碎米荠的研究现状

向极钎，李亚杰，杨永康，龙 澜，殷红清， 帅超群，覃大吉，

(1.恩施清江生物工程有限公司，湖北 恩施 445000; 2.湖北省农业科技创新中心鄂西综合试验站，湖北 恩施 445000)

碎米荠(CardaminehirsuteL.)为十字花科碎米荠属1～2年生草本植物，生长在海拔约1 000 m的山坡林下沟边湿地，全国各地均有野生[1]，碎米荠之名始见于《野菜谱》，全草作野菜食用，并入药用.近年来，碎米荠的超强硒富集能力被更多的学者们发现并对其进行大量实验研究，但大多围绕其营养价值以及硒对碎米荠的生理特性的影响进行，而对其植物学分类、化学成分、以及药理作用研究较少.

1 种类

碎米广泛分布于全世界，种类大约有130种，主产于温带，我国各地也均有野生，大约有40种之多[2].目前作为新种发表的仅有壶瓶碎米荠，因产于湖南省壶瓶山而得名，该植物最早发现于湖北省恩施州，并定名为恩施碎米荠[3].孙紫薇等[4]分析了湖北省恩施渔塘坝地区碎米荠的形态特征与核型，发现恩施渔塘坝地区碎米荠存在居群间分化，属堇叶碎米荠.碎米荠在植物学分类上并无系统的研究，名称也比较混乱，中国科学院中国植物志编辑委员会所编写的1987年版《中国植物志》搜集较为齐全，介绍也较为详细.将十字花科碎米荠属植物分为石芥花组、圆块茎组、裸茎组、大叶组、耳叶组、碎米荠组和矮小碎米荠组，其中华中碎米荠归属于耳叶组，堇叶碎米荠归属于碎米荠组.《湖北恩施药用植物志》所收载的碎米荠有光头山碎米荠、弯曲碎米荠、碎米荠、弹裂碎米荠、水田碎米荠和华中碎米荠6种[5].《中华本草》所收录的不同刊物所记载的名称有8种，种类不一，其性味功效也有所差异[6].

表1 《中华本草》所搜集的碎米荠

2 成分

2.1 营养成分

碎米荠嫩茎、叶均可食用，其营养成分丰富，口感好，是一种优良的野菜资源.丁莉[7]对堇叶碎米荠的含水率及主要的有机物质的定量分析表明，堇叶碎米荠中含有丰富的水分、蛋白质、可溶性糖、氨基酸、维生素C、纤维素以及硒，且维生素C、纤维素、硒的含量明显高于同类蔬菜.彭诚[8-9]通过对堇叶碎米荠的营养成分分析表明，堇叶碎米荠含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2和烟酸，堇叶碎米荠所含人体必需的氨基酸种类较齐全，其中人体的三大限制性氨基酸，赖氨酸、苏氨酸和蛋氨酸的总含量占氨基酸总量的10.3%.堇叶碎米荠矿质元素中Ca、Mg、Mn、Zn等含量较高，此外还含有多种人体必需的微量元素，而As、A1、Hg等重金属元素含量很低.赵利霞等[10]发现恩施地区碎米荠中除含有大量的硒元素以外还含有多种人体必需的微量元素对调节人体的生理功能具有重要的意义.田连福等[11]研究表明， 壶瓶碎米荠含有丰富的维生素C、维生素B1、烟酸和维生素B2，其中维生素B1含量高达小白菜的9～17倍，矿质元素Ca、Mg、Mn、Zn等含量高，含氨基酸16种，其中7种为必须氨基酸.壶瓶碎米荠干物质中的粗蛋白含量达13.0%，叶片中的粗纤维含量较高，可溶性糖含量低.董玮玮[12]对大叶碎米荠的营养成分进行了详细的分析，发现大叶碎米荠含有丰富的蛋白质、膳食纤维、氨基酸、矿物质和多种维生素，而重金属含量却远低于国家限量标准.其中蛋白质含量高于蔬菜和粮食类，甚至超过蛋类中蛋白质含量，而其脂肪含量则低于蛋类和粮食类，与蔬菜类含量相当，维生素中以维生素E含量为最高，氨基酸总含量达到粮食类的两倍，所含的18种氨基酸中包含8种人体必需氨基酸，占总氨基酸的37.19%.张宇等[13-14]研究表明，含有不溶性膳食纤维、维生素蛋白质等，且与海拔存在一定的关系，大叶碎米荠苗期营养价值最高.

2.2 化学成分

近年来，对碎米荠属的化学成分研究较少，杨帆[15]对白花碎米荠的化学成分进行了系统的研究，综合运用硅胶柱层析、羟丙基葡聚糖凝胶柱层析、聚酰胺柱层析、重结晶等分离纯化方法，从白花碎米荠乙醇提取物的正丁醇萃取部分中分离得到了11个化合物，包含6个黄酮类化合物、2个香豆素类化合物和3个吲哚类化合物，其中黄酮类化合物的含量较高.这几类化合物在植物界的分布具有一定的特异性，初步将这三类化合物推断为白花碎米荠的特征性化学成分.郜瑞[16]从大叶碎米荠的挥发性化学成分中鉴定出了23种化合物，并发现大叶碎米荠的挥发性成分中含有较多的生物活性物质.

