珍珠龙鱼的营养成分测定及其饵料生物营养价值评价

邢薇 梁拥军 杨广 罗琳

珍珠龙鱼（Scleropages jardini），别名澳洲龙、珍珠龙、星点斑纹龙，属骨舌鱼目(Osteoglossiformes)，骨舌鱼科(Osteoglossidae)，硬骨舌鱼属(Scleropages)。原产地在澳洲东部、北部。珍珠龙鱼与东南亚出产的龙鱼相比体型较小，宽度较窄，须较短而不挺，鱼体呈金黄色，具略带银白色的光泽，尾鳍、背鳍、臀鳍有金色斑纹。虽然珍珠龙的外表不如亚洲龙艳丽，但体质好、生命力强，因而很受广大龙鱼爱好者欢迎。

目前珍珠龙鱼的主要食物为黄粉虫和水丝蚓，也摄食麦穗鱼等野杂鱼类。水丝蚓是摇蚊的幼虫,是多种经济水生动物的优良天然饵料,具有大小适宜、适口性好、营养全面等许多优点。麦穗鱼为江河、湖泊、池塘等水体中常见的小型鱼类，生活在浅水区，杂食，主食浮游动物。黄粉虫属鞘翅目,拟步行虫科的昆虫,体内含有大量的蛋白质和脂肪,是一种营养丰富的高蛋白源[1]。但随着龙鱼养殖业的兴起与壮大，迫切需要能满足其生长发育需求的优质配合饲料，然而，目前对龙鱼的营养需求等研究尚未涉足。对于一种全新的养殖鱼类，人们在对其生物学特性、生活习性和生长规律等尚未全面了解和掌握的情况下，进行鱼体营养成分的分析测定和评价，对开展科学养鱼有着积极的意义。鱼体组织构成和营养成分的含量是评价其自身营养价值的重要指标，同时也能为研究鱼类营养需求及配制人工配合饲料提供参考。为此，本文就珍珠龙鱼鱼体营养成分进行测定和营养价值评价，掌握其体内各营养成分、含量和比例；同时，以珍珠龙鱼的营养成分为基准分析评价水丝蚓[2]、麦穗鱼[3]、黄粉虫等饵料的营养成分,并对其进行分析比较，以期为龙鱼的养殖生产和饲料配制提供参考数据和理论借鉴。

1 材料与方法

1.1 样品处理

珍珠龙鱼3尾（102.6±5.6）g，按照GB/T18654取肌肉营养成分的测定方法进行；水丝蚓样品10个；麦穗鱼10尾，平均体重(5.48±2.35)g，平均体长(5.96±1.17)cm。

1.2 常规营养成分测定

水分测定采用直接干燥法(GB/T6435—2006)；马福炉550℃高温灼烧法(GB/T6438—2007)测定粗灰分；凯氏定氮法(GB/T6432—1994)测粗蛋白；索氏抽提法(GB/T6433—2006)测粗脂肪。常量和微量矿物元素测定采用原子吸收分光光度法，依照国标GB/T5009.91—2003、GB/TS009.92—2003、GB/TS009.90—2003、GB/TS009.13—2003、GB/TS009.14—2003、GB/T 5413.22—1997进行测定。

1.3 氨基酸测定

氨基酸含量按照GB/T5009.124—2003法采用日立835-50氨基酸分析仪测定。

1.4 脂肪酸测定

脂肪酸含量按照GB/T 9695.2—1988，采用日本岛津GC-14C气相色谱仪测定。

1.5 营养价值评价方法

营养价值的评定根据FA0/WHO1973年建议的氨基酸评分标准模式(dry，%)[4]和全鸡蛋蛋白质的氨基酸模式(%，干重)[5]，按下式计算出珍珠龙鱼的必需氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)和必需氨基酸指数(EAAI)[5]。再以珍珠龙鱼的必需氨基酸含量为模式，分别计算出黄粉虫、红虫、麦穗鱼等鱼用饵料的化学评分及必需氨基酸指数：

式中：aa——试验样品氨基酸含量(%)；

AA（FAO/WHO）——FAO/WHO评分标准模式中同种氨基酸含量(%)；

AA（Egg）——鸡蛋蛋白质中同种氨基酸含量(%)；

n——比较的必需氨基酸个数；

A，B，C，…，I——鱼用饵料蛋白质的必需氨基酸含量(%，干重)；

AE，BE，CE，…，IE——全鸡蛋蛋白质的必需氨基酸含量(%，干重)。

2 结果与讨论

2.1 常规营养成分（见表1）

表1 珍珠龙鱼与其它主要淡水养殖鱼类营养成分比较

从表1可知，珍珠龙鱼的蛋白质含量比草鱼和鲤鱼高，其脂肪含量显著高于主要淡水鱼类，而肌肉中的脂肪含量与鱼肉口感的细嫩程度成正比，说明珍珠龙鱼的肉质比青、草、鲤鱼等主要淡水鱼类的细腻[7]。另外，珍珠龙鱼的钙含量显著高于青、草、鲤鱼和乌鳢，但比麦穗鱼的低，这可能跟所测龙鱼长期摄食钙含量丰富的麦穗鱼有关。

