红栗、湖南它栗、河南油栗等。并且要适时采收，不要在下雨时、雨后初晴或晨露未干时采果。发育充实、充分成熟的坚果不易腐烂；而发育不充实、有病虫害或受伤的坚果易腐烂，应剔除。

4.2 采收后做好发汗和散热处理，苞果采收后，要选择凉爽、通风的场所，将苞果摊成薄层，高度低于1m，不能压紧，还须在每隔1.5m处插1把小竹子或高梁秆，以利通风，让其发汗，降低果实的温度和散失部分水分。摊放7～10天后，将坚果从粟包中取出，再在室内摊晾5～7天后贮藏。