平菇栽培1种新技术的研究

孙艳霞，侯 伟

（辽宁省辽阳市食用菌研究所，辽宁 辽阳 111000）

平菇是目前世界上栽培最广泛的一种食用菌，产量仅次于双孢蘑菇，也是我地区目前消费量最多的一种菇类蔬菜。

影响平菇生长发育的主要条件有营养、温度、水分、湿度、光线、空气、酸碱度等。为达到更好的效果，则需要对合格的温湿度表、酸度计、温度计、水分测定仪、照度计、压力表等计量器具进行测量，在最准确、最适宜的环境及其他条件下生长，以提高食用菌的质量和产量。

平菇一年四季皆可栽培，根据确立的栽培季节，来安排合适的生产菌种。另外根据市场对平菇商品性状的要求，选择菇形和颜色合适的品种。

传统培养料的处理分为3种：生料、半熟料和熟料。生料的栽培将农作物秸秆用2%生石灰水浸泡2 d，然后用清水冲洗到pH值8左右时沥干多余水份，切成短节接种培养。生料的优点是操作不复杂，便于推广。缺点是用种量大，购买菌种费用大，易受不良环境和气候影响，尤其是高温季节和多年栽培的场地易导致大污染和大程度病虫害；半熟料培养料接种之前，用巴斯德灭菌法消毒，即将培养料浸湿堆积1 d之后，放在密闭的室内，培养料下空以便透气，然后向室内输入蒸气，待培养料冷却后接种培养。半熟料的优点是可采用简陋的办法用巴斯德灭菌，便于推广，产量比生料相对提高。半熟料缺点是比熟料栽培耗种量大，菌丝生长阶段易受高温威胁，管理难度大；熟料是将木屑、棉籽壳、粉碎了的杂木枝丫、农作物秸秆等加麦麸、米糠1份、石膏1%、糖1%和适量的水 （65%左右）配成合成培养料，装入玻璃瓶或塑料袋后进行蒸气灭菌 （高压1 h，常压8 h~10 h，接种培养）。熟料栽培优点是用种量少，产量比半熟料高，受外界环境影响较小，可在高温季节栽培。熟料缺点是耗费一定能源，同时要有一定的工作场所灭菌，投资大，生产成本高，栽培者还必须掌握一定的制种技术。

新技术则是利用生物发酵与常压灭菌相结合，对培养料进行处理，打破传统灭菌方式，在接种方式上采用露天接种，操作简单不添加任何杀菌药品。与传统技术相比其优点是省时、省力，节约了资金，在环境空间上无需消毒，不需常规接种帐等接种设备，接种成功率100%，应是大规模工厂化生产采用的栽培方式。

新技术要点：平菇培养料的堆制发酵是一种短期好氧发酵，通过发酵能较好地改善培养料的理化性能，并借助发酵热，将潜在培养料内的大部分杂菌与虫卵杀死。培养料发酵质量好坏，关系到栽培成败与产量高低。

1 发酵质量

发酵良好的料呈黄褐色至深褐色，遍布大量白色粉状嗜热放线菌菌丝，具有特殊香味，含水量适中，用水分测定仪测试，应为60%。手感料软松散，不发黏。如出现白化现象，培养料腐软变黑，有刺鼻酸味、臭味，则不能用于栽培。发酵结束后应及时散堆降温，并用石灰粉调整pH值，用酸度计测量pH值为8。

2 装袋复合灭菌

将发酵好的培养料装入塑料筒内，边装边压，松紧适度，手接有弹性，然后两边用绳扎活结封口。塑料袋装好后进行常压 （100℃）蒸汽灭菌，同样也维持5 h即可，在进行蒸汽灭菌时，要掌握攻头攻尾得中间的原则，以达到灭菌效果。

3 露天接种

培养料经过生物发酵和常压灭菌双重处理，成为了1种适合平菇菌丝生长，但不适合杂菌孢子萌发繁殖的选择性培养基。经过生物发酵和常压灭菌后的培养料，可以进行开放或露天接种。接种成功效率达100%和以往同操作方法相比，最大限度地减少了污染率。