同时，本研究将麦穗鱼、水丝蚓和黄粉虫等珍珠龙鱼常用饵料的常规营养成分进行了比较（见表2），从表2中可以看出，在珍珠龙鱼的常用饵料生物中，黄粉虫的粗脂肪含量最高。由于温水性及热带鱼类对脂肪的消化能力要弱于冷水性鱼类，因此对于珍珠龙鱼这一类温水养殖的鱼类来说，黄粉虫的脂肪含量偏高，如果长期单一投喂黄粉虫，可能会加重龙鱼肝脏的脂肪代谢负担，最终导致脂肪肝的出现，从而影响到龙鱼的健康。作为珍珠龙鱼的饵料，麦穗鱼的粗蛋白和粗脂肪的含量较高，在三种饵料中与珍珠龙鱼的组成最为接近，蛋白质等的营养价值相对来说也较高，因此麦穗鱼可作为珍珠龙鱼较好的饵料生物之一。

表2 珍珠龙鱼常用饵料的常规营养成分(%，干重)

2.2 肌肉中氨基酸含量（见表3）

表3 珍珠龙鱼与其它淡水养殖鱼类氨基酸组成比较

评价鱼肉的营养价值，不仅要看蛋白质含量的高低，而且要看组成蛋白质的氨基酸是否平衡、所含必需氨基酸的多少、鲜味氨基酸的多少等指标。对珍珠龙鱼肌肉中氨基酸分析结果表明，龙鱼肌肉中所测定的18种氨基酸齐全，氨基酸含量为18.29%。其中包括人体必需的8种必需氨基酸，含量为7.61 g/100 g，占氨基酸总量的41.61%，与一些淡水养殖鱼类相比，略高于青鱼（40.71%），而低于唇鲮（41.81%）和中华倒刺鲃（43.83%）。FAO/WHO建议的理想蛋白模式认为，质量较好的蛋白质其氨基酸组成中必需氨基酸/氨基酸总量在40%左右，必需氨基酸/非必需氨基酸在60%以上[11]。本试验中，珍珠龙鱼必需氨基酸/氨基酸总量为41.61%，必需氨基酸/非必需氨基酸为84.65%，符合这一模式，说明珍珠龙鱼的氨基酸平衡效果较好。

对于膳食蛋白质的营养评价最关注的一般是必需氨基酸，特别是赖氨酸和含硫氨基酸[12]。珍珠龙鱼肉中赖氨酸含量为1.8 g/100 g，明显高于甘露青鱼中的含量（1.55 g/100 g）。鱼肉呈现的鲜美滋味取决于肌肉中谷氨酸[13]、天门冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸4种鲜味氨基酸含量高低，从结果可以看出每100 g珍珠龙鱼肌肉（鲜样）中这4种鲜味氨基酸含量为6.75 g，占氨基酸总量的36.91%，高于中华倒刺鲃（32.90%），但低于甘露青鱼（37.69%）和唇鲮（38.35%）。

本研究还比较了龙鱼的常用饵料生物麦穗鱼、水丝蚓和黄粉虫的氨基酸组成（见表4）。结果表明，黄粉虫由于水分含量低，其氨基酸含量的绝对值高于麦穗鱼和水丝蚓，而麦穗鱼的各氨基酸含量又高于水丝蚓，但根据FAO/WHO建议的EAA/TAA在40%左右，EAA/NEAA在60%以上的理想蛋白模式，可以看出麦穗鱼、水丝蚓和黄粉虫中的各种氨基酸及其必需氨基酸的含量都很符合蛋白质的营养价值评价，且各组之间无显著差异。

