天然结晶蜂蜜大有益处

天哪，蜂蜜又结晶了！把结晶蜂蜜的蜜罐从纸盒中拿出，分开放在烤箱架上，旋开盖子，将烤箱温度设置在最低温度，加热45分钟。时间一到拉出烤盘，查看以确保所有的蜂蜜都融化，然后小心将烤盘移出烤箱。待蜜罐冷却后，检查蜜罐，确保罐不黏，加热过程没有把杂质带到蜂蜜的表层。如果有少量的杂质，必须用勺将其舀出来，可能还需要重新净化，使其表面洁净。如果加热的蜜罐有标签，还得处理标签，标签因加热会有褶皱。这是我以前处理结晶蜂蜜的方式。现在，当蜂蜜结晶了，我就直接将它们以结晶状态卖出。不少老顾客喜欢这种固态蜂蜜胜过液态蜂蜜，还有许多人不在意蜂蜜的状态，哪种方便就买哪种。就我个人而言，我更喜欢结晶蜂蜜。

首先，天然结晶蜂蜜不是奶油蜂蜜。结晶蜂蜜的形成是由冷空气加速结晶形成的一个过程。奶油蜂蜜的制作是在加热液态蜂蜜的过程中，将奶油蜂蜜作为晶种按1∶9的比例加入蜂蜜中，然后将这两种成分彻底的混合，在阴凉处静置几个星期。奶油蜂蜜丝滑爽口，有时还有点松软的感觉。奶油蜂蜜生产起来费时费力，所以它要比普通液态蜂蜜贵一些。我喜欢结晶蜂蜜的口感。它品尝起来有颗粒感，比液态蜂蜜更浓稠，更有质感。它含有小碎块，却与带花生碎的花生酱的口感不一样。具有一种强烈的蜡感后味，我喜欢这种令人回味的口感。在某种意义上，结晶蜂蜜对比我们所熟知的蜂蜜来说，是一种口感更为粗犷的蜂蜜。

其次，结晶蜂蜜具有可控制性。用结晶蜂蜜涂抹一片吐司，它很容易的就随之抹开且粘附在吐司表面，有点像花生酱。如果用勺舀出一点蜂蜜将它厚厚的涂在冰激凌或水果表面，它会慢慢在表面融化渗透，这样就制造了一种“包裹”效应。若取一茶匙蜜加入茶中，它融化得很缓慢，有一股强烈的蜜味。

当然，这种结晶蜂蜜的最大好处就是，可以不必加热，不会破坏其中有益健康的酶。这是结晶蜂蜜与市售蜂蜜的最主要的争议所在——加热破坏了蜂蜜中的营养成分，即蜜蜂在酿造花蜜时添加的酶。如果加热结晶蜂蜜，这些营养物质就会被破坏。据书中介绍，酶在54～55℃时会被破坏，相信除最小加热温度之外还有其他的东西会影响酶的活性。我已经成为结晶蜂蜜的忠实支持者。

关于蜂蜜加热问题还有一点是不可避免的：如果装蜜的瓶子有标签，加热会破坏标签。试着把标签清除，会使标签产生褶皱。如果直接把标签直接从瓶子上撕掉，有一半的标签纸还会留在瓶子表面。而要是想重新贴一张标签纸，那么这张新贴上的标签纸看起来总是不平整的。

我喜欢结晶蜂蜜，它能很方便地用勺子把杂质舀出来。表面上看上去一切都很正常，当把勺子插进去，舀那些颗粒并转动时，最上层的蜂蜜马上重新流动并在30秒内变得平整。相反，若是液态蜂蜜，得用勺子搅好几次，而那些杂质还好像躲着勺子似的，让你舀不着，往往得花很大的功夫。另外，结晶蜂蜜的上层看起来都比较洁净，这是因为结晶蜂蜜不易流动，而液态蜂蜜流动性较好。

结晶蜂蜜中金黄而又神秘的半透明颜色消失，取而代之的是古老的神秘图案。它粗糙的缝隙似乎是在提醒着我们它的年龄。它的表面有着两三种纹理清楚的颜色和液态蜂蜜一样神奇而又有吸引力。至少这是我的看法。巴尔的摩和马里兰州生产的“真正纯天然蜂蜜”似乎也赞同这一理念，他们专卖结晶蜂蜜，他们的蜂蜜也是纯天然的。

下次蜂蜜要是结晶了，不要急着把它们融化。相反，应该高兴又多了一种蜂蜜，这对那些想要尝试一点新花样的顾客来说是一个新的选择。