剑门豆腐文化渊源流长

左 松

剑门关现已成为川北旅游观光、探寻三国遗踪、休闲玩乐购物的目的地，成为剑门蜀道、游人集散中心和旅游服务基地。通过黑龙江援建剑阁，在这里深深挖掘出了厚重的蜀道文化、三国文化、红色文化、豆腐文化，堪称龙剑携手给历史留下的一份永远的惊喜！本文简略介绍一下渊源流长的剑门豆腐文化。

豆腐是传统的大众食品，营养丰富，能强身健体，延年益寿，在我国享有“国菜”的美誉。古代称为“龙脑”，又名“黎祁”。据史料记载，它起源于西汉。先在安徽、湖北一些州郡的豪门贵族、达官显贵府第中制作享用。后流行到汉水、淮河一带。三国蜀汉时期，安徽、湖北一带的兵卒随刘备入蜀，将制作豆腐的技术带进了蜀川。当时，剑门关是“六出祁山”、“九伐中原”的重要军旅通道，数十万蜀军征战往返于此。军内普遍制作食用豆腐。

据剑阁旅游局介绍，蜀汉景耀六年，魏伐蜀，钟会、邓艾领大军直逼剑门。姜维与左将军张翼、右将军廖化由天水退守剑门关天险。时值五月，农家青黄不接，军营粮草不济，姜维人疲马饥，剑门关危在旦夕。董厥向姜维献计：下令蜀军各营及当地百姓家家磨黄豆、做豆腐，以豆腐健养兵士，豆渣饱喂军马。数日后，姜维营兵强马壮，复引兵杀出关外，钟会10万军马大败，兵退数十里下寨。由此，剑门豆腐名声大震，广为传播。

三国蜀汉以来，随着制作技巧不断改进提高，剑门豆腐走出雄关，誉满华夏，成为了古蜀道上过往客旅的必品佳肴。而今剑门关农民几乎户户种植大豆，数十家豆腐作坊昼夜加工，百余家饭店店店经营豆腐，剑门豆腐己是天下雄关一道靓丽风景，以其白、细、嫩、著称，麻、辣、烫、色鲜、味美闻名遐迩，驰名川陕、扬名省内外及港、澳地区。剑门豆腐制作品类已达140多种。剑门豆腐干真可谓素火腿，佐酒美味、待客上品。剑门豆腐最大特色是：白嫩——似棉似雪，如奶如膏；细腻——温柔滋润，爽口无渣；韧性好——拉条切块，削片团丸，随意成形，百依百顺，不碎不烂；味清香——无胆水石膏味，含大豆的原汁醇香。

“雄关天下险，剑门豆腐绝”，“不吃剑门豆腐，枉游剑门雄关”。剑门豆腐历史悠久，文化深厚，风味独特，它与别处豆腐味道绝不相同。它是由剑门井水泡磨而成。据传，剑门井水还是大慈大悲的观世音菩萨用净瓶里的甘露点化而成，难怪剑门豆腐誉满天下呢！

据了解，2003年9月28日第一届剑门豆腐节上，举行了重达3.3吨的“天地豆腐王”开箱仪式。震天动地的威风锣鼓声中，10名剑门布衣壮汉撬开了20块木板围成的巨大方形豆腐箱。霎时，晶莹洁白、迄今世界上最大的“豆腐王”冒着热气和诱人的芳香赫然现身。“豆腐王”长2.2米，宽1.2米，高0.9米，重量为3300公斤。随后，6名“武士”用长柄利斧劈碎了“豆腐王”，20娇俏村姑提篮搬运豆腐现场烹饪。百人制作、千人观摩，万人品尝的豆腐盛宴开始了。“豆腐王”整个制作过程耗时39个小时。吉尼斯中国申报中心副主任吴晓红女士亲临现场称，剑门关“天地豆腐王”是迄今世界上最大最重的豆腐。