表4 珍珠龙鱼常用饵料生物的氨基酸含量

2.3 氨基酸营养价值评价

表5 珍珠龙鱼肌肉中必需氨基酸组成的评价

从营养学角度来看，蛋白质的营养价值在很大程度上取决于它们为体内合成含氮化合物所提供的必需氨基酸的含量，将表3中珍珠龙鱼的一些氨基酸数据换算为每克氮（N）中含氨基酸毫克(mg)数（乘以62.5，除以蛋白质的百分含量）后，计算珍珠龙鱼的AAS、CS和EAAI，并与全鸡蛋蛋白氨基酸模式和FAO/WHO建议的氨基酸评分标准模式进行比较（见表5）。根据AAS分析结果，珍珠龙鱼的必需氨基酸除缬氨酸外均大于1，说明珍珠龙鱼的第一限制性氨基酸是缬氨酸；CS的结果与AAS保持一致，也是缬氨酸为第一限制性氨基酸。另外，CS均大于0.5，表明珍珠龙鱼肌肉必需氨基酸组成相对比较平衡，且含量十分丰富。珍珠龙鱼肌肉中除缬氨酸以外的必需氨基酸均超过FAO/WHO模式，尤以赖氨酸最为突出，为FAO/WHO模式的1.69倍，鸡蛋蛋白的1.30倍。珍珠龙鱼的必需氨基酸指数（EAAI）为83.08，高于中华倒刺鲃（71.34）、唇鲮（72.79）、鳜鱼[14]（62.30）、黄颡鱼[15]（74.34）等大多数淡水鱼类，说明珍珠龙鱼的营养价值较高。

表6 珍珠龙鱼饵料生物必需氨基酸组成的评价

同理，将表4的麦穗鱼、水丝蚓、黄粉虫等珍珠龙鱼饵料的必需氨基酸数据换算为每克氮(N)中含氨基酸毫克(mg)数后，计算出AAS、CS和EAAI，并与珍珠龙鱼的必需氨基酸和FAO/WHO建议的氨基酸评分标准模式进行比较(见表6)：以CS为标准，麦穗鱼的第一限制性氨基酸是异亮氨酸；水丝蚓的第一限制性氨基酸是含硫氨基酸（蛋氨酸+胱氨酸）；黄粉虫的第一限制性氨基酸是含硫氨基酸（蛋氨酸+胱氨酸）。以AAS为标准，麦穗鱼的第一限制性氨基酸是缬氨酸；水丝蚓的第一限制性氨基酸是含硫氨基酸（蛋氨酸+胱氨酸）；黄粉虫的第一限制性氨基酸是含硫氨基酸（蛋氨酸+胱氨酸）。由于EAAI反映了饲料蛋白源的必需氨基酸组成与喂养对象的必需氨基酸组成的拟合程度，因此可用喂养动物蛋白为参比，用EAAI评价蛋白源对该动物的营养价值。当n=6～l2，我们提出的实用评价标准为：EAAI＞95为优质蛋白源，85＜EAAI≤95为良好蛋白源，75≤EAAI≤86为可用蛋白源，EAAI＜75为不适蛋白源。经过分析测定，麦穗鱼的必需氨基酸指数为86.43，为良好蛋白源，明显大于水丝蚓（60.89）和黄粉虫（43.66），能够更好地为珍珠龙鱼提供营养。

2.4 脂肪酸的含量及营养评价

表7 珍珠龙鱼与其它淡水养殖鱼类脂肪酸组成比较（%）

水产品在脂肪酸上与畜禽产品的主要区别在于其饱和脂肪酸含量低、富含不饱和脂肪酸，且最突出特点是二十碳五烯酸(C20∶5，EPA)和二十二碳六烯酸(C22∶6，DHA)的含量较高[16]。珍珠龙鱼含有较丰富的脂肪酸，主要含有14种脂肪酸（见表7），即饱和脂肪酸4种，不饱和脂肪酸10种，其中单不饱和脂肪酸4种，多不饱和脂肪酸6种。珍珠鱼饱和脂肪酸含量为32.58%，低于猪肉的39.1%[16]、中国对虾的41.3%[16]和唇鲮（37.87%），与青鱼相近，高于中华倒刺鲃（25.67%）；珍珠鱼单不饱和脂肪酸为40.87%，低于猪肉（47.6%）、中华倒刺鲃（60.06%）和青鱼（47.46%），高于禽肉（35.4%）和唇鲮（33.90%）。珍珠龙鱼体内多不饱和脂肪酸达26.51%，远高于猪肉的8.7%和禽肉7.03%，也比其它鱼类高。珍珠龙鱼脂肪酸中以单不饱和脂肪酸油酸(C18：1)含量最高，占总脂肪酸含量的37.1%。由于鱼体的脂肪含量与脂肪酸组成与饲料的脂肪组成密切相关[17]，因此在配制富含高不饱和脂肪酸的珍珠龙鱼的人工饲料时，必须考虑到饲料中高不饱和脂肪酸的含量，添加一定量的优质鱼油，一来可以提高人工配合饲料的适口性，二来也可以避免由于饲料原因导致龙鱼的脂肪酸组成变化过大而影响到龙鱼的体质。

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