食品塑料包装的种类及安全性

姜峰

(吉林省白城市卫生局卫生监督所 吉林白城 137000)

食品塑料包装的种类及安全性

姜峰

(吉林省白城市卫生局卫生监督所 吉林白城 137000)

食品包装是现代食品生产的最后一个环节,起着保护食品质量和卫生、方便储藏和运输、延长或假期和提高商品价值等重要作用。塑料是以合成树脂的单位为原料,加入适量的稳定剂、增塑剂、润滑剂、抗氧化剂、着色剂、杀虫剂和防腐剂等助剂后制成的一种高分子材料。塑料的安全性主要决定于合成树脂中的游离单位含量(例如聚氯乙烯中的游离氯乙烯单体含量等)以及所添加的助剂的品种。

食品 塑料包装 安全性

食品包装是现代食品生产的最后一个环节,起着保护食品质量和卫生、方便储藏和运输、延长或假期和提高商品价值等重要作用[1]。包装在对食品提供保护,防止食品受外界微生物或其它物质的污染,防止或减少食品氧化和其它反应方面有着不可替代的作用。用于食品包装的材料必须有适当的阻隔性,如油脂食品要求高阻氧性和阻油性;干燥食品要求高阻湿性;芳香食品要求高保香性;而果品、菜类鲜活食品又要求包装有一定的氧气、二氧化碳和水蒸气的透过性。此外食品包装材料还要有良好的抗拉伸强度、耐撕裂、耐冲击等机械性能;良好的化学稳定性,不应与内装食品发生化学反应,确保食品安全。另外还要有较高的耐温性,适合食品的高温消毒和低温储藏等特点。

塑料是以合成树脂的单位为原料,加入适量的稳定剂、增塑剂、润滑剂、抗氧化剂、着色剂、杀虫剂和防腐剂等助剂后制成的一种高分子材料[1]。

随着科学技术的不断发展,人们对生活质量的要求越来越高。高性能、多功能性塑料软包装材料正成为热点开发的包装材料。

1 塑料包装的种类

1.1 高阻隔性塑料包装材料

高阻隔性塑料包装材料是随着食品工业的迅速发展而发展起来的,它对食品起到了保质、保鲜、保风味以及延长货架寿命的作用。保存食品的技术多种多样,象真空包装,气体置换包装,封入脱氧剂包装、食品干燥包装、无菌充填包装、蒸煮包装液体热充填包装等等。在这些包装技术中许多都要使用到塑料包装材料,虽要求其具备多种性能,但重要的一点是都须具备良好的阻隔性。

1.2 新型保鲜膜

由于农业产生的专业化,远程运输越来越多,鲜活果蔬的远距离运输,以及人们对生活质量要求的提高,使用对能够使鲜活果蔬保存期和货架延长的保鲜薄膜的需求越来越大。随着食品工业的发展以及材料科学的进步,作为食品包装材料不仅要求高阻气性,而且进一步要求发展选择透过性的功能,这类选择透过性包装材料在国外已进入实用化阶段,主要有添加溶解气体物质的薄膜,添加多孔沸石或氧化硅粉等粉末的薄膜,用咖玛射线照射使薄膜性质发生变化以及利用扩散系数对含水率的依存性、引入含有基团和酰胺基基团的薄膜等。

1.3 无菌和抗菌包装材料

无菌包装可以在无菌条件下,不用添加防腐剂,在常温下就能最大限度地保留食品原有的营养成分和风味。可延长货架寿命,方便运输和贮存。无菌包装主要应用于食品、高调味品,医药及化妆品等领域。所使用的软包装材料为纸、塑、铝塑复合膜,含高阻隔性塑料的多层共挤无菌包装片材等。

1.4 高耐热性塑料包装材料

耐热性塑料软包装材料以前多为耐蒸煮杀菌用,满足耐蒸煮杀菌的包装要求在120℃、10～20min蒸煮杀菌或加热的情况下,外观形状、品质均无明显的变化,包装食品在贮存过程中不产生容器破损、内容物泄露、微生物二次污染以及光和热使内容物变质等情况。基本是以具有遮光性的铝驳为中间层,高阻隔性塑料PA、PET为外层,具有热封性的PE、PP为内层的多层复合蒸煮膜制成的蒸煮袋使用的最多。一些新型的含高阻隔性材料的EVOH、PVDC、MXD6,硅氧化物蒸镀膜等的多层复合材料也日渐使用。

2 食品塑料包装的安全性

2.1 塑料自身的安全性

2.1.1 塑料树脂的安全性 目前用于食品包装的大多数塑料树脂是无毒的,但是它们的单体分子却大多有毒性。有的甚至是明确的致癌物[2]。如PVC和PVDC,其单体有明显的致突变性;聚氯乙烯制品在50℃以上就会缓慢析出对人体有害的氯化氢气体;塑料中的这些有害单体、低聚物残留与向食品迁移直接影响食品安全性,因此,塑料包装的使用须严格控制塑料单体的含量。

2.1.1 塑料助剂的安全性 塑料助剂通常都存在安全卫生问题,一种塑料是否应用于食品包装,关键取决于是否选用无毒或低毒的助剂。

2.1.2 复合塑料薄膜粘和剂的安全性 目前复合薄膜食品包装袋通常采用聚氨酯型黏合剂,带来甲苯二异氰酸酯,在食品蒸煮时,会迁移至食品中并水解生成具有致癌性的TDA。不符合GB9683-1988《复合食品包装袋卫生标准》[3]。

2.2 塑料包装材料、容器的表面污染

塑料包装材料和容器在生产、运输和储存以及用于食品加工等过程都有可能受到外界微生物或者微尘杂质的污染,因此,必须严格进行消毒[4]。不同的塑料包装容器应选择适宜的消毒方法。

[1]章建浩.食品包装学[M].北京:中国农业出版社,2002.

[2]王晓华,杨兴章.浅谈食品容器、包装材料的安全隐患及控制措施[J].轻工机械,2006(4).董士华.食品包装材料的种类及安全卫生性[J].中国商检,1998(3).

[3]颜亦斌.食品包装与食品安全[J].包装与食品机械,2004,22(2).

[4]邓开发,陈新.包装的安全性和毒性机理研究[J].包装工程,2002,23(1).

R541.4

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1674-0742(2011)10(c)-0134-01

2011-09-09