3 药理药效

3.1 传统功效

中国科学院中国植物志编辑委员会编写的《中国植物志》所记载的碎米荠，其幼嫩茎叶是一种珍稀的野菜可食用,全草亦可作妇女补虚药[17]湖北省卫生局所编写的《湖北中草药》中所记载的华中碎米荠药用其根茎，性平，味苦、辛，具有止咳化痰，活血，止泻等功效，用于治疗百日咳、慢性支气管炎、小儿腹泻、跌打损伤等症[18].结合《中华本草》所记载的碎米荠功效相关分析大致可归结为性平，味苦、辛，有止咳化痰、活血、止痢、减肥等功效，也可用于治疗百日咳、慢性支气管炎、小儿腹泻、跌打损伤等病症.全草可作妇女补虚药，并可治红、白带下.

表2 《中华本草》所搜集碎米荠药性与功效

3.2 现代药理研究

3.2.1 抗氧化 现代药理研究表明，碎米荠有机硒化合物能够提高机体抗氧化能力.碎米荠硒多糖具有明显的抑制羟基自由基和超氧阴离子的作用，在体外，碎米荠硒多糖能够抑制小鼠肝匀浆MDA的生成，抑制自由基诱导的小鼠肝线粒体肿胀，具有保护小鼠肝线粒体氧化损伤的作用.在体内，硒多糖能够使小鼠体内肝匀浆MDA生成量增加，使和全血及肝匀浆GSH-PX活性增加. GSH-Px能与硒很好的结合，因此碎米荠硒多糖有着很强的体内抗氧化作用，对小鼠的非特异性免疫，细胞免疫和体液免疫都有着显著的影响[19].雷红灵[20]以小鼠为动物模型，从清除自由基，抗脂质过氧化，小鼠的体外和体内抗氧化等方面探讨了纯化的碎米荠含硒蛋白的抗氧化活性，结果显示恩施碎米荠含硒蛋白能提高小鼠肝脏和血清中GSH-Px和SOD的活性，减少MDA生成，从而提高小鼠机体的抗氧化能力.郜瑞[16]发现大叶碎米荠提取物对二苯代苦味酞基自由基(DPPH.)有一定的清除能力，且呈现较好的量效关系，清除率随着浓度的增大而增大，大叶碎米荠不同提取部位(石油醚提取部位、氯仿提取部位、乙酸乙酷提取部位、正丁醇提取部位、水提取部位)中，正丁醇提取部位的抗氧化能力最强.大叶碎米荠提取物对轻基自由基有一定的清除作用，氯仿提取部位对·OH的清除能力最强.

碎米荠硒多糖能激活巨噬细胞，刺激T淋巴细胞增殖，增强机体的免疫能力，高稳阴离子化的多糖对细胞核DNA合成具有调控作用，选择性地抑制恶性肿瘤细胞核DNA合成，从而具有抗肿瘤作用[21]．研究表明碎米荠将多糖与硒有机结合成的硒多糖不但把无机硒转化成了有机硒，其化学结构形成了特殊的硒氧键，也有别于普通多糖，可以使癌细胞DNA合成受阻从而抑制癌细胞的生长，碎米荠硒多糖的生物活性普遍高于多糖和硒，易于为机体的吸收和利用[22].

3.2.2 抗炎镇痛 刘江舟等[23]研究发现，大叶碎米荠水提取液能延长热板致痛小鼠舔后肢的时间，减少醋酸致痛小鼠扭体反应的次数，对大鼠足肿胀及小鼠耳肿胀也有显著的抑制作用，降低毛细血管的通透性，显著抑制醋酸所致的小鼠腹腔炎症渗出，表明大叶碎米荠具有镇痛抗炎作用.

3.2.3 抑菌 郜瑞[16]对大叶碎米荠的抑菌效果研究表明，大叶碎米荠提取物对枯草芽抱杆菌有一定的抑菌作用，对大肠杆菌、金黄色葡萄糖球菌和啤酒酵母的抑菌作用不显著.

3.2.4 其他作用 碎米荠的膳食纤维含量与蔬菜相近具有润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等多种生理功能，丰富的膳食纤维和高蛋低脂的特点使得碎米荠还具有一定的减肥作用.同时碎米荠还符合高钾低钠的特点，高钾低钠的膳食有利于维持机体的酸碱平衡，能够预防高血压[4].此外，碎米荠中所含的K、 Ca、 Mg 等营养元素和Fe 、Cu 、Zn、 Mn 、Se等人体必需微量元素，对疾病预防和治疗都有重要作用.

4 存在的问题

目前，对碎米荠营养价值研究较为全面，而对其植物学分类、化学成分、以及药理作用研究较少，且都缺乏系统的研究，碎米荠的毒理学研究尚处空白，今后的研究应在这些方面加强.

5 开发应用前景

1)碎米荠具有一般野生蔬菜的特点，含有丰富的水分、蛋白质、可溶性糖、氨基酸、维生素、纤维素以及多种人体必须的微量元素，且维生素、纤维素和微量元素硒的含量明显高于同类蔬菜[7]，具有较高的营养价值，由于其口味独特，且药食两用，因其野生而未受污染，绿色环保，可作为一种新资源食品进行研究开发.

2)碎米荠在结构上具有相对完善的耐受并吸收硒的调控机制，含硒量高且栽培周期短，可在短时间内获得很高的生物积累，具有很高的药用价值.硒其存在形式有无机硒和有机硒两种常见的无机硒有亚硒酸钠和硒酸钠 有机硒主要是硒蛋白和硒多糖[24].碎米荠通过生物转化将自然界的无机硒，且生物利用度优于无机硒，且毒性远低于无机硒化合物，是一种较好的补硒剂，具有很高的研究和开发价值，将碎米荠作为富硒保健食品开发利用前景看好.

3)碎米荠还可作为妇女补虚药，具有活血调经，止白带等功效，即使不在富硒地区种植，亦可作为妇科保健药品开发利用.

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